Amanita caesarea und Hallimasch

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite? Und hat villeicht jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....

Pilzheil
Angela

Hey, Goldy, haben wir dir doch gesagt: Halimasch ist nix. die zubereitung war ja o.k. man nimmt in der regel nur den hut, aber das ergebnis ist immer ziemlich zäh. meine mutter hat ihn früher nur als mischpilz genommen oder an den braten getan, weil er eben so zäh ist.
wenn du ein bischen geduld hast, schreibe ich dir morgen eine buchtitel auf. da sind ganz viele leckere rezepte nur mit pilzen drin.
gruss,
Angelika

Hallo Angela

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe
ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom
Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir
jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite?

also gelinde gesagt, ist es relativ unwahrscheinlich, daß du wirklich Kaiserlinge (Amanita caesarea) gefunden hast. Sie sind hier sehr selten und kommen nur in sehr wämebegünstigten Gebieten vor. Bist du dir sicher, daß du nicht vielleicht doch vom Regen abgewaschene Fliegenpilze gefunden hast? Amanita caesarea muß eine sackartige, derbe, Scheide haben, wie der grüne Knollenblätterpilz. Fliegenpilze haben nur eine Knolle ohne Scheide mit warzigen Gürteln an oder oberhalb der Knolle. Die Lamellen von Kaiserlingen sind, wenn du den Pilz durchschneidest leuchtend gelb, während die von Fliegenpilzen weiß sind.

Solltest du tatsächlich Kaiserlinge gefunden haben, dann kannst du sie sogar roh essen oder nur leicht und kurz gedünstet in Butter und Sahne über Nudeln z.B., die Sahne färbt sich dann wegen der Lamellen schön gelb, ich hatte mal das große Vergnügen, daß mir ein guter Freund zwei Stück (vom Großmarkt aus Rumänien!) zugeschickt hat. Eigentlich sollte man sich aber nur freuen, wenn man einen solchen FUnd macht und diesen seltenen Pilz stehen lassen.

Guten Appetit ?

Birgit

Aber klar habe ich Geduld. Ich habe die Dinger mal roh gegessen, wie Du Dir denken hast, ist mir das nicht gut bekommen. Aber es war sehr lecker.......

Hatte eh schon nur den Hut genommen!!

Angela

Hey, Goldy, haben wir dir doch gesagt: Halimasch ist nix. die zubereitung war
ja o.k. man nimmt in der regel nur den hut, aber das ergebnis ist immer
ziemlich zäh. meine mutter hat ihn früher nur als mischpilz genommen oder
an den braten getan, weil er eben so zäh ist.
wenn du ein bischen geduld hast, schreibe ich dir morgen eine buchtitel auf.
da sind ganz viele leckere rezepte nur mit pilzen drin.
gruss,
Angelika

Ich bin wirklich ganz sicher. Ich konn ts ja auch gar nicht glauben!! Ich habe aber nur einen kleinen mitgenommen, um noch mal sorgfältig zu Hause zu schauen. Also ein grosses Mahl gibt das nicht. Am nächsten Sonntag gehe ich da aber noch mal schauen......

Hallo Angela
also gelinde gesagt, ist es relativ unwahrscheinlich, daß du wirklich
Kaiserlinge (Amanita caesarea) gefunden hast. Sie sind hier sehr selten
und kommen nur in sehr wämebegünstigten Gebieten vor. Bist du dir sicher,
daß du nicht vielleicht doch vom Regen abgewaschene Fliegenpilze gefunden
hast? Amanita caesarea muß eine sackartige, derbe, Scheide haben, wie der
grüne Knollenblätterpilz. Fliegenpilze haben nur eine Knolle ohne Scheide
mit warzigen Gürteln an oder oberhalb der Knolle. Die Lamellen von
Kaiserlingen sind, wenn du den Pilz durchschneidest leuchtend gelb,
während die von Fliegenpilzen weiß sind.
Solltest du tatsächlich Kaiserlinge gefunden haben, dann kannst du sie sogar
roh essen oder nur leicht und kurz gedünstet in Butter und Sahne über
Nudeln z.B., die Sahne färbt sich dann wegen der Lamellen schön gelb, ich
hatte mal das große Vergnügen, daß mir ein guter Freund zwei Stück (vom
Großmarkt aus Rumänien!) zugeschickt hat. Eigentlich sollte man sich aber
nur freuen, wenn man einen solchen FUnd macht und diesen seltenen Pilz
stehen lassen.
Guten Appetit ?
Birgit

