Welche Pilze sind euch eigentlich am liebsten?

Ich meine natürlich Geschmacklich. Ich lese hier so oft von der grossen Freude über Steinpilzfunde. Aber eigentlich hat jener, ja keinen sehr ausgeprägten Eigengeschmack, darum bin ich ein wenig verwundert darüber, dass er so beliebt ist. Was mögt ihr denn besonders oder ist in euren Augen der Steini nicht zu toppen?

Meine Lieblingspilze sind:

-Herbstlorchel/Krause Glucke(wegen der Konsistenz, geschmacklich ist die Glucke ein wenig besser, dafür die Lorchel knackiger!)
-Schopftintlinge
-Parasol
-Austernseitlinge
-Herbsttrompeten(Hab ich leider bisher nur bereits Getrocknet im Laden gefunden und mag sie weil sie sehr würzig sind!)
-Pfifferlinge(Sind leider auch recht selten in Franken, dafür gibts sie billig im Laden)

MfG

Florian

Hallo Florian,

bei den Steinpilzen gebe ich Dir recht.
Ich bin trotzdem ein Steinpilzfanatiker, weil sie so stattlich und schön sind! Meine Steinpilze von gestern habe ich z.B. zu 100% verschenkt.
Mir geht's mehr um das berauschende Glücksgefühl, wenn man einen oder gleich einen ganzen Trupp von knackigen, frischen, wohlgeformten Steinis entdeckt!

Geschmacklich find ich Pfifferlinge deutlich besser.
Zu anderen Pilze kann ich wenig sagen, weil ich sonst keine Solo-Gerichte kenne.
Die kommen immer zusammen in den Topf (Flockis, Perlpilze, Täublinge, Reifpilze, Maronen, Schafporlinge usw...)

Ciao,
Martl

Ich meine natürlich Geschmacklich. Ich lese hier so oft von der grossen
Freude über Steinpilzfunde. Aber eigentlich hat jener, ja keinen sehr
ausgeprägten Eigengeschmack, darum bin ich ein wenig verwundert darüber,
dass er so beliebt ist. Was mögt ihr denn besonders oder ist in euren
Augen der Steini nicht zu toppen?
Meine Lieblingspilze sind: -Herbstlorchel/Krause Glucke(wegen der Konsistenz,
geschmacklich ist die Glucke ein wenig besser, dafür die Lorchel
knackiger!)
-Schopftintlinge
-Parasol
-Austernseitlinge
-Herbsttrompeten(Hab ich leider bisher nur bereits Getrocknet im Laden
gefunden und mag sie weil sie sehr würzig sind!)
-Pfifferlinge(Sind leider auch recht selten in Franken, dafür gibts sie
billig im Laden)
MfG
Florian

Meine Lieblingspilze sind: -Herbstlorchel/Krause Glucke(wegen der Konsistenz,
geschmacklich ist die Glucke ein wenig besser, dafür die Lorchel
knackiger!)
-Schopftintlinge
-Parasol
-Austernseitlinge
-Herbsttrompeten(Hab ich leider bisher nur bereits Getrocknet im Laden
gefunden und mag sie weil sie sehr würzig sind!)
-Pfifferlinge(Sind leider auch recht selten in Franken, dafür gibts sie
billig im Laden)

Hallo,

ich gebe Dir recht! Ich perönlich mag Steinpilze auch nicht so gerne.
Allerdings finde ich hier im Norden auch relatív wenige.
Maronen ziehe ich jeden Steinpilz vor.
Deine Liste hört sich auch für mich gut an. Für fehlt hier aber auf jeden
Fall der Champignon.

Gruß

Hallo Florian
Ich bevorzuge Mischgerichte mit möglichst vielen Arten. Das Geschmacksfeuerwerk das sich dabei entwickelt ist bei einem Einzelgericht, gleich welcher Art, unerreicht. Ich versuche auch in einem Gericht möglichst festfleischige Arten zu verwenden. Tabu sind ältere matschige Röhrlinge da sie das Gericht verschleimen können.
Meine Favoriten: Täublinge, Zigeuner (Reifpilz), flockenstieliger Hexenr., Schleiereule (sollte nur in Gebieten gesammelt werden wo er noch häufig ist, verschiedene Champignonarten,zum würzen stockschwämmchen, rauchblättriger Schwefelkopf, Herbsttrompeten.
Gruss Sepp

- kein Text -

Meine Favoriten:

-Steinpilz ( wunderbar flexible Gerichte möglich - am liebsten gegrillt und als Carpaccio )
-Flocki ( steht meiner Meinung nach dem Steinpilz nicht viel nach )
-Marone
-Pfifferling
-Birkenreizker ( hervorragend als Sologericht / nur mit Butter, Salz und Pfeffer anbraten )
-Milchbrätling ( Solo - siehe Birkenreizker )
-Parasol ( Solo, paniert )

Aber wie Ihr schon gesagt habt, jeder hat da so seinen eigenen Geschmack. Bei mir sind es wirklich so ziemlich die klassischen Schwammerl.

Viele Grüße David

- kein Text -

Hallo Tanja,

außer Braten mit Zwiebeln, Speck und Knobi, hast Du ein passendes Rezept?

Gruß Rainer

PS: Wie seid ihr am So rübergekommen?

