pilze werden beim trocknen feucht!? *PIC*

hallo liebes pilzforum!
vielleicht könnt ihr mir einen rat geben.
ich habe rotfussröhrlinge getrocknet. einen teil im dörrgerät, den anderen in
einem 1. test im herd mit umluft und raumtemperatur.
nun sind die pilzscheiben im herd feucht geworden (zwischen backpapier und
pilzscheiben hat sich flüssigleit gebildet). als ich das merkte, habe ich
sofort die temperatur auf 50° gestellt und die tür einen spalt offen
gelassen.
inzwischen sind sie scheibchen schön prasseldürre. aber was mich besorgt ist:
in den drei stunden, da sie so feucht geworden sind, hat sich da irgendwie
das eiweiß verändert hin zum ungenießbaren? sie haben immernoch lecker
gerochen. kann ich sie unbesorgt essen?
danke!
rubesca

Hallo,
Zur Veränderung des Eiweiß' kann ich nichts sagen. Wenn du aber die Pilze,bevor du sie in den Ofen gibst, zwei bis drei Tage z.B. auf Küchenpapier vortrocknest, passiert das kaum noch.
Gruß! Steininger

hallo liebes pilzforum!
vielleicht könnt ihr mir einen rat geben.
ich habe rotfussröhrlinge getrocknet. einen teil im dörrgerät, den anderen in
einem 1. test im herd mit umluft und raumtemperatur.
nun sind die pilzscheiben im herd feucht geworden (zwischen backpapier und
pilzscheiben hat sich flüssigleit gebildet). als ich das merkte, habe ich
sofort die temperatur auf 50° gestellt und die tür einen spalt offen
gelassen.
inzwischen sind sie scheibchen schön prasseldürre. aber was mich besorgt ist:
in den drei stunden, da sie so feucht geworden sind, hat sich da irgendwie
das eiweiß verändert hin zum ungenießbaren? sie haben immernoch lecker
gerochen. kann ich sie unbesorgt essen?
danke!
rubesca
hier eine kleine waldimpression:

Hallo rubesca,
das kannst Du, aber diese Trocknerei ist ungünstig, mühselig und teuer. Ideal trocknen sie auf einem Gaze-Fenster in Sonne und Wind.
Waldschrat

Zwar habe ich noch keine Rotfüße getrocknet, aber ein sehr, seeeehr erfahrener Pilzsammler hatte mir auch dazu geraten, da sie im Trockenzustand ein super Aroma entwickeln. Das gleiche soll mit Ziegenbart sein. Als Pilzwürze astrein. Wir trocknen gerne Trompetenpfifferlinge und da es die hier in Massen gibt sind wir meistens mit einem Achtel der wachsenden Bestände eingedeckt.
Wegen der Feuchtigkeit würde ich mir auch keine Sorgen machen. Hauptsache sie sind rascheltrocken.

Liebe Grüße:

Manu

Nun ist es mir gestern noch eingefallen, woran es liegen könnte, dass die Röhrlinge Wasser gezogen haben. Man muss die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit raus kann. Ich stopfe einen frischen Spüllapen dazwischen, damit sie nicht zuklappt.

Liebe Grüße:

Manu

hallo und danke an euch für eure antworten!

ja, ich finde rotfüße (vor allem getrocknet) ausgesprochen lecker!

und der fehler lag tatsächlich an der geschlossenen herdtür. (ich hab den umluftherd erst neu und dachte, das bläst es schon irgendwie raus B-)

und nein, ich habe den herd vorher KÄLTER als 50 grad gehabt! bin nun beruhigt, was die nutzung der pilze angeht.

und ich nutze den herd diesmal, weil die dörre mit den massen gar nicht fertig wird (ich trockne für die familie mit). danke für den tipp mit dem vortrocknen! das werde ich meiner "mannschaft" sagen. sie sollen sie mir vorgetrocknet bringen, das erspart mir auch zeit. :)

viele grüße, morgen gehts wieder los *freufreu*
ich hoffe so sehr, mal ein paar unverwurmte perlpilze zu finden...

rubesca