Die Mischung macht´s

n´Abend zusammen,

ist schon erstaunlich was zur Zeit noch so alles im Wald rumsteht. Weil ich wußte, daß ich nur für 2 Personen was zusammentrage hab ich heute nach 5 Minuten mit dem Sammeln von Trompetenpfifferlingen, nach 10 mit dem Sammeln von Semmelstoppis (beide Sorten, die große weißgelbe und die kleine orange) und nach 15 minuten mit Maronen aufgehört. Nach insgesammt ner dreiviertelstunde war dann nochmal ein gutes Kilo madenfreier Steinpilze und einige Safranschirmlinge eingesammelt.

Und dann muß mich eine glückliche Fügung zu einem im Gedächtnis haftenden Mischungsverhältnis bei anschließenden Mischpilzgericht geleitet haben.

Je 30% Gewichtsanteil Trompis (für den "Basis-Pilzgeschmack"), Stoppis (für den Biß) und Steinis (zur Geschmacksveredelung) und 10% Maronen (große alte mit Futter für die Bindung und Farbe). Alles zusammmen mit feingehacktem Knoblauch im eigenen Saft geschmort. Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle und mit Brühe und Sahne aufgefüllt und zu wieder zu sähmiger Konsistenz einreduziert. Zum schluß noch mit viel frischer Petersilie gefarbtupft.

Unverfälschte Pilzigkeit in Reinkultur mit angenehmer Konsistenz und Biß. Das Ergebnis war definitiv die beste Pilzmahlzeit der Saison. Ich konnte mir das auch nicht vorstellen wie ich alles zusammengeschnitten hab. Aber ehrlich. Nachkochen. Die zutaten wachsen ja immer noch in Hülle und Fülle. Euch fällt sicher auch die Kinnlade runter.

Hat noch jemand eine Lieblingsmischung???? Laßt es mich hören.

Gruß Oli aus der Oberpfalz.

Neid, Neid.

Leider gibt es bei uns weder Trompis noch Stoppis und die Pfiffis gibts nur noch vereinzelt. Im Norden sind die Pilze langsam rückläufig. Noch ein paar Gluckis und Hexis, mal ein letztes Rotkäppchen und die Marönchen sind tellergroß, angegammelt und bis unters Dach bewohnt. Na ja, nach dieser Saison kann ich so langsam auch keine Pilze mehr sehen. Und doch freue ich mich schon auf die ersten Winterpilze.

Grüße aus dem Wendland

Katja

Hallo Katja,
im Norden gibt’s jetzt „Pilze wie Mist“. Die erste Fuhre Hallimasch ist jetzt rückläufig, aber was sonst so alles in den schütteren Wäldern Nordfrieslands steht, ist schon fast unheimlich. So habe ich am Wochenende von einer alten Esche ca. 2 kg Austernseitlinge runtergeschnitten. Dann die Unmassen von Violetten Lacktrichterlingen, Graublättrigen Schwefelköpfen, Herbstpfifferlingen, Perlpilzen, Täublingen und-ich-weiß-nicht-was-noch-alles. Die einzige Pilzarten, die sich dieses Jahr mehr als zurückhalten sind die Röhrlinge.
Grüsslis
Thomas

Hallo Thomas.

Das freut mich für die Nordfriesen. Bei uns war diese Schwamm-Schwämme vor ca. 14 Tagen. Ich denke, da das Wendland östlicher liegt und das Klima die letzten Tage eher trocken und nachts schon recht kalt ist, stehen hier eben nur noch alte Luschen rum. Austernseitlinge sind noch nicht da und leider haben wir hier wenig solcher Leckerlinge (zu wenig Laubbäume und noch weniger abgesägte).

Fröhliches Sammeln.

Katja

So habe ich am Wochenende von einer alten Esche ca. 2 kg
Austernseitlinge runtergeschnitten.
Grüsslis
Thomas

hallo thomas!

sachma, diese austernseitlinge (pleurotus ostreatus) - hattet ihr golfstromgestreichelten nordlichter etwa schon nachtfrost oder sind das amerikanische immigranten???

auf wiederli ;)

coco

Joo, coco – Nachtfrost hatten wir noch keinen. Bislang lag die tiefste Nachttemperatur so bei 8°C. Schleswig-Holstein – meerumschlungen und deshalb eingepackt in 2 wunderbare Heizdecken im Osten und Westen…

Åver ick glööv nich, dat die Pilze Amerikåners waren.

