Semmelstoppelpilz
Hallo,
kann mir jemand Tips für die Verwendung von emmelstoppelpilzen (Hydnum repandum) geben?
Rezepte, besondere Hinweise, etc.?
Danke
Thomas
SToppis all over the world!
Aloha!
Hast du welche gefunden? Cool! Ich wunder mich oft, warum der Semmelstoppeln in manchen Pilzbüchern so schlecht wegkommen. Ich hatte noch nie bittere Exemplare. Überalterte Pilze sollte man besser stehenlassen. Sie sind ausgezeichnete, sehr festfleischige Speisepilze - in Frankreich als Pieds au Mouton sehr beliebt.
Generell würde ich sagen, alle Zubereitungen, für die auch Pfifferlinge in Frage kommen. Der Unterschied ist gar nichtso groß! Ich würde die Pilze aber in nicht zu große STückchen schneiden. Gebraten wie geschmort sind sie als Mischpilz wie im Alleingericht delikat.
Allerdings sind sie, wie fast alle Pilze nicht zum Rohverzehr geeignet. Und getrocknet werden sie zäh!
mein Tip:
Die Stoppis in kleinen Würfelchen geschnitten mit einer SChalotte *knusperig* braten. Das ganze mit Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren lassen und mit ein paar kalten Butterflöckchen aufmontieren. Mit schwarzem Pffer und Salz würzen.
Das ganze auf Tellern mit Ruccola und Kirschtomatenachteln geben! Mit frisch gehobelten Parmesan überstreuen. Dazu Fladenbrot... Und einen Rotwein der sich mit Säure versteht!
Total orgazmic pleasure! Ich wünsche Deinem Gaumen viel Spaß!
Sie schmecken aber auch sicher gut mit Speck und zwiebeln geschmort und mit einem Schuß süßer Sahne und dazu einen Semmelknödel!
Re: SToppis all over the world!
Aloha!
Hast du welche gefunden? Cool! Ich wunder mich oft, warum der Semmelstoppeln in manchen Pilzbüchern so schlecht wegkommen. Ich hatte noch nie bittere Exemplare. Überalterte Pilze sollte man besser stehenlassen. Sie sind ausgezeichnete, sehr festfleischige Speisepilze - in Frankreich als Pieds au Mouton sehr beliebt.
Generell würde ich sagen, alle Zubereitungen, für die auch Pfifferlinge in Frage kommen. Der Unterschied ist gar nichtso groß! Ich würde die Pilze aber in nicht zu große STückchen schneiden. Gebraten wie geschmort sind sie als Mischpilz wie im Alleingericht delikat.
Allerdings sind sie, wie fast alle Pilze nicht zum Rohverzehr geeignet. Und getrocknet werden sie zäh!
mein Tip:
Die Stoppis in kleinen Würfelchen geschnitten mit einer SChalotte *knusperig* braten. Das ganze mit Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren lassen und mit ein paar kalten Butterflöckchen aufmontieren. Mit schwarzem Pffer und Salz würzen.
Das ganze auf Tellern mit Ruccola und Kirschtomatenachteln geben! Mit frisch gehobelten Parmesan überstreuen. Dazu Fladenbrot... Und einen Rotwein der sich mit Säure versteht!
Total orgazmic pleasure! Ich wünsche Deinem Gaumen viel Spaß!
Sie schmecken aber auch sicher gut mit Speck und zwiebeln geschmort und mit einem Schuß süßer Sahne und dazu einen Semmelknödel!
Hallo Leoni
Könntest Du mir bitte erklären was "Kirschtomatenachteln" sind?
Danke der Schweizer
Re: SToppis all over the world!
Aloha!
Hast du welche gefunden? Cool! Ich wunder mich oft, warum der Semmelstoppeln in manchen Pilzbüchern so schlecht wegkommen. Ich hatte noch nie bittere Exemplare. Überalterte Pilze sollte man besser stehenlassen. Sie sind ausgezeichnete, sehr festfleischige Speisepilze - in Frankreich als Pieds au Mouton sehr beliebt.
