Schopftintling/Speisewert
Gourmets gefragt!
im `Cetto`las ich kürzlich, daß der Schopftintling nach Meinung mancher neben dem Kaiserling geschmacklich der beste Pilz sein soll. Was meint ihr dazu?
Gruß - Waldschrat
Re: Schopftintling/Speisewert
Ufo, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Hallo Eckhard,
für mich ist der Schopftintling geschmacklich ein excellenter Pilz, allerdings immer nur für sich alleine .
Im Mischgericht geht er unter, da er einen sehr dezenten Geschmack hat.
Am liebsten mache ich ein leckeres Süppchen daraus.
viele Grüsse
Uwe
Re: Schopftintling/Speisewert
Melli, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Hallo,
bin zwar ganz neu hier, aber ich melde mich trotzdem einfach mal auf deine Frage - ich finde den Schopftintling sehr lecker, habe ihn bisher angebraten mit Pfeffer und Salz sowie im Mischgemüse gegessen und fand beides sehr lecker.
Viele Grüße
Melli
Re: Schopftintling/Speisewert
Dunkelmann, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Junge Schopftintlinge schmecken in der Tat hervorragend!
Einfach kurz in Butter anbraten und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
Re: Schopftintling/Speisewert
Pilzthomas, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Gourmets gefragt!
im `Cetto`las ich kürzlich, daß der Schopftintling nach Meinung mancher neben
dem Kaiserling geschmacklich der beste Pilz sein soll. Was meint ihr dazu?
Gruß - Waldschrat
Hallo Waldschrat,
Lecker! Was den Kaiserling als Vergleich angeht, kann ich nicht mitreden. Schließlich ist der in Deutschland nördlich des Limes eine Ausnahme und (außerhalb von Ligurien) auch sonst eher was für Rote Liste - Gourmets.
Aber Schopftintlinge sind lecker. Und Karin Montag hatte vor längerem bereits dieses Rezept parat, was sie neben ihrer Zeitung Tintling, vielleicht legendär machen wird:
http://tintling.com/r_stiele.htm
Gruß
Thomas
Re: Schopftintling/Speisewert
Waldschrat, (vor 7353 Tagen) @ Pilzthomas
Hallo Waldschrat,
Lecker! Was den Kaiserling als Vergleich angeht, kann ich nicht mitreden.
Schließlich ist der in Deutschland nördlich des Limes eine Ausnahme und
(außerhalb von Ligurien) auch sonst eher was für Rote Liste - Gourmets.
Aber Schopftintlinge sind lecker. Und Karin Montag hatte vor längerem bereits
dieses Rezept parat, was sie neben ihrer Zeitung Tintling, vielleicht
legendär machen wird: http://tintling.com/r_stiele.htm
Gruß
Thomas
Hallo Thomas,
danke für den Link. Auch ich bin Abbonent des `Tintling` und finde, Karin M. macht ihre Sache sehr gut, fachlich wie stilistisch. Ihre Beiträge, schnörkellos direkt und humorvoll, begeistern selbst einen notorischen Nörgler wie mich immer wieder.
Gruß - Waldschrat
Re: Schopftintling/Speisewert roh?
je, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Wo wir grad beim Schopftintling sind:
Kann mir jemand sagen ob dieser, zur Zeit an vielen Ecken zu findender Pilz, auch roh geniessbar ist?
Danke und Grüße
Re: Schopftintling/Speisewert roh?
Pilzthomas, (vor 7353 Tagen) @ je
Wo wir grad beim Schopftintling sind: Kann mir jemand sagen ob dieser, zur
Zeit an vielen Ecken zu findender Pilz, auch roh geniessbar ist?
Danke und Grüße
Da viele Pilze roh giftig bis unverträglich sind, sollte man das generell bleiben lassen!
Re: Schopftintling/Speisewert roh?
Steininger, (vor 7353 Tagen) @ Pilzthomas
Das meine ich auch.
Vergleicht man die Beschreibung des Speisewertes eines Pilzes in älteren Büchern mit der in neueren Veröffentlichungen,so wird bei immer mehr Pilzen darauf hingewiesen,dass sie roh giftig sind.
Gruß!
Wolfgang
Re: Schopftintling/Speisewert
Dickbovist, (vor 7353 Tagen) @ Waldschrat
Gourmets gefragt!
im `Cetto`las ich kürzlich, daß der Schopftintling nach Meinung mancher neben
dem Kaiserling geschmacklich der beste Pilz sein soll. Was meint ihr dazu?
Gruß - Waldschrat
Schopftintlinge schmecken meiner Ansicht nach mild und eher unauffällig, wenn man allerdings eine Zubereitungsart wählt, die den Geschmack nicht überdeckt sondern unterstützt, entfaltet er einen wirklich völlig einzigartigen Geschmack.
Re: Schopftintling/Speisewert
Pilz-Läufer, (vor 7352 Tagen) @ Waldschrat
... junge Schopftintlinge lasse ich angemessenen Zeit z. B. in einer Kartoffelcremesuppe ziehen bzw. leichtest köcheln. Ein Genuss.