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe
ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom
Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir
jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite? Und hat villeicht
jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die
Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von
Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die
jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....
Pilzheil
Angela

Hallo Angela,

ich muß im großen und ganzen Birgit beipflichten. Einen Fund von Amanita caesarea ist in unseren Breiten fast unmöglich, wenn auch nicht ganz ausgeschloßen. Ich selbst kenne nur einen einzigen Standort dieser Art, und das auch nur weil mich mal jemand zu der Stelle führte.

Schau dir den Pilz genau an um eine Verwechsung mit A. muscaria auszuschließen. Solltest du wirklich einen Kaiserlingsstandort ausgemacht haben, bitte tu mir den Gefallen und lasse diese Kostbarkeit im Wald stehen und erfreu dich seiner Schönheit.

Bye Harry

Ach Harry, wie könnte ich denn Deinem Wunsh widersprechen! Es ist mir selbstverständlich Befehl! ) Aber sicher bin ich mir trotzdem. Ich brauch halt einfach nur endlich mal ne digitale Kamera.....

Angela

Hallo Angela,
ich muß im großen und ganzen Birgit beipflichten. Einen Fund von Amanita
caesarea ist in unseren Breiten fast unmöglich, wenn auch nicht ganz
ausgeschloßen. Ich selbst kenne nur einen einzigen Standort dieser Art,
und das auch nur weil mich mal jemand zu der Stelle führte.
Schau dir den Pilz genau an um eine Verwechsung mit A. muscaria
auszuschließen. Solltest du wirklich einen Kaiserlingsstandort ausgemacht
haben, bitte tu mir den Gefallen und lasse diese Kostbarkeit im Wald
stehen und erfreu dich seiner Schönheit.
Bye Harry

hallo allerseits,

ich hab zwar a. caesarea selber nie gefunden aber doch häufig gegessen, da ich nicht allzuweit entfernt von istrien wohne, wo der pilz recht häufig vorkommen muss, da sie auf den märkten häufig zu finden ist und die preise moderat bleiben ( dieses jahr im august in porec 100 kuna für das kilo, um ein stück billiger als b. pinophilus, der um 130 kuna angeboten wurde ).

eigentlich ist sie unverwechselbar, sodass ich der fundmeldung schon glauben schenke; freunde fanden heuer kaiserlinge an bekannten standorten im südl. burgenland.

über seine geschmacklichen qualitäten braucht man nicht zu diskutieren; je einfacher, desto besser.

liebe grüße

uli

Hi Angela,

gratuliere Dir zu diesem Fund und mach ein Foto davon.

... und jetzt zieh ich mir den Zorn des Forums auf:

Guten Appetit!

Du kannst den Kaiserling roh als Salat zubereiten. Es gibt ein ganz tolles Pilzbuch von Antonio Carluccio, Pilze für Feinschmecker, ISBN 3-453-03614-X, da stehen ganz edle Rezepte drinne, u.a. auch der Salat mit Kaiserlingen. Wenn Du möchtest, leih ich mir das nochmal aus, und poste das Rezept rechtzeitig zum Wochenende.

Viele Grüße
Rainer

Hallo Angela,
natürlich kannst Du den "Kaiserling" gefunden haben. Er ist in Deutschland zwar sehr selten, wird aber doch immer wieder einmal gefunden. Ich selbst habe in unserem "Pilzverein" ein eingeschweistes Exemplar was aus der Pfalz stammt.
Folgende Fungegenden gibt es u.a. in der BRD: Südlicher Schwarzwald/Rheinauen;
Bodensee, Rhein/Main-Gebiet und der Odenwald, bei Würzburg, bei Kassel, mehrere Funde in der Pfalz, bei Mannheim im Neckertal und der Coburer Raum.
Wo Du genau zu hause bist, weis ich nicht. Vielleicht findest Du dich ja in dieser Auflistung (die nicht vollständig ist) wieder.
Gruß Werner2

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe

ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom
Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir
jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite? Und hat villeicht
jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die
Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von
Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die
jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....
Pilzheil
Angela

Ich bin wirklich ganz sicher. Ich konn ts ja auch gar nicht glauben!!

