gast, (vor 9231 Tagen)
Hallo zusammen,
ich habe eine Frage an die Spezialisten in diesem Forum. Wie friert Ihr eure Vorräte für den Winter ein, speziell Pfifferlinge ? Ich habe sie bisher immer blanchiert und anschliesend portionsweise eingefroren. Das Geschmackserlebnis nach dem auftauen ist aber nicht immer berauschend. Gibt es vieleicht noch andere Möglichkeiten ?
vielen Dank für die zahlreichen Tips ! ;o)
Hallo
einfach roh eingefrieren und dann sehr! gut durchkochen, dann geht der bittere geschmack weg!
elfi
Frank Adam, (vor 9231 Tagen) @ gast
Hallöle, hier spricht der Koch,
Pfifferlinge, möglichst frisch und knackig, gut putzen, aber ohne Wasser wenns geht, in Beutel verpacken und mit wenig Luft in der Tüte schnell einfrieren. Am Besten geht das, wenn Du die gefüllte Tüte an den Mund nimmst und die Luft aus der Öffnung saugst und sie dann sofort zudrehst. Dann mit Clip verschliessen. In einer normalen Tiefkühltruhe möglichst an den Wandungen verstauen, da dort der kälteste Ort ist.
Gruss: Frank
Gottfried, (vor 9230 Tagen) @ gast
Hallo zusammen,
ich habe eine Frage an die Spezialisten in diesem Forum. Wie friert Ihr eure
Vorräte für den Winter ein, speziell Pfifferlinge ? Ich habe sie bisher
immer blanchiert und anschliesend portionsweise eingefroren. Das
Geschmackserlebnis nach dem auftauen ist aber nicht immer berauschend.
Gibt es vieleicht noch andere Möglichkeiten ?
vielen Dank für die zahlreichen Tips ! ;o)
Hallo Pilzfreunde,
in Ermangelung von Pfifferlingen in unserer Gegend kann ich dazu keine Beitrag leisten. Aber mit allen anderen Pilzen verfahre ich so:
Pilze putzen, über einem groben Sieb waschen, oberflächlich (ca. 1 h) abtrocknen lassen und danach mit wenig Luft "einbeuteln" dann Schock- frosten. Damit bleibt der Original- Pilzgeschmack weitestgehend erhalten!
Gruß G.
Da häng ich gleich noch 'ne Frage dran:
Meine LAG behauptet steif und fest, daß man Pfifferlinge trocknen kann (*das kann man sicherlich*) und daß die nach dem Einweichen auch wieder schmecken würden!
Wie seht Ihr das?
In den meisten Pilzbüchern wird davon abgeraten, weil die Pfiffis angeblich nie wieder weich werden!
Ciao,
Martl
Hallo zusammen,
ich habe eine Frage an die Spezialisten in diesem Forum. Wie friert Ihr eure
Vorräte für den Winter ein, speziell Pfifferlinge ? Ich habe sie bisher
immer blanchiert und anschliesend portionsweise eingefroren. Das
Geschmackserlebnis nach dem auftauen ist aber nicht immer berauschend.
Gibt es vieleicht noch andere Möglichkeiten ?
vielen Dank für die zahlreichen Tips ! ;o)
felix, (vor 9229 Tagen) @ Martl
Da häng ich gleich noch 'ne Frage dran: Meine LAG behauptet steif und fest,
daß man Pfifferlinge trocknen kann (*das kann man sicherlich*) und daß die
nach dem Einweichen auch wieder schmecken würden!
Wie seht Ihr das?
In den meisten Pilzbüchern wird davon abgeraten, weil die Pfiffis angeblich
nie wieder weich werden!
Ciao,
Martl
hallo martl!
ich habe mich jahrelang intensiv mit dem trocknen von eierschwammerln befasst und viele praktiker (pilzsammler, köche. mykologen etc) befragt und gespräche darüber geführt:
es ist richtig, dass in der literatur vom trocknen abgeraten wird, da dieser pilz kaum wasser wieder aufnimmt.
allerdings findet man in italienischen feinkostläden und auf märkten große mengen an getrockneten cibarien.
von westösterreichischen gebirgsbauern habe ich folgende fantastische möglichkeit der konservierung übernommen: die pilze trocknen, klein zerhacken und mit einem mörser zerstoßen. das pilzpulver ist für soßen und suppen eine köstliche würze und wirklich empfehlenswert.
probiert es einmal aus!
grüße
felix
werner loppel, (vor 9229 Tagen) @ felix
hallo martl!
ich habe mich jahrelang intensiv mit dem trocknen von eierschwammerln befasst
und viele praktiker (pilzsammler, köche. mykologen etc) befragt und
gespräche darüber geführt: es ist richtig, dass in der literatur vom
trocknen abgeraten wird, da dieser pilz kaum wasser wieder aufnimmt.
allerdings findet man in italienischen feinkostläden und auf märkten große
mengen an getrockneten cibarien.
von westösterreichischen gebirgsbauern habe ich folgende fantastische
möglichkeit der konservierung übernommen: die pilze trocknen, klein
zerhacken und mit einem mörser zerstoßen. das pilzpulver ist für soßen und
suppen eine köstliche würze und wirklich empfehlenswert.
probiert es einmal aus!
grüße
felix
hallo felix,
zusätzlich frage habe ich: wie entfernst du den dreck von den pfiffis, bevor diese getrocknet und später zerkleinert werden ? ich glaube das waschen ist der falsche weg, denn ich selbst habe schlechte erfahrung beim trocknen von pfiffis gemacht, indem ich sie erst sauber waschen und putzen. die nassen pilze verderben dann ganz leicht. aber insgesamt nervt mich das putzen von pfiffis so sehr, dass ich manchmal lieber auf sie verzichte. wer hat denn gute tips in dieser richtung ?
felix, (vor 9228 Tagen) @ werner loppel
hallo felix,
zusätzlich frage habe ich: wie entfernst du den dreck von den pfiffis, bevor
diese getrocknet und später zerkleinert werden ? ich glaube das waschen
ist der falsche weg, denn ich selbst habe schlechte erfahrung beim
trocknen von pfiffis gemacht, indem ich sie erst sauber waschen und
putzen. die nassen pilze verderben dann ganz leicht. aber insgesamt nervt
mich das putzen von pfiffis so sehr, dass ich manchmal lieber auf sie
verzichte. wer hat denn gute tips in dieser richtung ?
das nervige putzen bleibt leider nicht erspart. bei sehr verschmutzten pilzen (gilt übrigens für allen trockenbaren arten) kann man mit ein wenig wasser nachhelfen. voraussetzung ist das trocknen mit der dörre. da kann nichts verderben, vorausgesetzt, man macht alles richtig.
felix
