Kuhmaul als Solo-Pilzgericht

Hallo, Leute.

Ich habe neulich einmal das Kuhmaul (Gomphidius glutinosus) auf seine kulinarischen Qualitäten getestet und ihn solo, d.h. ohne andere Pilze in einer Pfanne mit Butter einer Zwiebel und etwas Pfeffer und Salz zubereitet.

Es gibt viele Pilze, die ich bisher nur in Pilz-Misch-Gerichten verwendet habe und daher nichts über ihren eigenen Geschmack sagen kann. Das Kuhmaul gehörte bis vor Kurzem auch dazu. Gerade das Kuhmaul wird von vielen wegen seiner Schleimigkeit verachtet. Andererseits gibt es auch einige, die es als Mischpilz schätzen.

Zuerst muß man sagen, daß sich die schleimige Huthaut im Vergleich zu Goldröhrlingen und Butterpilzen sehr leicht entfernen läßt. Man bekommt zumeist die gesamte Huthaut mit einem Versuch heruntergezogen.

Der Pilz schmeckt roh mild und etwas sauer. Der Geschmack erinnert an Zitronen.

Anfänglich verfärbt sich das Pilzfleisch beim anbraten leicht schwärzlich, das vergeht aber wieder.

Die fertigen Pilze haben eine gute Konsistenz (nicht zu weich) und einen milden Wohlgeschmack. Das Pilzgericht schmeckt so, als wäre ein Schuß Zitrone dazu gekommen.

Resumee: Für mich persönlich ist das Kuhmaul ein guter bis sehr guter Speisepilz.

Wer hat ausser mir noch Erfahrungen mit dem Kuhmaul gesammelt?

Gruß Meino

Anfänglich verfärbt sich das Pilzfleisch beim anbraten leicht schwärzlich,
das vergeht aber wieder.

Bei mir liefen die erstmal im Stiel eher rötlich an, waren allerdings noch recht kleine und taufrische Exemplare.

Die fertigen Pilze haben eine gute Konsistenz (nicht zu weich) und einen
milden Wohlgeschmack. Das Pilzgericht schmeckt so, als wäre ein Schuß
Zitrone dazu gekommen.

Ich habe sie ohne Zwiebeln angebraten und hatte den Eindruck, daß sie süßlich (!?) schmecken.

Resumee: Für mich persönlich ist das Kuhmaul ein guter bis sehr guter
Speisepilz.

Ich finde die Putzangelegenheit trotzdem recht glipschig und werde ihn deshalb nicht allzuoft mitnehmen. Geschmacklich betrachtet würde ich ihn unter meine Top 15 einreihen, sehe das genauso, ein guter bis sehr guter Speisepilz.

Grüße Reinhard

Gruß Meino

Bei mir liefen die erstmal im Stiel eher rötlich an, waren allerdings noch
recht kleine und taufrische Exemplare.
Ich habe sie ohne Zwiebeln angebraten und hatte den Eindruck, daß sie süßlich
(!?) schmecken.
Ich finde die Putzangelegenheit trotzdem recht glipschig und werde ihn
deshalb nicht allzuoft mitnehmen. Geschmacklich betrachtet würde ich ihn
unter meine Top 15 einreihen, sehe das genauso, ein guter bis sehr guter
Speisepilz.
Grüße Reinhard

Ich nehme das Kuhmaul sehr gerne mit, aber nur relativ junge Exemplare, da die alten trotz abziehen der Huthaut und des Glibbers am Stiel beim suchen recht matschig werden. Vor allem stört mich bei den älteren Pilzen die schwarze Verfärbung.
Gruß
ML Jones

Ich nehme das Kuhmaul sehr gerne mit, aber nur relativ junge Exemplare, da
die alten trotz abziehen der Huthaut und des Glibbers am Stiel beim suchen
recht matschig werden. Vor allem stört mich bei den älteren Pilzen die
schwarze Verfärbung.
Gruß
ML Jones

Habe bisher einmal "Kuhmaul-solo" zubereitet: Scharf gebraten mit Zwiebeln und Schinkenwürfeln (von beidem wenig). Hat gut geschmeckt! Konsistenz allerdings etwas weich.

Ralf

Hallo, Leute.
Ich habe neulich einmal das Kuhmaul (Gomphidius glutinosus) auf seine
kulinarischen Qualitäten getestet und ihn solo, d.h. ohne andere Pilze in
einer Pfanne mit Butter einer Zwiebel und etwas Pfeffer und Salz
zubereitet.
Es gibt viele Pilze, die ich bisher nur in Pilz-Misch-Gerichten verwendet
habe und daher nichts über ihren eigenen Geschmack sagen kann. Das Kuhmaul
gehörte bis vor Kurzem auch dazu. Gerade das Kuhmaul wird von vielen wegen
seiner Schleimigkeit verachtet. Andererseits gibt es auch einige, die es
als Mischpilz schätzen.
Zuerst muß man sagen, daß sich die schleimige Huthaut im Vergleich zu
Goldröhrlingen und Butterpilzen sehr leicht entfernen läßt. Man bekommt
zumeist die gesamte Huthaut mit einem Versuch heruntergezogen.
Der Pilz schmeckt roh mild und etwas sauer. Der Geschmack erinnert an
Zitronen.
Anfänglich verfärbt sich das Pilzfleisch beim anbraten leicht schwärzlich,
das vergeht aber wieder.
Die fertigen Pilze haben eine gute Konsistenz (nicht zu weich) und einen
milden Wohlgeschmack. Das Pilzgericht schmeckt so, als wäre ein Schuß
Zitrone dazu gekommen.
Resumee: Für mich persönlich ist das Kuhmaul ein guter bis sehr guter
Speisepilz.
Wer hat ausser mir noch Erfahrungen mit dem Kuhmaul gesammelt?
Gruß Meino

Hallo Meino,
dem ist wohl nichts hinzuzufügen.
gruß Matzinger

Re: Kuhmaul als Solo-Pilzgericht

Re: Kuhmaul als Solo-Pilzgericht

Re: Kuhmaul als Solo-Pilzgericht

Re: Kuhmaul als Solo-Pilzgericht