Fränkischer Schiefertrüffel

ca. 500 g
EUR 170 €/kg bei Expresslieferung

Der Fränkische Schiefertrüffel ist eine Rarität, die in Deutschland ganz selten zu finden ist. Es handelt sich hierbei um keinen echten Trüffel („Tuber“), sondern um eine eigene Gattung („Pisolithus“), die vor allem unter verwittertem Schiefer sowie in speziellen Biotopen von Juni bis September zu finden ist.

Die Suche nach diesem kostbaren Trüffel ist aufwendig und erfordert ein gutes Auge und viel Erfahrung. Auf das Gespür von Hunden und Schweinen muss verzichtet werden, da der Schiefertrüffel nicht über einen intensiven Duft wie beispielsweise der Alba- oder Périgordtrüffel verfügt. Der Schiefertrüffel ist braun-schwarz bis dunkel-oliv, der Form nach dem Périgordtrüffel ähnelnd und innen leuchtend gelb gekammert. Ein intensiver Pilzduft zeichnet ihn aus, wobei sich das einmalige Aroma des Trüffels erst bei intensiver Erhitzung entfalten kann.

Zubereitung:
Im rohen Zustand ist der Schiefertrüffel geschmacklich neutral und sollte zur Entfaltung des einmaligen Aromas zerkleinert und scharf angebraten werden. Der Trüffel färbt stark dunkelbraun bis schwarz, was seine Eignung für Fischgerichte einschränkt, ihn jedoch für Suppen, Nudel- und Fleischgerichte hervorragend qualifiziert.

Suppe von Schiefertrüffeln

Zutaten:
100 g fränkische Schiefertrüffel
2 Schalotten
1 EL Butter
200ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
100ml Sahne
100ml Weiss- oder Rotwein
1 EL Portwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Die Schiefertrüffel in kleine Stücke hacken, die Schalotten fein schneiden, sodann die Schalotten und Trüffel in der Butter anschwitzen und mit Weiss- oder Rotwein ablöschen.
Hühnerbrühe, Sahne und den Portwein zugeben und zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Anschliessend mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer die Suppe gebunden mag, kann 20 g kalte Mehlbutter vorsichtig einrühren. Nicht mehr aufkochen.

Beste Grüße