Habe recht üppig Fichtenreizker gesichtet.
Heute werde ich wohl das erste mal ein paar davon probieren.
Braten bzw. panieren sind angeblich die besten Zubereitungsarten.
Werde es ja gleich schmecken.
Wie aber sieht es mit dem Trocknen aus, hat da jemand Erfahrung?
Oder einlegen in Essiglake?
Viele Grüße
Tilman
wir braten ganze hüte des fichtenreizkers in butter schön knusprig.
als gewürz nur salz und pfeffer.
einlegen in essig schmeckt auch sehr gut.wir mischen sie mit dem violetten rötelritterling.
wenn du ein rezept brauchst frage bitte noch mal zurück.
Hallo Dietmar,
so ein Rezept zum Einlegen wäre echt prima, insbesondere da Du ja sogar mit
dem Fichtenreizker schon Erfahrung hast.
Nett wäre auch, wenn die orange Pilzfarbe sich ein wenig erhielte.
Vielen Dank
Tilman
Hallo Dietmar,
so ein Rezept zum Einlegen wäre echt prima, insbesondere da Du ja sogar mit
dem Fichtenreizker schon Erfahrung hast.
Nett wäre auch, wenn die orange Pilzfarbe sich ein wenig erhielte.
Vielen Dank
Tilman
hallo, tilmann,
der so oft geschmähte fichtenreizker kann durchaus "reiz(k)ende" seiten entfalten.
trocknen wird höchstwahrscheinlich nicht drin sein. da wir bei uns praktisch jedes jahr eine reizkerschwemme verzeichnen dürfen,habe ich seit jahrzehnten alles mögliche probiert. trocknen kannst du meiner erfahrung nach vergessen.einlegen in essig ist gut, besonders dann,wenn man ein bisschen kombiniert : z.b.auf ein mittleres glas einen steinpilz oder ein stück habichtsstacheling. man kann sehr gut beides kombinieren.-
tiefgekühlt hat mir nur ein vorher halbfertig gekochtes gericht entsprochen: je ein drittel reizker, violette rötelritterlinge und nebelkappen nacheinander dünsten ( in der reihenfolge nebelkappe, nach 5 minuten rötel´ritterlinge sowie eventuell andere mischpilze und nach weiteren 3 minuten die reizker für 4 minuten, die ja nur kurze erhitzungzeiten vertragen, wenn sie nicht ihren herrlichen geschmack verlieren sollen.) salz,pfeffer und, wenn nötig, ganz wenig wasser dazugeben. diese masse gefriert man in flachgestrichenen beuteln ein.bei der "wiederbelebung" gibt man noch saure oder süße sahne ( für kaloriensparer mageryoghurt und "qimiq", ein sahneersatz) dazu, staubt mit etwas mehl, gibt petersilie dazu und gießt mit gemüsefond oder rindsuppe (ich gestehe zähneknirschend die verwendung von entsprechenden suppenwürfeln ein) zur gewünschten konsistenz auf.
aber zu seinen besonderen ehren ist bei uns der fichtenreizker - überhaupt die essbaren reizker- durch das braten der hüte auf der herdplatte mit etwas salz gekommen; dabei haben dünne schwarzbrotscheiben, die ebenfalls am bäuerlichen "toaster" mithalten durften, eine würzige ergänzung geliefert.
um den sermon zu kompletieren: in diesem forum ist die art der haltbarmachung, wie sie in russland gang und gäbe ist, eher etwas heruntergemacht worden, insbesondere dadurch, dass die die dort, bei uns aber nicht, verwendeten milchlinge mit eineim "igitt" versehen worden sind. meine freunde versuchen immer, mich in die rolle des feinschmeckers zu drängen. sollte ich tatsächlich einer sein, so beurteile ich eine kostprobe der "russisch" eingelegten pilze, die ich von einem nachbarn, der sie mit viel mühe aus seiner russischen heimat erhalten hat, mit mindestens drei hauben.- guten appetit!
adi
Hallo Adi,
Herzlichen Dank für Deine ausführliche Antwort.
Du scheinst ja echter Verwertungsexperte für Fichtenreizker zu sein.
da wir bei uns praktisch
jedes jahr eine reizkerschwemme verzeichnen dürfen,habe ich seit
jahrzehnten alles mögliche probiert. ......
einlegen in essig ist gut, besonders dann,wenn man ein
bisschen kombiniert.
Interessieren würde mich noch wie Du das Einlegen in Essig angehst?
Ich habe ein rezept mit 10 min in salzwasser kochen dann in Gläser und vorher aufekochte Essiglake (Essig, Wasser, Salz, Zwiebeln, Pfefferkörner, Senfkörner, Estragon) dazu.
Wie sind Deine Erfahrungen?
Das Vorkochen 10 min in Salzwasser erscheint mir recht lange, ist das nötig?
Reicht es nicht die Pilze etwas heftiger zu blanchieren und dann kurz im Essigsud aufzukochen?
Viele Grüße Tilman
- kein Text -
hallo fichtenreizkerfreunde,
er wird ja wirklich ein wenig schmählich behandelt - dabei ist er, wie ja adi schon ausführlich geschildert hat ein guter, wenn mans richtig macht.
ganz klar: die beste zubereitungsart ist es, ihn auf einer herdplatte anzubraten, nur salz dazu und sonst nichts - den besten täublingen, die ich auch gerne auf diese art zubereite, kommt er nicht gleich, aber er ist tadellos, absolut empfehlenswert.
wenn ich ganz kleine, makellose ( was ziemlich selten ist ) exemplare mit noch eingerolltem hutrand finde, lege ich sie in einem sud aus wasser und zitronensaft ein. gewürzt wird mit salz, pfefferkörnern, etwas estragon und lorbeerblättern. vor dem einlegen blanchiere ich sie ganz kurz (blanchieren, nicht kochen! )in einer wasser-zitronensaftmischung.
wenn du beim sammeln vorsichtig bist und die pilze nicht verletzt und sie unverzüglich zubereiten kannst, bleibt auch die farbe der pilze einigermaßen erhalten.
grüße
uli p.
Hallo Adi,
Herzlichen Dank für Deine ausführliche Antwort.
Du scheinst ja echter Verwertungsexperte für Fichtenreizker zu sein.
Interessieren würde mich noch wie Du das Einlegen in Essig angehst?
Ich habe ein rezept mit 10 min in salzwasser kochen dann in Gläser und vorher
aufekochte Essiglake (Essig, Wasser, Salz, Zwiebeln, Pfefferkörner,
Senfkörner, Estragon) dazu.
Wie sind Deine Erfahrungen?
Das Vorkochen 10 min in Salzwasser erscheint mir recht lange, ist das nötig?
Reicht es nicht die Pilze etwas heftiger zu blanchieren und dann kurz im
Essigsud aufzukochen?
Viele Grüße Tilman
hallo, tilman,
natürlich sind 10 minuten für den reizker zu lang! 3 minuten kochen lassen tut's locker! auch würde ich anstelle des estragons lieber ein paar wacholderbeeren und eine prise zucker mitverwenden.
verwertungsexperte bin ich keiner, aber ein (auch verfressener) pilz-gourmet, der seine fähigkeit, aus büchern "weisheit" aufzunehmen, auch auf den bereich "pilze zubereiten" anwendet und viel freude dabei hat.lass dir's schmecken!
adi