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Anuga

Baba, (vor 6952 Tagen)

Die erfolgreichste Pilzsammlung des Jahres erlebte ich gestern auf der Nahrungsmittelmesse ANUGA in Köln.

Die Anbieter von Pilzen verschenkten frische Ware an die Besucher. So machte ich reiche Beute:

2 x 500g Herbsttrompeten
1 x 500g Shi-Take
1 x 500g Semmelstoppelpilze

und dazu ein 500g-Schälchen "Chenterelle Grise" (cantharellus tubaformis). Bei letztgenannten fällt mir eine Bestimmung schwer! *g*

Habt ihr ein paar Rezeptvorschläge für diese Woche für mich. Um die Frische zu bewahren, möchte ich bis zum Ende der Woche alles verputzt haben.. ;-)

Übeer algemeinen Hinweise über Semmelstoppelpilze und cantharellus tubaformis würde ich mich zudem freuen.

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Re: Anuga

Stephan Weißer, (vor 6951 Tagen) @ Baba

Die Anbieter von Pilzen verschenkten frische Ware an die Besucher. So machte
ich reiche Beute: 2 x 500g Herbsttrompeten
1 x 500g Shi-Take
1 x 500g Semmelstoppelpilze
und dazu ein 500g-Schälchen "Chenterelle Grise" (cantharellus
tubaformis). Bei letztgenannten fällt mir eine Bestimmung schwer! *g*

Herzlichen Glückwunsch!!!

Meine Vorschläge:
Herbsttrompeten: auf den Dörrex, dann eintüten und wenn die Wildbratenzeit kommt, einweichen und im Rotweinfond mitschmoren

Shii-Take: auch auf den Dörrex, danach baldmöglichst (innerhalb weniger Tage) wieder einweichen und für asiatische Wok-Gerichte verwenden. Erst der Umweg über den Dörrex sorgt für das typische Chinapilz-Aroma.

Semmelstoppelpilze: frisch wie Pfifferlinge zubereiten (Speck/Zwiebeln/Sahne/Petersilie?). Ältere, größere Pilze eventuell vor dem Zubereiten auf Bitterkeit testen.

Cantharellus tubaeformis (Trompetenpfifferling): frisch wie Pfifferlinge oder nach elfi's Rezept (siehe weiter oben!) zubereiten.