In Nordfriesland steppt der Bär

Moin Leute,
habe ein total stressiges Wochenende hinter mir: Pilze, wohin man blickt. Steinpilze direkt bei uns in Seeth haben mich zu einer Vollbremsung und einer Kehrtwende mit Handbremse veranlasst: Auf einem Rasenstück (10 qm) unter Birken (!) fand ich 15 Steinpilze, mehr als 20 Fliegenpilze von ganz, ganz jung, über ganz jung bis jung, mehrere Täublingsarten (alle essbar) sowie strohgelbe Ritterlinge in größeren Gruppen. Auf die Frage des Besitzers, was für Schätze er denn da stehen habe, antwortete er: „Nöö, die pör’ (trete) ick immer um“ Aaargh, insgeheim erwürg usw.! Ich musste ihm doch „ernstlich“ ins Gewissen reden.

In einem Waldstück zwischen Winnert und Ostenfeld fand ich neben einigen Damhirschen Steinpilze (Mengen), Semmelstoppelpilze (raue Mengen), Maronen (Myriarden), Goldröhrlinge (hätte gereicht, einen ganzen Trecker abzuschmieren), Violette Lacktrichterlinge, Espenrotkappe, Trompetenpfifferlinge, Hallimasch (ganz jung), Täublinge und an nicht essbaren Glimmertintlinge, Knollis in allen Arten usw. usf. Das alles bei strömenden Regen – der ganze Wald stand unter Wasser, und ich musste zum ersten Male zum Fotografieren eine Plastikplane unterlegen.

Ich weiß nicht mehr, wer hier im Forum das Steinpilz-Carpacchio empfohlen hatte, aber die- oder derjenige möge sich geknutscht fühlen – es ist gigantisch. Als religiöser Mensch müsste man für den Genuss dieser sündigen Leckerei eigentlich beichten ;-)

Grüsslis
Thomas

Hi Thomas!
Ich hätte auch gerne das Rezept von diesem Steinpilz - Carpacchio.
Ich möchte auch einmal beichten müssen. :-) )
Gruß Brigitte

Moin Brigitte,
du hast das Rezept ja jetzt per e-Mail bekommen, aber ich will es hier nochmals abdrucken:
Steinpilze mit dem (Wiege-)Messer ganz klein hacken und in eine Schüssle geben. Etwas Olivenöl (nativ) zugeben und abschmecken mit Salz und einer winzigen Prise Knoblauchpulver. Zusätzlich kann man auch einen Spritzer Zitrone zugeben, was die ganze Sache sehr erfrischend macht.
Steinpilz-Carpacchio isst man zu geröstetem Baguette oder auf dunklem Brot z. B. als amuse gueule. Man kann es auch in Braten- oder Wildsaucen geben.
Im Kühlschrank hält es sich mehrere Tage, da das Öl konserviert.
Ich nehm’ dir die Beichte ab?
Grüsslis
Thomas