Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
und es bleibt nicht viel übrig.
Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
Lamellen...)
Danke
Jogi
Hi Jogi,
wer sagt, daß man die Lamellen abmachen soll????
Ist ja ne Wahnsinnstat beim Pilzeputzen, jeden Pilz zu entlamellisieren!
Ich mach nur bei Röhrlingen, die nicht mehr knackfrisch sind, die Röhrenschicht raus, weil da meist das Ungeziefer rumkriecht. Bei Lamellenpilzen behelf ich mir durch Ausblasen des Drecks, der dazwischenhängt.
Bei den Perlpilzen nehm ich eigentlich nur noch junge, geschlossene Exemplare mit, weil die aufgeschirmten nach kurzer Zeit im Korb ziemlich unansehnlich werden und den Dreck förmlich anziehen.
Ich kenne nur Empfehlungen, daß man von bestimmten Arten nur die Hüte verwendet, da die Stiele zäh seien (Stockschwämmchen, Riesenschirmling).
Wer gute Zähne hat kann aber unbedenklich den ganzen Pilz verspeisen, denke ich.
Ciao,
Martl
Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
und es bleibt nicht viel übrig.
Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
Lamellen...)
Danke
Jogi
Hallo Jogi,
da hast Du Dir ja was vorgenommen- oder brauchst Du einen Zeitvertreib...?
Also ich entferne z.B. bei den Perlpilzen nur die Huthaut und den groben Schmutz. Nach dem Putzen gebe ich die so gereinigten und geschnippelten Pilze in ein ganz grobmaschiges Sieb und wasche sie dann endgültig unter einem scharfen Wasserstrahl. Feiner Schmutz und die restlichen "Lebewesen" werden dadurch endgültig ausgewaschen. Danach lasse ich sie- je nach Hunger- bis zwei Stunden abtropfen und dann in die Pfanne oder in den Beutel zum Einfrosten.
Das hat sich bei mir schon über viele Jahre hinweg bewährt!
Gruß G.
Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
und es bleibt nicht viel übrig.
Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
Lamellen...)
Danke
Jogi
Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
und es bleibt nicht viel übrig.
Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
Lamellen...)
Hi Jogi
Lamellen sind nichts minderwertiges. Warum sie entfernen? Das ist heute das erste Mal, dass ich sowas höre. Gröbster Schmutz kratz oder schneid ich mit dem Messer weg. Hut und Lamellen bzw. Röhren wisch ich mit Pinsel (glaube man nennt das tool auch Backpinsel) sauber. Ungeziefer und Bakterien werden in der Bratpfanne durch die Hitze vollständig vernichtet. Ich reinige nur selten mit Wasser die Pilze.
Gruss Galadriel
Hallo Jogi,
die Lamellen brauchst Du nicht zu entfernen. Es reicht wenn Du sie mit einem Pinsel vorsichtig säuberst. Manche Sammler reinigen sie auch mit Wasser, worauf ich aber meistens verzichte, da man doch eine erhebliche Aromaeinbuße zu verzeichnen hat. Obendrein werden die Bakterien ohnehin beim Braten in der Pfanne ( hohe Erhitzung ), abgetötet. Auch habe ich mal gelesen, daß ebenso bei Röhrlingen, die meisten Vitamine und Mineralstoffe in eben diesen Lamellen und Schwämmen stecken sollen.
Liebe Grüsse und einen guten Appetit
wünscht Dir
Gelbfieber