Na, dann herzlichen Glückwunsch, ANgela . Ich kam ja nicht von ungefähr drauf. Es gab da mal einen Vergiftungsfall eines Ehepaares, das nach einer vermeintlichen Kaiserlingsmahlzeit sehr tief und sehr lang schlief. Da ihnen das im Nachhinein verwunderlich vorkam ließen sie die Pilzreste untersuchen, mit dem Ergebnis, daß es "selbstverständlich" Fliegenpilze waren.

Gruß

Birgit

Und hat villeicht
jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die
Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von
Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die
jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....

Naja, abgekochte Pilze schmecken halt nich so toll ..... ich esse keine Pilze, die ich unbedingt abkochen muß. Du kannst ja mal mit einer kleinen Menge probieren, ob du sie nicht auch nur gebraten verträgst (mind. 15 min braten). Dann noch wichtig beim Hallimasch: Nur kleine Köpfe mit noch ganz hellen Lamellen oder am besten noch geschlossene Köpfe nehmen, dann sind die auch nicht zäh. Ich trockne Hallimsch sogar und hatte noch keine Probleme damit, daß sie zäh waren (und ich gieß auch das Einweichwasser der getrockneten nicht weg.... Risotto mit Hallimasch (die eingeweichten Pilze gleich am Anfang mit zum Reis geben und die vollen 18 min mitschmoren) ist für mich ne Delikatesse).

Guten APpetit

Birgit

Hallo Angela,

ich habe selber auch schon so einiges gefuttert, auch mal seltenere Sachen... (aber eben keine "Ultrararitäten") aber trotzdem wäre es fast ein Verbrechen, finde ich, Kaiserlinge, die in Deutschland wachsen, zu essen. In Bayern ist die Art offiziell erloschen, sie kommt nur nich in den allerwärmsten Gegenden vor. Erfreue dich doch wegen des schönen Anblickes und darüber, dass du so was tolles und seltenes gefunden hast. Wenn Du sie mal essen willst, dann kauf sie doch am Markt. Die kommen aus Italien oder Spanien, wo sie wirklich häufig sind...

Sie schmecken wirklich gut, aberd er Geschmack ist dezent... hab sie in Spanien gesammelt und "verputzt". Man kann sie schnell überwürzen (Knobi und Speck). Soll als Carpaccio fantastisch sein...

Ciao, Christoph

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe
ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom
Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir
jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite? Und hat villeicht
jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die
Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von
Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die
jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....
Pilzheil
Angela

Aber klar habe ich Geduld. Ich habe die Dinger mal roh gegessen, wie Du Dir
denken hast, ist mir das nicht gut bekommen. Aber es war sehr
lecker.......
Hatte eh schon nur den Hut genommen!!
Angela

liebe angela,
interessant, dein A.CAESAREA -fund, aber warum nicht? bei uns im salzburgerland
hat ein teilnehmer eines meiner pilzkurse im ´südlichsten landesteil, dem lungau ( = bezirk tamsweg) diese raritaet in weit über 1000 m seehöhe gefunden.
ohne den finger erheben zu wollen: er hat ihn stehen lassen; ich hätte es auch, wenn ich nicht gerade ein "massenvorkommen" wie ich es in istrien zu sehen bekommen habe (35 exemplare auf einer fläche von ca.2000 qm), vorliegen gehabt hätte.
in einem schweizer pilzbuch von 1910 liegen mir drei 2000 jahre alte rezepte des küchenschriftstellers COELIUS APICIUS für den kaiserling (in lateinischer sprache) vor.das einfachste:"die pilze, mit nüssen, pfeffer ,essig und öl zubereitet, werden sehr geschätzt."
gratulation zu deinem fund!
adi

Dabke Werner2!

Ich bin im Rhein-Main Gebiet zu Hasue und es ist nun mal eine der wärmsten Ecken und gerade in den letzten 10 Tagen war es wirklich nett.

Merci nochmal!

