Verträglichkeit des Habichtspilzes

Hallo zusammen,

gestern hab ich ein Pilzgericht überwiegend aus Habichtspilzen gegessen (Sarcodon imbricatus). Von den sehr zahlreichen Exemplaren, die am Fundort standen, hab ich nur kleinere genommen, weil im Gerhardt, BLV-Pilzführer Bedenken gegen alte Pilze geäußert sind. Ich hab mich allerdings gefragt, ob klein und jung identisch sind, oder ob nicht auch ein kleiner Pilz durch witterungsbedingte Wachstumsunterbrechungen alt sein kann. Weiß jemand, welche gesundheitlichen Probleme die alten Exemplare machen können? Und warum empfiehlt der Gerhardt, die Pilze vor der Zubereitung zu überbrühen (was ich nicht gemacht habe)? Sind da irgenwelche Toxine in der "Haut" ?

Viele Grüße
Dieter

Hallo Dieter,
habe selbst noch keine Habichtspilze gegessen. Der Geschmack soll aber sehr streng sein. Kann mir vorstellen das aus diesem Grunde abgebrüht werden soll.
Der Habichtspilz wird auch hauptsächlich als Würzpilz empfohlen. Beim Semmelstoppelpilz kann man das Alter an der Länge der Stacheln erkennen (je länger desto älter). Könnte mir vorstellen das es beim Habichtspilz ebenso ist.
Grüße
Karl-Heinz

Hallo zusammen,
gestern hab ich ein Pilzgericht überwiegend aus Habichtspilzen gegessen
(Sarcodon imbricatus). Von den sehr zahlreichen Exemplaren, die am Fundort
standen, hab ich nur kleinere genommen, weil im Gerhardt, BLV-Pilzführer
Bedenken gegen alte Pilze geäußert sind. Ich hab mich allerdings gefragt,
ob klein und jung identisch sind, oder ob nicht auch ein kleiner Pilz
durch witterungsbedingte Wachstumsunterbrechungen alt sein kann. Weiß
jemand, welche gesundheitlichen Probleme die alten Exemplare machen
können? Und warum empfiehlt der Gerhardt, die Pilze vor der Zubereitung zu
überbrühen (was ich nicht gemacht habe)? Sind da irgenwelche Toxine in der
"Haut" ?
Viele Grüße
Dieter

habe selbst noch keine Habichtspilze gegessen. Der Geschmack soll aber sehr
streng sein. Kann mir vorstellen das aus diesem Grunde abgebrüht werden
soll.

Hallo Karl-Heinz,

der Geschmack der von mir verwerteten Exemplare war keinesfalls streng, sondern durchaus angenehm. Allerdings hab ich auch nur solche mit einem Hutdurchmesser unter 10 cm genommen und hab die großen (bis ca 25 cm, die Größenangabe im Gerhardt mit max. 15 cm stimmt eindeutig nicht) stehen lassen. Könnte mir schon vorstellen, daß die strenger schmecken, vielleicht auch, weil die groben Schuppen auf der Huthaut schneller altern als das restliche Hutfleisch.

Grüße
Dieter

Lieber Dieter,

Ich habe mich immer wieder an den bei uns zahlreich vorkommenden Habichtspilzen bedient. Als ich noch unerfahrener war, habe ich auch die grossen Exemplare eingepackt. Geschmacklich war das allerdings, soweit ich mich erinnern kann, nicht unbedingt ein Erlebniss.
Heute nehme ich immer noch. Aber nur die, die noch jung sind.
Klein und jung sind aber manchmal nicht identisch wie Du sagst. Ich würde den Habichtspilz nur nehmen, wenn es genug lang feucht war. Ich habe schon die Feststellung gemacht, dass nach längerer Trockenzeit auch die kleinen wie die grossen schmecken.
Probleme hatte ich nach dem Genuss des Pilzes noch nie...

Gruss

Boris