Die Austernseitlinge habe ich gefunden an einem Waldrand zwischen Bergenhusen und Wohlde. Das ist ein Geestrücken, der die Treene- von der Sorgeniederung trennt.
Natürlich war ich nicht nur erfreut, sondern auch erstaunt, die Austis so früh zu finden.
Wenn Die Fotos fertig sind, werde ich sie zur allgemeinen Erbauung und Neiderzeugung ins Forum stellen *gg*.
Grüsslis und bis Freitag
Thomas

Hallöle, habe gestern gerade die ersten Austern auf einer Buche gefunden. Bei uns im Südhesseland war auch kein Frost bis jetzt. Es waren aber definitiv taubenblaue Seitlinge, also die "Wintersorte". An demselben Stamm wuchs mein Pilz des Jahres!!! Ein - nein gleich drei - Ästige Stachelbärte, unheimlich groß, und schön anzuschauen. Der grösste war 60x40x20 cm.!
Zurück zu den Austern, glaube nicht, das es stimmt, daß sie zum fruktifizieren Frost brauchen, weil ich die letzten Jahre schon öfter in den Wäldern die taubenblauen vor dem ersten Frost gesehen habe.Möglich, dass der Kälteschock nicht zu stark sein muss, um das Wachstum anzuregen. Das erinnert mich an Walter Pätzolds Ausspruch im letzten Sommer in der Hornberger Pilzlehrschau, dass er, wenn die Pilze nicht so recht wachsen wollen, er seine Brut in den Kühlschrank packt, damit sie zum Wachstum angeregt werden. Er sagte nichts von einer Tiefkühltruhe.....
Grüsse: Frank Adam

Hallo Frank,

Pilzbrut in den Kühlschrank ist gut, aber als Harry mir den Pilzgarten in Bexbach gezeigt hat, in dem auch Shi-Take-Pilze gedeihen, da sprach er von einem ganz besonders „gewalttätigen“ Trick: Wenn die Shi-Take nicht so recht wollen, dann wirft er die Stämme in den Bexbach und haut anschließend mit dem Hammer drauf (Harry, hab’ ich das richtig in Erinnerung?). Anschließend kommen die Pilze folgsam wie die Lämmer aus dem Holz gekrochen…

In Analogie dazu werd’ ich mal beim nächsten Barschangeln, wenn die Stachelritter mal nicht so wollen, den einen, den ich fange, so lange würgen, bis er mir den Standplatz der großen Alten verrät ;-)

Grüsslis
Thomas

- kein Text -

AUTSCH!!!!
Tschulligung. aber das habe ich nicht gewollt!
Pilze hauen ist bei mir nicht, es sei denn in die Pfanne. Habe noch keine Erfahrungen mit der Zucht von Pilzen, kann aber noch werden.
Ich wollte damit nur sagen, dass bei den Austern eine Initialzündung notwendig ist (bestätigt durch div. Literatur), die aber über dem Gefrierpunkt liegt.
Das Anklopfen (Prügeln) der Pilzbrut von Shiitake ist unter anderem in Jolanda Englbrechts Büchlein "Pilzanbau in Haus und Garten" erwähnt.
Vielleicht liegt deren Vorliebe für Schläge auf's Haupt in deren Herkunft. Dort gibt es des Öfteren Erdbeben. (SCHERZ!!!!)
Gebt doch mal Bescheid, wie es bei Euch mit der Pilzzucht klappt. Habe immer noch Angst, nicht steril genug arbeiten zu können.
Grüsse: Frank Adam

Åver ick glööv nich, dat die Pilze Amerikåners waren.
Die Austernseitlinge habe ich gefunden an einem Waldrand zwischen Bergenhusen
und Wohlde. Das ist ein Geestrücken, der die Treene- von der
Sorgeniederung trennt.

Servus!

Ick glööv, ick brauch bald mal'n Übersetzer, der mir über den Geestrücken zur Sorgenniederung rüberhilft. Sacklzement, da legst di nieder. Nicht wegen der Treenedingsda, sondern wegen den tööveblauen Austernschwammerln. An die weißen, immer wieder als Tschuschen diffamierten Sommerwüchsler hatte ich mich ja schon gewöhnt, zumal sie inzwischen bei mir im Garten wachsen, aber echte Aussis im Oktober, die gibt's bei uns in München nur auf der Wiesen, und das sternhagelvoll im Hofbräuzelt, aber nie auf Buchen.

Gruß
Interhias

Hat noch jemand eine Lieblingsmischung???? Laßt es mich hören.
Gruß Oli aus der Oberpfalz.

Servus Oli!

Deiner Mischung ist nichts hinzuzufügen, für die Ausstattung hätte ich noch Alternativen:
Die Brühe lasse ich weg und nehme statt Sahne frischen Sauerrahm. Dazu gibt's Semmelnknödeln.

Gruß
Interhias

Oh, lecker!

Im Norden brummt’s, Katja!

Ja, in Nordfriesland...

austern-seitling ohne brrrr?

Re: austern-seitling ohne brrrr?

Re: austern-seitling ohne brrrr?

Prügel-Strafe für Pilze

Re: Korrekt, Thomas !! oT

Re: Prügel-Strafe für Pilze

Re: austern-seitling ohne brrrr?

Mjam! Schlabber!