Ich meine natürlich Geschmacklich. Ich lese hier so oft von der grossen
Freude über Steinpilzfunde. Aber eigentlich hat jener, ja keinen sehr
ausgeprägten Eigengeschmack, darum bin ich ein wenig verwundert darüber,
dass er so beliebt ist. Was mögt ihr denn besonders oder ist in euren
Augen der Steini nicht zu toppen?
Meine Lieblingspilze sind: -Herbstlorchel/Krause Glucke(wegen der Konsistenz,
geschmacklich ist die Glucke ein wenig besser, dafür die Lorchel
knackiger!)
-Schopftintlinge
-Parasol
-Austernseitlinge
-Herbsttrompeten(Hab ich leider bisher nur bereits Getrocknet im Laden
gefunden und mag sie weil sie sehr würzig sind!)
-Pfifferlinge(Sind leider auch recht selten in Franken, dafür gibts sie
billig im Laden)
MfG
Florian

Hi Florian,

geschmacklich finde ich folgende Pilzarten am besten:

1. Parasol ( im Keulenzustand )
2. Steinchampignon
3. Schopftintling ( für Suppe sehr geeignet )
4. Steinpilz ( nur junge Exemplare; bei älteren müssen die Röhren entfernt

werden )
5. Marone

Pfifferling kann ich nicht vertragen, er ist zu schwerverdauerlich und ohne jeden Nährwert.

Safranschirmling.
Steinpilze finde ich meist zu glibberig. Ich glaueb die Fazination Steinpilz ist einfach die Grösse und die schöne Form. Das ist DER Pilz schlechthin. Die Schlümpfe wohnen in Steinpilzen, beim kleinen Tiger und dem Bär (Janosch) hängt die ganze Bude voll getrockneter Steinis, bei Disney Filmen steht der ganze Wald voller Steinis - der ist halt einfach schön, gross und imposant.
Jack.X

Hallo Tanja,
außer Braten mit Zwiebeln, Speck und Knobi, hast Du ein passendes Rezept?

Hallo Rainer: Braten mit Zwiebel, Salz und Pfeffer, aber man kann vor allem die ghanz alten gut chinesisch verkochen - aber das mag Ralf dann nicht .

PS: Wie seid ihr am So rübergekommen?

...erst ging es solala und die letzten 100km sind wir dann ganze 5 Stunden gefahren. Also insgesamt 9 Stunden und eine wahre Herausforderung für die Nerven....aber wir haben es überlebt!

Kannst du mir die beiden Fotos vom Milchling mal zuschicken?

Viele Grüße,

Tanja

Hallo,

mein Lieblingsrezept mit Hallimasch stammt aus dem schönen Pilzkochbuch von Antonio Carluccio (Pilze für Feinschmecker, Heyne). Die Zubereitung ist angelehnt an "Spaghetti aglio, olio e peperoncini".

Nach Abbrühen der Hallimaschpilze wird eine kleingeschnittene Chilischote mit Knoblauch in Olivenöl kurz angebraten. Dann die Pilze dazu und am Ende glatte Petersilie daruntermischen. Parallel die Spaghetti kochen (nach dem abgiessen nicht abschrecken). Dann Spaghetti und Pilze mischen und am Tisch noch frisch geriebener Parmesan dazu.

Mmmmmmmmmhhhhhhhhhhh!

Grüße von Stinkmorcheling

- kein Text -

Hallo,
man muß hier differenzieren.
Als Frischpilz ist für mich die Nr. 1 der Schopftintling, danach die Krause Glucke. der Steinpilz entwickelt/entfaltet sein volles Aroma erst beim Trocknen/Dörren und ist dann zum Verfeinern von Soßen sicherlich die NR. 1.
Gruß
Karl-Heinz

Ich meine natürlich Geschmacklich. Ich lese hier so oft von der grossen
Freude über Steinpilzfunde. Aber eigentlich hat jener, ja keinen sehr
ausgeprägten Eigengeschmack, darum bin ich ein wenig verwundert darüber,
dass er so beliebt ist. Was mögt ihr denn besonders oder ist in euren
Augen der Steini nicht zu toppen?
Meine Lieblingspilze sind: -Herbstlorchel/Krause Glucke(wegen der Konsistenz,
geschmacklich ist die Glucke ein wenig besser, dafür die Lorchel
knackiger!)
-Schopftintlinge
-Parasol
-Austernseitlinge
-Herbsttrompeten(Hab ich leider bisher nur bereits Getrocknet im Laden
gefunden und mag sie weil sie sehr würzig sind!)
-Pfifferlinge(Sind leider auch recht selten in Franken, dafür gibts sie
billig im Laden)
MfG
Florian

...ein hervorragender Speisepilz. Lohnt sich die Merkmale gut einzuprägen und die Unterschiede zum Grünblättrigen Schwefelkopf zu merken.

Hallo David,

-Birkenreizker ( hervorragend als Sologericht / nur mit Butter, Salz und
Pfeffer anbraten )

Sag mal, meinst du wirklich den Birkenreizker (Lactarius tormenosus), der ist doch ungenießbar scharf und soll allerhöchstenfalls siliert (Milchsäuregärung wie Sauerkraut) oder durch mehrmaliges ABkochen mit Wegschütten des Kochwassers genießbar sein?? Wär interessant, aber ich glaube du meinst wohl doch eher den FIchtenreizker (Lactarius deterrimus) nicht wahr? Unvorbehandelt soll der Birkenreizker sogar leicht giftig sein.

Guten Appetit

Birgit