Generell würde ich sagen, alle Zubereitungen, für die auch Pfifferlinge in Frage kommen. Der Unterschied ist gar nichtso groß! Ich würde die Pilze aber in nicht zu große STückchen schneiden. Gebraten wie geschmort sind sie als Mischpilz wie im Alleingericht delikat.
Allerdings sind sie, wie fast alle Pilze nicht zum Rohverzehr geeignet. Und getrocknet werden sie zäh!
mein Tip:
Die Stoppis in kleinen Würfelchen geschnitten mit einer SChalotte *knusperig* braten. Das ganze mit Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren lassen und mit ein paar kalten Butterflöckchen aufmontieren. Mit schwarzem Pffer und Salz würzen.
Das ganze auf Tellern mit Ruccola und Kirschtomatenachteln geben! Mit frisch gehobelten Parmesan überstreuen. Dazu Fladenbrot... Und einen Rotwein der sich mit Säure versteht!
Total orgazmic pleasure! Ich wünsche Deinem Gaumen viel Spaß!
Sie schmecken aber auch sicher gut mit Speck und zwiebeln geschmort und mit einem Schuß süßer Sahne und dazu einen Semmelknödel!
Hallo Leoni
Könntest Du mir bitte erklären was "Kirschtomatenachteln" sind?
Danke der Schweizer
Hallo Markus,
ich bin zwar nicht Leonie, aber Kirschtomatenachteln,
sind Kirschtomaten in acht Teile
geteilt 
(Vielleicht sagt man ja bei euch Cocktailtomaten
dazu.
Gruß Reinhard
Die Sache mit der Übersetzung dauert noch, absolut keine Zeit.
Kischtomaten
Aloha!
Hast du welche gefunden? Cool! Ich wunder mich oft, warum der Semmelstoppeln in manchen Pilzbüchern so schlecht wegkommen. Ich hatte noch nie bittere Exemplare. Überalterte Pilze sollte man besser stehenlassen. Sie sind ausgezeichnete, sehr festfleischige Speisepilze - in Frankreich als Pieds au Mouton sehr beliebt.
Generell würde ich sagen, alle Zubereitungen, für die auch Pfifferlinge in Frage kommen. Der Unterschied ist gar nichtso groß! Ich würde die Pilze aber in nicht zu große STückchen schneiden. Gebraten wie geschmort sind sie als Mischpilz wie im Alleingericht delikat.
Allerdings sind sie, wie fast alle Pilze nicht zum Rohverzehr geeignet. Und getrocknet werden sie zäh!
mein Tip:
Die Stoppis in kleinen Würfelchen geschnitten mit einer SChalotte *knusperig* braten. Das ganze mit Balsamico ablöschen und etwas einreduzieren lassen und mit ein paar kalten Butterflöckchen aufmontieren. Mit schwarzem Pffer und Salz würzen.
Das ganze auf Tellern mit Ruccola und Kirschtomatenachteln geben! Mit frisch gehobelten Parmesan überstreuen. Dazu Fladenbrot... Und einen Rotwein der sich mit Säure versteht!
Total orgazmic pleasure! Ich wünsche Deinem Gaumen viel Spaß!
Sie schmecken aber auch sicher gut mit Speck und zwiebeln geschmort und mit einem Schuß süßer Sahne und dazu einen Semmelknödel!
Hallo Leoni
Könntest Du mir bitte erklären was "Kirschtomatenachteln" sind?
Danke der Schweizer
Hallo Markus,
ich bin zwar nicht Leonie, aber Kirschtomatenachteln,
sind Kirschtomaten in acht Teile
geteilt
(Vielleicht sagt man ja bei euch Cocktailtomaten
dazu.
Gruß Reinhard
Die Sache mit der Übersetzung dauert noch, absolut keine Zeit.
Kischtomaten sind immer besonder fruchtig und aromareich, kein auf Miniatur gezüchteter Schnickschnack!
Genau!!! Obwohl halbierte reichen! Man kann aber auch viele andere Sachen nehmen: geröstete Pinien- oder Sonennblumenkerne. Marinierte Kübisstückchen, halbe Weintrauben...