Tauben und Kräuter...

..hat also Dein Grossvater verwendet.

Erstaunlich, wie man über Generationen auf ähnliche Ideen kommt.
Ich habe Wachteln und Kräuter verwendet.
Wobei ich generell aromatisches Geflügel, wie Tauben, Perlhühner, Wachteln empfehle.
Ich pflücke neben den Morcheln rasch ein paar frische Blättchen von jungen Brennesseln, ein paar Blättchen Bärlauch.
Die mische ich dann mit Weisswein, rohem Ei und Sahne.
Die im Ofen gebratenen Wachteln werden vom Knochen gelöst und das Fleisch mit der Kräuterfüllung vermischt, diese in die Morcheln gefüllt.
Im Ofen immer wieder mit dem Fond der Wachteln übergossen, werden sie nun zart gegart.
Lecker!
Jetzt bin ich aber auf Hans-Jürgens Rezept gespannt..

Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres!
Mein Großvater züchtete Tauben und wenn er im Frühjahr Morchel fand, musste
jedesmal für die Füllung neben frischen Kräutern auch eine seiner
Brieftauben ihr junges Leben lassen.
LG, Gábor