Meine letzten Trompetenpfifferinge *PIC*

Hallo michaelk,
welche Literatur hast Du

Diese hier. Frank Moser ist ein hervorragender Autor und sicherlich der wohl beste Pilzfotograf (obwohl ich selber kein Anhänger von ,,Studiofotografien" im Wald bin).

http://www.natur-lexikon.com/Texte/FM/002/00127-Trompetenpfifferling/FM00127-Trompetenp...

,,Wert:
essbar (man findet in der Pilzliteratur kaum Angaben zur geschmacklichen Qualität).
Pilzsammler, die den Pilz häufig suchen, beschreiben seinen Geruch als erdig oder auch rübenartig, ähnlich beschreiben sie seinen Geschmack, welcher recht penetrant werden kann, wenn das Gericht nur aus Trompeten-Pfifferlingen besteht. Er soll andererseits in einer Butter-Öl-Mischung angebraten und zu Spaghetti gereicht recht gut schmecken.
Der Pilz läßt sich gut trocknen."

Ich selber schwanke noch ein wenig. Den Pilz hatte ich Ende September im Hunsrück gefunden (und hatte da diese Zeilen noch im Kopf). Freilich zitiert Moser hier wohl Andere. Selber habe ich noch keine rechte Meinung. An Totentrompeten reicht er für mich nicht heran.

Hallo michaelk,
welche Literatur hast Du. In meinen Büchern steht
er als sehr guter Speisepilz,.
Ebenso im Internet. Siehe auch hier:
http://www.awl.ch/pilze/pilz_dateien/cantharellus_tubaeformis/
http://www.norwegen-freunde.com/sopp/text/pdm_trompetenpfifferling.php

Das hast Du sicher nicht böse gemeint. Die Norwegen-Freunde empfehlen auf ihrer Seite aber
http://norwegen-freunde.com/jens/rezepte/daten/24_165.html
die Herstellung einer Pilzwürze. Und da muss man fast in die Tischkante beißen - denn als Zutat schlagen sie vor:
,,3 gehäufte Esslöffel Glutamat
1/2 gestrichener Esslöffel Meersalz
1-1,5 Esslöffel gemischtes Pilzpulver"

Nicht nur dass sie überhaupt Glutamat einsetzen, nein, sie nehmen auch noch die doppelte Menge der Pilze... pfui!

Ich weiß nicht aus welcher vergangenen naiven Technikgläubigkeit das noch herrührt. Stand von heute, 2010, ist aber wohl:
künstlich zugesetztes Glutamat ist von Übel. Davon werden viele Leute, und zwar immer mehr, auf die Dauer krank, was ich selber gerade am Wochenende mit einem lecker gewürzten polnischen Brühwürstchen wieder erlebt habe. Schmerzender, krampfähnlicher Durchfall, dann noch 1-2 Stunden krampfähnliche Schmerzen im Unterbauch. Ein Verwandter sitzt dann bis tief in die Nacht auf dem Topf - vergeblich, außer dass es dauernd weh tut.
Mein Motiv mich mit Würzpilzen zu beschäftigen ist gerade das, mit deren Hilfe auch ohne Glutamat den sehr geschätzten Umami-Effekt zu erreichen. Das geht, am besten nach meinem Wissen mit Totentrompeten. Vielleicht auch mit Trompetenpfifferlingen. Dazu bräuchte ich aber erst mal eine gewisse Menge getrockneten Materials. Den Pilz gibt es hier in Rheinhessen wohl nur vereinzelt.

Er ist frisch wie getrocknet hervorragend.
Viele Grüsse

Da ich vor etlichen Wochen wieder ein riesiges Vorkommen entdeckte, habe ich
mich doch wieder verleiten lassen und eine kleine Menge davon mitgenommen.
Diese wurden getrocknet und werden in Kürze als Würzpilz getestet. Das ist
ihre letzte Chance.

Ging mir ähnlich. Weil ich diese Literaturstelle im Kopf hatte war ich skeptisch und habe vielleicht nicht genug mitgenommen. Ich hatte sie auch getrocknet und als Würze probiert. Meine Meinung: noch unentschieden, deshalb hatte ich in die Runde gefragt.

Meine Vergleiche (als trockener Würzpilz):
- Totentrompeten - das Beste, das ich kenne
- Stockschwämmchen - ausgezeichnet
- Steinpilze - fällt deutlich ab

Den Hintergrund für mein besonderes Interesse an Würzpilzen zur Zeit hatte ich auch angegeben: ich möchte herausfinden wie man optimal damit problematische Geschmacksverstärker beim Herstellen des gewünschten ,,Umami"-Effektes

http://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung
ersetzen kann. Dafür braucht man einen Pilz, der sich dafür nicht nur gut eignet, sondern auch leicht zugänglich ist, weil er in Massen vorkommt. Noch besser wäre einer, den man getrocknet das ganze Jahr über zur Not kaufen könnte. Offenbar erfüllt der Trompetenpfifferling mindestens eine dieser Anforderungen: massenhaftes Vorkommen an bestimmten Stellen.

Es wäre nett, wie ich es erst gestern gelernt habe, wenn Du in Deinem
Benutzerprofil angibst wo etwa Du wohnst. Dann weiß der Leser ob in dieser
Region man ,,im Prinzip" mit den von Dir erwähnten Pilzen zu rechnen
ist. Das macht dieses Forum sicherlich für die Leser attraktiver.
Gruß,
michaelk

OK, mach ich.
Allerdings könnte man meinen Wohnort auch ohne großes detektivisches Talent über das Foto herausfinden.