Pilze einfrieren

hat jemand Erfahrungen mit dem Einfrieren von Pilzen???
Ich wüßte gerne ob der Geschmack leidet und wie ich Sie am besten einfriere (nur geputzt, blachiert, etc.)
Bin für jeden Tip dankbar.
Sylvia

Hallo Sylvia,

Pilze sollten nicht roh eingefroren werden, sondern blanchiert oder angedünstet werden. Außer du hast einen Eimer flüssigen Stickstoff, Schockfrosten geht nämlich auch. Beim langsamen EInfrieren in rohem Zustand platzen die Zellwände.

Bei Maronen finde ich, daß der Geschmack etwas leidet, ich glaube Trocknen kommt denen mehr entgegen und verstärkt das Aroma. Champignons friere ich dagegen lieber ein. Bei anderen Pilzen habe ich bisher keine Erfahrung.

Wo findest du denn gerade soviele Pilze, daß du sie einfrieren willst?

Ciao

Birgit

hat jemand Erfahrungen mit dem Einfrieren von Pilzen???
Ich wüßte gerne ob der Geschmack leidet und wie ich Sie am besten einfriere (nur geputzt, blachiert, etc.)
Bin für jeden Tip dankbar.
Sylvia

Also nach meinen Erfahrungen sind trocken geputzte Pilze gut einzufrieren und halten sich in der Truhe ein halbes Jahr ohne wesentlichen Geschamcksverlust. Ausnahmen sind Pfifferlinge und Semmelstoppelpilze, die bitter werden.

Stay cool, Boris

hat jemand Erfahrungen mit dem Einfrieren von Pilzen???
Ich wüßte gerne ob der Geschmack leidet und wie ich Sie am besten einfriere (nur geputzt, blachiert, etc.)
Bin für jeden Tip dankbar.
Sylvia

Hallo Sylvia

Ich friere öfters Pilze ein und hatte bis jetzt keine nachteiligen Erfahrungen gemacht.

Ich putze die Pilze, wasche sie kurz!!! im kalten Wasser und gebe sie gut abgetropft (eventuell in der Salatschleuder) in die Pfanne. In dieser habe ich vorgängig Kokosfett erhitzt. Das Kokosfett ist geschmacksneutral und wird nicht ranzig im Tiefkühler. Nachdem die Pilze angedämpft sind schütte ich den Inhalt der Pfanne (inklusive Flüssigkeit) in eine Glasschüssel zum Auskühlen. Wenn die Pilze ausgekühlt sind fülle ich sie zusammen mit der Flüssigkeit in Gefriersäcke ab und dann ab in den Tiefkühler.

Habe so keine Probleme (Geschmacksverluste), die Pilze bis zu einem Jahr im Tiefkühler zu lagern. Mit Pfifferlingen hatte ich bis jetzt mit dieser Methode keine Schwierigkeiten, dass sie bitter werden.

Alle Röhrlinge trockne ich normalerweise.

Vom blanchieren im Salzwasser rate ich ab, da meiner Meinung nach mit dieser Variante des Haltbarmachens die meisten Geschmacksstoffe mit dem Blanchierwasser weggeschüttet werden.

Mit Gruss

Markus S.