Stefan
Re: Schopftintling/Speisewert
Albert Richheimer, (vor 7320 Tagen) @ Waldschrat
Gourmets gefragt!
im `Cetto`las ich kürzlich, daß der Schopftintling nach Meinung mancher neben
dem Kaiserling geschmacklich der beste Pilz sein soll. Was meint ihr dazu?
Gruß - Waldschrat
Kann ich nur bestätigen. Er hat - wie hier mehrfach darauf hingewiesen wurde, einen zurückhaltenden Eigengeschmack.
Man kann ihn hervorheben, indem man den Pilz z.B. in Butterfett kräftig anbrät, und dann ein Rührei darauf zubereitet.
Weiterer Tipp: Bei 100°C kleingeschnitten, auf Backpapier im Umluftofen trocknen. Völlig trocken lässt sich der Pilz bis zu einem Jahr in einem Schraubglas aufbewahren. Sensationell z.B. in einem Risotto!
Gruss Albert
Re: Schopftintling/Speisewert - muffig?
barfusskati, (vor 7320 Tagen) @ Albert Richheimer
Ich habe letztes Jahr einige Schopftintlinge in Butter mit Zwiebeln angebraten und fand, dass sie etwas muffig schmeckten. Ich wollte eigentlich keine mehr essen, aber da sich hier jederman begeistert äußert, sollte ich es vielleicht noch mal probieren.
Kann ich nur bestätigen. Er hat - wie hier mehrfach darauf hingewiesen wurde,
einen zurückhaltenden Eigengeschmack.
Man kann ihn hervorheben, indem man den Pilz z.B. in Butterfett kräftig
anbrät, und dann ein Rührei darauf zubereitet.
Weiterer Tipp: Bei 100°C kleingeschnitten, auf Backpapier im Umluftofen
trocknen. Völlig trocken lässt sich der Pilz bis zu einem Jahr in einem
Schraubglas aufbewahren. Sensationell z.B. in einem Risotto!
Gruss Albert
Re: Schopftintling/Speisewert - muffig?
Werner, (vor 7320 Tagen) @ barfusskati
Ich habe letztes Jahr einige Schopftintlinge in Butter mit Zwiebeln
angebraten und fand, dass sie etwas muffig schmeckten. Ich wollte
eigentlich keine mehr essen, aber da sich hier jederman begeistert äußert,
sollte ich es vielleicht noch mal probieren.
Du solltest keinesfalls auch nur einen dabei haben, der schon rötet oder gar schwärzt. Die versauen nämlich den Geschmack. Also, nur absolut junge. Auch das Wegschneiden von rötenden/schwärzenden Stellen (normalerweise am unteren Hutrand) nützt nix, die schmecken einfach schlecht.
Gruß,
Werner
Re: Schopftintling/Speisewert - muffig?
Albert Richheimer, (vor 7320 Tagen) @ barfusskati
Ich habe letztes Jahr einige Schopftintlinge in Butter mit Zwiebeln
angebraten und fand, dass sie etwas muffig schmeckten. Ich wollte
eigentlich keine mehr essen, aber da sich hier jederman begeistert äußert,
sollte ich es vielleicht noch mal probieren.
Wie Werner schon geschrieben hat, ist es ganz wichtig, die "fortgeschrittenen" Stellen wegzuschneiden. Ich lasse höchstens hellgraue Teile vom Hut daran, ansonsten muss der Fruchtkörper ganz weiss sein.
Die Kombination von Pilzen (allgemein) mit Zwiebeln halte ich für suboptimal. Bei mir kommt nur Butter und allenfalls etwas glattblättige Petersilie dran, Salz und ggf. etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Und für den Schopftintling gilt: gut ausbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, und er etwas anbräunt. So entwickelt sich der einzigartige Geschmack.
Gruss Albert
Re: Schopftintling/Speisewert - muffig?
barfusskati, (vor 7320 Tagen) @ Albert Richheimer
Das sind gute Tipps. Werde ich so schnell wie möglich in die Tat umsetzen.
An meine Pilzpfannen gebe ich immer ein bisschen Zwiebelwürfelchen. Das war wohl nicht so gut?
Wie Werner schon geschrieben hat, ist es ganz wichtig, die
"fortgeschrittenen" Stellen wegzuschneiden. Ich lasse höchstens
hellgraue Teile vom Hut daran, ansonsten muss der Fruchtkörper ganz weiss
sein.
Die Kombination von Pilzen (allgemein) mit Zwiebeln halte ich für suboptimal.
Bei mir kommt nur Butter und allenfalls etwas glattblättige Petersilie
dran, Salz und ggf. etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Und für den Schopftintling gilt: gut ausbraten, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist, und er etwas anbräunt. So entwickelt sich der einzigartige
Geschmack.
Gruss Albert
Re: Schopftintling/Speisewert - muffig?
Hermann, (vor 7320 Tagen) @ barfusskati
An meine Pilzpfannen gebe ich immer ein bisschen Zwiebelwürfelchen. Das war
wohl nicht so gut?
Kann man so nicht sagen - bei mir gehören die z.B. zu Pfifferlingen mit rein. Aber nur gegen Ende, fein gewürfelt und nicht angebrannt. Danach noch etwas Petersilie drüber.. *mjam*..
Bei Mischpfannen bin ich da aber vorsichtiger, da kommt meist auch nur Salz und Pfeffer rein. Aber das ist eh Geschmacksache.