Speisepilze, die roh giftig sind

Hallo Forum,

ich "darf" bei den nächsten Pilzseminaren unseres Pilzvereins einen kleinen Vortrag über Konservierung und Verwendung von Speisepilzen halten.
Da ich nicht nur über Eigenerfahrungen reden will, habe ich viele verschiedene Bücher gewälzt. Dabei kamen mir einige Rezepte doch etwas seltsam vor.

Bei Essigpilzen werden z. B. die Pilze 2-3 Minuten blanchiert, oder kurz aufgekocht, ein anderes Mal immerhin 5 Minuten gekocht, bevor sie mit dem
wie auch immer gewürzten Essigsud aufgefüllt werden.

Für Reizker kann ich mir das ja noch vorstellen, aber wie ist es denn mit Speisepilzen, die roh giftig sind? Die sollte man meiner Meinung nach doch wohl 15 Minuten kochen (braten).

Die nächste Frage die sich daraus ergab: Welche essbaren Pilze sind roh giftig?

Mein Kenntnisstand ist zu Zeit der folgende:

Roh giftig sind

Perlpilz
Grauer Wulstling
Hallimasch
Schwefelporling

Hexenröhrlinge (B. erythropus und B. luridus)
- wie sieht es aus mit dem Schwarzblauenden Röhrling, den ich am Wochenende fand? -

Rotkappen
- was ist mit anderen Leccinum-Arten? -

Irgendwie habe ich in Erinnerung, dass im Forum auch Morcheln als roh giftig bezeichnet wurden.

Gibt es noch weitere roh giftige Speisepilze?

Natürlich kann ich der ganzen Problematik aus den Weg gehen, indem ich einfach mein bereits erprobtes Essigpilz-Rezept empfehle. Da werden die Pilze in einer Mischung aus Weißwein und Essig gekocht (15 Min.) und dann in Gläser gefüllt und mit einem guten Öl (z.B. Walnuss-Öl) aufgefüllt. Nach Belieben dann noch Knoblauch oder Rosmarin o.ä. dazu.

Unabhängig davon hätte ich trotzdem gern Antworten auf die obige Frage.

Liebe Grüße
Roswitha

Hallo Roswitha,
wichtig ist das roh giftige Pilze immer über 90 Grad erhitzt werden
müssen, wie lange man das macht hängt von der Größe des Fruchtkörpers
ab, auf jeden Fall muss der ganze Pilz, also auch innen eine Kerntemperatur von 90 Grad haben. Rotkappen sind roh übrigens sehr giftig.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

PS: Die meisten Speisepilze sind roh giftig.

Hallo Roswitha,

roh esse ich eigentlich nur Zuchtchampignons und ganz junge Steinpilze in Scheiben mit Olivenöl und Balsamessig mariniert. Alles andere wird erhitzt.
Mein Vater machte übrigens eine auch fürs Auge hübschen Cocktail von in Essig (mit Estragon und Senfkörnern) eingelegten Pilzen aus: gaaanz jungen kleinen Schopftintlingen, orageroten Becherlingen und Violetten Lacktrichterlingen (hießen bei uns Lila Lackpilz = Laccaria amethystea). Die behalten alle beim Einlegen weitgehend ihre Farbe und sehen in der Kombination echt schick aus.

Grüße,
Martin

Hallo Forum,
ich "darf" bei den nächsten Pilzseminaren unseres Pilzvereins einen
kleinen Vortrag über Konservierung und Verwendung von Speisepilzen halten.
Da ich nicht nur über Eigenerfahrungen reden will, habe ich viele
verschiedene Bücher gewälzt. Dabei kamen mir einige Rezepte doch etwas
seltsam vor.
Bei Essigpilzen werden z. B. die Pilze 2-3 Minuten blanchiert, oder kurz
aufgekocht, ein anderes Mal immerhin 5 Minuten gekocht, bevor sie mit dem
wie auch immer gewürzten Essigsud aufgefüllt werden.
Für Reizker kann ich mir das ja noch vorstellen, aber wie ist es denn mit
Speisepilzen, die roh giftig sind? Die sollte man meiner Meinung nach doch
wohl 15 Minuten kochen (braten).
Die nächste Frage die sich daraus ergab: Welche essbaren Pilze sind roh
giftig?
Mein Kenntnisstand ist zu Zeit der folgende: Roh giftig sind
Perlpilz
Grauer Wulstling
Hallimasch
Schwefelporling
Hexenröhrlinge (B. erythropus und B. luridus)
- wie sieht es aus mit dem Schwarzblauenden Röhrling, den ich am Wochenende
fand? -
Rotkappen
- was ist mit anderen Leccinum-Arten? -
Irgendwie habe ich in Erinnerung, dass im Forum auch Morcheln als roh giftig
bezeichnet wurden.
Gibt es noch weitere roh giftige Speisepilze?
Natürlich kann ich der ganzen Problematik aus den Weg gehen, indem ich
einfach mein bereits erprobtes Essigpilz-Rezept empfehle. Da werden die
Pilze in einer Mischung aus Weißwein und Essig gekocht (15 Min.) und dann
in Gläser gefüllt und mit einem guten Öl (z.B. Walnuss-Öl) aufgefüllt.
Nach Belieben dann noch Knoblauch oder Rosmarin o.ä. dazu.
Unabhängig davon hätte ich trotzdem gern Antworten auf die obige Frage.
Liebe Grüße
Roswitha

- kein Text -

Naja Stephan,
das stimmt zwar, aber es gibt noch sehr viele Speisepilze
die roh giftig sind, eigentlich fast alle, zumindest aber unbekömmlich.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Rotkappen
- was ist mit anderen Leccinum-Arten? -

Alle Leccinum Arten sind roh giftig. Bis auf caesarea wohl auch alle Amaniten.
Dagegen dürften viele Agaricus- und Russula Arten roh weniger unbekömmlich sein.
Dazu gibt es aber immer wieder widersprüchliche Angaben.

Mitunter verspeise ich mal eine Marone, einen frischen Pfifferling oder mal
einen Spesetäubling so. Bisher ohne Folgen.
Muss aber nich bedeuten, dass dies für Jeden gilt.

Grüßlis Ingo

Naja Stephan,
das stimmt zwar, aber es gibt noch sehr viele Speisepilze
die roh giftig sind, eigentlich fast alle, zumindest aber unbekömmlich.

Und welche z. B.? Los, raus mit der Sprache dass ich wieder was dazulerne! Das Thema interessiert mich nämlich auch.

Hallo Stephan,

...sind zwei, die mir grad einfallen.
Von ersterer hab ichs früher so gehört, bei letzterem gabs 2 verbürgte Vergiftungsfälle.
Und Hallimasch soll schwer giftig sein. Vielleicht wurde der schon erwähnt, weiß ich jetzt nicht.

schöne Grüße
Robin

Hallo Joachim,

ich möchte ja Niemanden zu etwas womöglich riskantem oder gar lebensbedrohlichem verleiten -> siehe auch Fuchsbandwurm.

Doch so ein Parasol-Ring mal zwischendurch oder auch der erste Mohrenkopfmilchling der Saison roh verzehrt hat schon was, finde ich.

LG, Gábor

Hallo Gábor,
da hast du Recht, das finde ich auch, aber das sind die
leckeren Ausnahmen, bei der Vielzahl der Speisepilzarten
würde ich das aber nicht machen, wobei natürlich immer die Dosis
entscheidend ist.*g*
Mit freundlichen Grüßen
Joachim