Ich kenne mich nicht besonders mit der Zubereitung von Pilzen aus. Jetzt habe ich eine Packung getrockneter Steinpilze bekommen und weiss nicht, wie ich diese Einweichen (Milch,Wasser?) und abtropfen (Sieb??) lassen muss. Und anschliessend Braten? Ich wollte sie als Beilage zu Nudeln machen.
Kann's mir jemand sagen??
Danke
Ich kenne mich nicht besonders mit der Zubereitung von Pilzen aus. Jetzt habe
ich eine Packung getrockneter Steinpilze bekommen und weiss nicht, wie ich
diese Einweichen (Milch,Wasser?) und abtropfen (Sieb??) lassen muss. Und
anschliessend Braten? Ich wollte sie als Beilage zu Nudeln machen.
Kann's mir jemand sagen??
Danke
Ich würde die Steinpilze in warmem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen,
dann die Pilze absieben, aber das Wasser aufbewahren.
Die Pilze in Olivenoel und Butter anbraten mit Sahne ablöschen, eindampfen lassen. Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühe zugeben und dann das Pilzwasser zugeben aufkochen . Fertig.
Schreib mal ob es Die geschmeckt hat.
Gruß Gudrun
hallo,
gerade zu nudeln eignen sich gut getrocknete steinpilze hervorragend.
du weichst sie auf alle fälle in lauwarmen wasser ein - nach einer halben stunde drückst du sie einmal aus und legst sie wieder in frisches lauwarmes wasser. lass sie noch einmal eine gute stunde im wasser weichen und drück sie danach nocheinmal aus. dann verarbeite sie wie frische pilze.
die qualität deiner getrockneten steinpilze erkennst du an ihrer färbung im getrockneten zustand: dünne, kleine, glatte schnitte, die aus zumindest zwei drittel hellem pilzfleisch bestehen, bedeuten eine gute oder sehr gute qualität ( die du eher länger wässern sollst ), wenn der röhrenanteil in der schnittfläche ( das ist der dunkelbraunolive teil ) die hälfte oder mehr des gesamten schnitts ausmachen, ist die qualität im allgemeinen nicht so toll, trotzdem können sie im geschmack tadellos sein - ich würde sie kleiner schneiden und zuvor weniger lang im wasser liegen lassen.
liebe grüße,
uli
Ich kenne mich nicht besonders mit der Zubereitung von Pilzen aus. Jetzt habe
ich eine Packung getrockneter Steinpilze bekommen und weiss nicht, wie ich
diese Einweichen (Milch,Wasser?) und abtropfen (Sieb??) lassen muss. Und
anschliessend Braten? Ich wollte sie als Beilage zu Nudeln machen.
Kann's mir jemand sagen??
Danke
wie schon anderweitig gepostet, in wasser einweichen.
empfehlenswert ist eine dicke erdäpfelsuppe (kartoffel) mit den steinpilzen. ein gedicht im winter. da kommt der pilzherbst gedanklich in die wohnstube.
das wasser kannst du teilweise mitverwenden (je nach gewünschter intensität)
felix
Hallo Uli,
Dein Rezept irritiert mich etwas: Wenn man die getrockneten Steinpilze 2x eingeweicht und ausgedrückt hat, bleibt dann überhaupt noch was von den Inhaltsstoffen erhalten, oder isst man dann nicht fast ausschließlich Chitin?
Die Menge an Einweichwasser dürfte doch dann außerdem so groß sein, dass man es „in toto“ gar nicht mehr verwenden kann.
Grüsslis
Thomas
Ich kenne mich nicht besonders mit der Zubereitung von Pilzen aus. Jetzt habe
ich eine Packung getrockneter Steinpilze bekommen und weiss nicht, wie ich
diese Einweichen (Milch,Wasser?) und abtropfen (Sieb??) lassen muss. Und
anschliessend Braten? Ich wollte sie als Beilage zu Nudeln machen.
Kann's mir jemand sagen??
Danke
Hi moru,
mir hatte mal jemand aus dem Forum den Tipp gegeben, die getrocknete Pilze in einem leckeren Weinchen einzuweichen, ich hatte Steinpilze genommen und habe sie dann mit einer feingeschnittenen Schalottenzwiebel in Butter angebräunt danach den "Einweich-Wein" hinzugegoßen, einkochen lassen und mit süßer Sahne aufgefüllt (je nach gewünschter Kalorienmenge
)
Mit frischer, feingehackter Petersilie, Pfeffer, Salz und Weißbrotcroutons
(angebraten in etwas Steinpilzöl) war es eine sehr gut schmeckende Suppe.
Viele liebe Grüße Doris
Du kannst auch mal folgendes versuchen: Steinpilzrisotto
Dazu brauchst Du:
getrocknete Steinpilze, Risottoreis, Gemüse oder Fleischbrühe, Weißwein, Pfeffer, Butter, Parmesan oder Grana Padano (unbedingt frisch gerieben!), Koblauch, frische Petersilie
Und so wird´s gemacht:
- Pilze in warmem Wasser einweichen, Brühe kochen (1. Topf)
- Risottoreis waschen
- Reis (ohne Wasser) in 2. Topf bei schwacher Hitze aufsetzen; etwas heiße Brühe dazugeben
- Pilze mit Einweichwasser (aber ohne den Sand, der sich ggf. am Boden abgesetzt hat) dazugeben sowie den gepressten Koblauch.
- Ein Glas Weißwein einschenken und dazugeben, dann Glas nochmal vollmachen und gemütlich wärend des Kochens trinken.
- Jetzt immer schön rühren und immer soviel heiße Brühe dazugeben, daß alles gerade so rührbar bleibt
- wenn der Reis weich ist, Butter und (frisch!)geriebenen Parmesan und frische Petersilie dazu und mit schwarzem Pfeffer (evtl. auch etwas Salz) abschmecken. Fertig!
Am Tisch nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
Dazu passt: Ein nettes Gegenüber, Salat, der Rest vom Weißwein (wenn der Koch nicht zu gierig war, sonst eben noch eine Flasche aufmachen) und Kerzenlicht
Hey moartl !!
hast du noch mehr so nett erzählte Rezepte ??
Dazu passt so herrlich der Spruch :Fast wichtiger als was man isst -ist mit wem man isst (und wahrscheinlich auch auf welche sinnesfreudige Art der Koch tätig war)
Kulinarische Grüsse
Heide
Na ja, wohl schon noch einige, allerdings nicht so auf Abruf, weil ich meist entweder mit den Zutaten koche, die gerade da sind (es soll ja nicht immer alles in den hinteren Kühlschrankregionen vergammeln) oder mich beim Einkaufen inspirieren lasse.
Und die meisten sind natürlich keine Pilzrezepte (noch weniger jetzt im Winter) und passen deshalb nicht so gut in dieses Forum.
Sollte mir aber wieder mal ein "großer Wurf" gelingen werde ich ihn Euch mitteilen.
Viele liebe Grüße, Martin