mischgericht u. drei fragen

Hallo marasmia

meine fragen: hat jemand erfahrung mit mohrenköpfen als einzelgericht? sie
schmeckten schon roh sehr gut und werden bei gerhardt als wohlschmeckend
bezeichnet.

Wenig, hab gerade mal zwei Stück in Butter gebraten verspeist, sehr gut. Glaub nicht, daß die sich mit Sahne oder so gut machen, ich würd sie einfach nur sanft und kurz in Butter braten, sehr zarter Geschmack, der wohl auch leicht überdeckt wird.

die kuhröhrlinge werden im fleisch als blassgelblich und fleischrötlich
verfärbend beschrieben.
meine exemplare verfärbten sich auf druck am stiel bläulich, auf druck auf
die huthaut (sie waren voller gras und laub, daher musste ich etwas rabiat
vorgehen) bläulich-rötlich-fleckig und in der pfanne schliesslich
fleischrötlich. habe ich suillus bovinus verspeist?

Ziemlich sicher, die olivfarbenen Röhren trennen S. bovinus eigentlich gut vom Körnchenröhrling und anderen Konsorten, Sandröhrlinge mit oliven Poren werden in der Pfanne nicht rot, das tun nur Kuhröhrlinge. Konnte mich bisher noch nie durchringen die zu essen (obwohl gestern Unmengen, leider meist ziemlich alt, gefunden), Freunde erzählten mir von der leicht gummiartigen Konsistenz. Kannst du das bestätigen?

Gruß

Birgit

hallo!
meine fragen: hat jemand erfahrung mit mohrenköpfen als einzelgericht? sie
schmeckten schon roh sehr gut und werden bei gerhardt als wohlschmeckend
bezeichnet.

Gisela Lockwald hat in ihrem Buch ein hervorragendes Rezept zu Mohrenkopf mit Zucchini. Letztes Jahr probiert und seitdem süchtig!

ich konnte nach gerhardt (1200) den rötelritterling nicht genau bestimmen.
für nuda sprach der angenem würzige geruch.
für den sordida var. lilacea dagegen der fleischbräunliche scheitel der
mittel bis älteren exemplare und dass der pilz eher dem foto von sordida
als dem von nuda ähnelt (junge exemplare waren dunkellila und auf keinen
fall violett)
kann mir jemand hinweise geben?

Einen "angenehm würzigen" Geruch würde ich keinem von beiden zugestehen. Nuda hat einen süßlichen Geruch, den ich gar nicht so sehr angenehm finde (o.k., Nebelkappen sind noch etwas schlimmer ...). Sordida riecht nach ziemlich nix, eher etwas erdig. Fleischbräunlicher Scheitel spricht für nuda, sordida ist einfarbig fleischbräunlich oder gar nicht. Ein gutes Merkmal ist auch die Hygrophanität (Wasserzügigkeit, so wie beim Stockschwämmchen). Sordida ist hygrophan (allerdings nicht gar so auffällig wie Stockschwämmchen oder Faserlinge), nuda nicht. Sordida ist gewöhnlich schmächtig, dünnstielig und kommt an nährstoffreicheren Standorten vor: Stickstoffreichere Auwälder, Wegränder, Komposthäufen, Halden, Deponien, Gärten, etc. Nuda eher in der Laubstreu, wo ich sordida noch nie fand. Allerdings ist die Ökologie nur ein Hinweis, kein absolutes Trennmerkmal. Hygrophanität, Geruch, Statur und meist auch die Färbung sind in dieser Reihenfolge die besten Trennmerkmale. Etwaige Sporenunterschiede wie in der FAN beschrieben konnte ich bei meinen Funden nicht nachvollziehen.
Übrigens sind Frühjahrsfunde bei mir meist L. sordida, trotz der dann immer größeren Statur.

Essbar sind wohl beide.

die kuhröhrlinge werden im fleisch als blassgelblich und fleischrötlich
verfärbend beschrieben.
meine exemplare verfärbten sich auf druck am stiel bläulich, auf druck auf
die huthaut (sie waren voller gras und laub, daher musste ich etwas rabiat
vorgehen) bläulich-rötlich-fleckig und in der pfanne schliesslich
fleischrötlich. habe ich suillus bovinus verspeist?

Kaum.
Suillus bovinus wird nicht blau, schon gar nicht AUF dem Stiel oder dem Hut.
Frag mich aber nicht was dann.

Gruß,
Andreas