Angela

Hallo Angela,
natürlich kannst Du den "Kaiserling" gefunden haben. Er ist in
Deutschland zwar sehr selten, wird aber doch immer wieder einmal gefunden.
Ich selbst habe in unserem "Pilzverein" ein eingeschweistes
Exemplar was aus der Pfalz stammt.
Folgende Fungegenden gibt es u.a. in der BRD: Südlicher
Schwarzwald/Rheinauen;
Bodensee, Rhein/Main-Gebiet und der Odenwald, bei Würzburg, bei Kassel,
mehrere Funde in der Pfalz, bei Mannheim im Neckertal und der Coburer
Raum.
Wo Du genau zu hause bist, weis ich nicht. Vielleicht findest Du dich ja in
dieser Auflistung (die nicht vollständig ist) wieder.
Gruß Werner2
Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe

- kein Text -

- kein Text -

Neben Waschkörben voller Hallimasch und vielen Maronen und Ziegenlippe habe
ich gestern zum ersten Mal im Leben einige wunderschöne Exemplare vom
Kaiserpilz gefunden. Da er ja soooooooooooo lecker sein soll, kann mir
jemand verreaten, wie ich den am besten zubereite? Und hat villeicht
jemand auch ein paar leckere Vorschläge für Hallimasch? Ich hbae die
Dinger brav blanchiert und dann mit Zwiebeln, Speck und einem Hauch von
Knobi in die Pfanne und das Ergebnis war ziemlich zäh (ich habe nur die
jungen genommen) und nicht gerade umwerfend.....
Pilzheil
Angela

Herzlichen Glückwunsch!
Ich hab vorgestern zum ersten Mal kaiserlinge gegssen, die hab ich auch in Deutschland gefunden, und ich verrate sogar die genaue Fundstelle: München, Viktualienmarkt.Einen davon hab ich sogar in die große Pilzausstellung geschmuggelt. Abgesehen von diesem Betrug war die aber hervorragend!
Herzlichen Dank nochmal an Christoph und alle anderen Mitarbeiter!!
ach, ja: die kaiserlinge waren schon lecker, aber mir schmecken auch viele andere, am liebsten immer wieder neue!
Rudi

Hallo Angela,
ich muß im großen und ganzen Birgit beipflichten. Einen Fund von Amanita
caesarea ist in unseren Breiten fast unmöglich, wenn auch nicht ganz
ausgeschloßen. Ich selbst kenne nur einen einzigen Standort dieser Art,
und das auch nur weil mich mal jemand zu der Stelle führte.
Schau dir den Pilz genau an um eine Verwechsung mit A. muscaria
auszuschließen. Solltest du wirklich einen Kaiserlingsstandort ausgemacht
haben, bitte tu mir den Gefallen und lasse diese Kostbarkeit im Wald
stehen und erfreu dich seiner Schönheit.
Bye Harry

Hallo Harry,
meine Urlaubs-Pilz-Woche ist leider zu Ende und ich sitze wieder am Arbeitsplatz.
Auf diesem Wege auch von mir noch einmal DANKESCHÖN für die nette Betreuung und die ausgezeichnete Organisation des Pilzseminars.
Habe wirklich brauchbare Informationen mitnehmen können, die sich nicht nur auf eßbare Pilze beziehen, auch wenn ich nicht brav an allen "Workshops" teilnahm.

Mein Urlaub - teilweise in der Eifel - war äußerst erfolgreich. Mit reichlich Beute (allen möglichen Sorten) bin ich täglich heimwärts.

Am vergangenen Samstag waren Rainer und Gabi mit mir unterwegs. Wir haben u.a. flockenstielige Hexenröhrlinge gefunden, die ich vorher nie in diesen Mengen gesehen habe, besonders unter Buchen. Rainer war ganz hin und weg vor Begeisterung.

Freu' mich schon auf den Freitag, um wieder loszuziehen. Allein die Bewegung ist ja erholsam. Wenn dann noch ein leckeres Essen dabei herauskommt, ist der Tag komplett.

Grüße nochmals an alle, die auch am Seminar teilnahmen.

Würde mich freuen, bald den neuen Veranstaltungskalender vom Pilzverein Saarland in den Händen zu halten.

Tschüs,
Angelika