Röhrlinge kann man problemlos einfrieren. Maronen insbesonders, da es sich hierbei um einen sehr kompakten Pilz handelt. Das gilt aber nur für wurmfreie Exemplare. Die Frage ist, ob es klüger ist, Maronen wie auch andere Pilze vor dem Einfrieren kurz anzuschmoren, damit dem Pilzgut das Wasser entzogen wird. Trocken ist in der Tat die bessere Alternative. Das Pilzaroma kommt viel intensiver rüber. Aber das ist Geschmacksache.
Ich halte es mit den Röhrlingen, die zum Einfrieren gedacht sind so: Ich schmore sie kurz mit Zwiebeln und etwas Speck an und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. Mache ich mir dann mal eine Pilzsauce oder ein Risotto, gebe ich die Pilze gefroren der Sauce oder dem Reis.
gruss, Wookie Trix
