Jan, (vor 9518 Tagen)
Hallo Pilzfreunde,
mein Sohn und ich hätten gerne ein paar Tips wie man Pilze haltbar machen kann.
Ist einfrieren eine gute Methode?, sollte man vorher die Schwämme entfernen?.
oder welche vorarbeiten sind erforderlich.
Vielen Dank für Eure Hilfe.
Jan und Ralf.
P.S.:Was ist eigentlich blanchieren und wie funktioniert es?
Harry, (vor 9518 Tagen) @ Jan
Hallo Pilzfreunde,
mein Sohn und ich hätten gerne ein paar Tips wie man Pilze haltbar machen
kann.
Ist einfrieren eine gute Methode?, sollte man vorher die Schwämme entfernen?.
oder welche vorarbeiten sind erforderlich.
Vielen Dank für Eure Hilfe.
Jan und Ralf.
P.S.:Was ist eigentlich blanchieren und wie funktioniert es?
Hallo ihr beiden,
einfrieren ist eine gute Methode Pilze haltbar zu machen.Die Pilze sollten vorher nicht mit Wasser in Berührung kommen.Mit einem Messer gut reinigen, kleinschneiden und portionsweise in Gefrierbeutel füllen,einschweißen ( am besten mit Vakuschweißgerät )und einfrieren.Die roh eingefrorenen Pilze halten sich etwa ein halbes Jahr.Beim Zubereiten den gefrorenen Block in die Pfanne geben - Wichtig:vorher nicht auftauen.
Man kann die Pilze vor dem eingefrieren auch blanchieren, das heißt man gibt die geschnittenen Pilze in kochendes Wasser läßt sie nochmals aufwallen und gibt sie dann zum Abtrofen in ein Sieb.Danach so vorgehen wie oben beschrieben.
Die Pilze halten sich etwa 1 Jahr.
Unter dem Blanchieren leidet aber das feine Pilzaroma, da sehr viele Geschmacksstoffe im Wasser zurückbleiben.
Ein weitere gute Methode Pilze zu konservieren ist das trocknen.Die Pilze sollten ebenfalls nur mit dem Messer gereinigt werden. In dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 50 Grad ( Bachofentür einen Spalt weit offen stehen lassen )trocknen.Die Pilze sind trochen wenn sie mit einem Knacks brechen.In Schraubgläsern aufbewahrt halten sie sich praktisch unbegrenzt.
Besser als der Ofen eignen sich Trocknungsgeräte.
Bye Harry
Jan, (vor 9518 Tagen) @ Harry
Hallo Harry,
vielen Dank für Deine umfassende Antwort,hat uns wirklich weiter geholfen.
Nur was die Schwämme betrifft,möchte ich nocheinmal nachfragen.
Die können wirklich mitverarbeitet werden?
Bei so manchem matschigen Butterpilzschwamm habe ich so meine bedenken.
bis bald Jan und Ralf
Katja Tödter, (vor 9518 Tagen) @ Jan
Hallo Jan und Ralf.
Harry wird Euch darauf sicher noch antworten. Bis dahin beschreibe ich Euch meine Vorgehensweise: Schwämme, die fest und knackig sind bleiben auf jeden fall dran. In den Schwämmen steckt viel Aroma. Bei älteren großen Pilzen kann zu viel Schwamm im Pilzgericht das ganze unansehnlich und breiig machen. Oftmals sind alte Schwämme auch beliebte Madenwohnungen und bei feuchtem Wetter setzen sie schnell Schimmel an. Beim Butterpilz habe ich festgestellt, daß die Maden besonders gern genau im Übergang vom Schwamm zum Pilzfleisch (oder wie man es nennen will) leben. Also besser mal anheben und nachschauen. Oder Augen zu und durch. Jeder wie er mag.
Grüße
Katja
Hallo Pilzfreunde,
mein Sohn und ich hätten gerne ein paar Tips wie man Pilze haltbar machen
kann.
Ist einfrieren eine gute Methode?, sollte man vorher die Schwämme entfernen?.
oder welche vorarbeiten sind erforderlich.
Vielen Dank für Eure Hilfe.
Jan und Ralf.
P.S.:Was ist eigentlich blanchieren und wie funktioniert es?
Hallo Jan und Ralf!
neben den von Harry und Katja genannten methoden koche oder paniere ich die pilze fertig und friere sie ein. halten bis zu 1 jahr.
gruß hans