Vegetarisches Pilz-'Gulasch'

Hi Leute,
ich habe hier ein Rezept für ein vegetarisches Pilz-'Gulasch'. Ich, selbst Vegetarier, musste mir von meinen 'fleischfressenden' Familienmitgliedern immer anhören, dass Omas Pilzgerichte wegen des Specks viiiiel besser schmecken als meine.
Als ich jetzt letzte Woche wieder mal Pilze zubereiten wollte überlegte ich, wie ich, natürlich ohne Fleisch, etwas mehr Geschmack bekomme. Dabei bin ich auf folgendes Rezept gekommen:

-Pilze putzen und in Stücke schneiden. (Ich lasse die geschnittenen Pilze über Nacht auf einem Netz etwas trocknen dann sind sie nicht so glibberig)
- 1 Zwiebel in halbe Ringe schneiden (1 Zwiebel pro 3-4 Portionen)
- 2-3 Knoblauchzehen hacken oder besser pressen
- ca 1/3 der Zwiebeln und des Knoblauchs in einer hohen Pfanne oder Topf in Öl und etwas Butter anbraten
- wenn die Zwiebeln braun werden 1 TL süsses Paprikapulver und etwas Pfeffer darüber streuen und alles schön durchrühren, nicht verbrennen lassen.
- jetzt die restlichen Zwiebeln dazugeben und umrühren - den Rest Knoblauch bis zum Schluss auf die Seite stellen !
- Pilze in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren auf grosser Flamme schmoren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack, noch einen weiteren TL Paprikapulver und (ganz wichtig) 1/2 TL Zucker !! und immer viel rühren
- jetzt mit Milch (H-Milch je nachdem wieviel Sosse gewünscht wird) aufgiessen und den Herd kleiner stellen
- Bei mittlere Hitze die Milch etwas einkochen lassen gegebenenfalls noch etwas Milch oder Wasser hinzufügen, ab und zu umrühren.
- Mit etwas instant Gemüsebrühe und/oder Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kochstelle abschalten, den Rest Knoblauch hineinrühren und noch etwas ziehen lassen.

Durch das scharfe anbraten der ersten Zwiebeln, des Knoblauchs und dem 'anbraten' des Paprikapulvers erzielt man einen kräftigen Geschmack, der aber sehr gut mit den Pilzen harmoniert. Die Milch macht das Gericht ohne viel Fett sehr cremig. Die Sosse kann man auch nachträglich mit etwas Milch und Gewürzen noch gut 'verlängern' bzw. etwas verdünnen.
Ich habe das Gericht jetzt schon 3 mal mit verschiedenen Pilzen zubereitet und es schmeckt immer besser. Sogar meine Mutter hat mich gelobt. (Gestern der Höhepunkt mit Steinis, Flockis, Kiefernreizkern und Maronen) Dazu gibt es bei mir wahlweise Reis, Spätzle oder Knödel.

Ja dann noch guten Appetit, Gruss Jack.X

Über ein Feedback würde ich mich freuen!

Hallo jack
Danke für das Rezept.Ich werde es ausprobieren und schreib dann wies uns geschmeckt hat.
Da ich aus gesundheitlichen Gründen auch für ein Familienmitglied vegetarisch koche, hab ich da bei Pilzen auch einen Tipp.
Ich gebe zum Schluss hauhdünn etwas Kräuterbutter über die Oberfläche ,streue etwas frisch geriebenen Parmesan drüber und lasse das ganze kurz im Grill ein wenig überkrusten.Das gibt dann auch noch ein paar lecker Röststoffe die den Räuchergeschmack ersetzen.

pilzig Grüsse

Heide

Hallo Jack,
dein Rezept ist gut, aber musst du unbedingt noch etwas dazu essen, Reis, Spätzle oder Knödel????? Unsere Pilzmenge reicht uns auch so, und schließlich will man ja den Pilzgeschmack so richtig geniessen!!!
Gruß Maria

PS: Das war meine Meinung! Mein Mann muss aber auch immer eine Scheibe Toastbrot dazu essen!*ggg*

Hallo jack
Danke für das Rezept.Ich werde es ausprobieren und schreib dann wies uns
geschmeckt hat.
Da ich aus gesundheitlichen Gründen auch für ein Familienmitglied vegetarisch
koche, hab ich da bei Pilzen auch einen Tipp.
Ich gebe zum Schluss hauhdünn etwas Kräuterbutter über die Oberfläche ,streue
etwas frisch geriebenen Parmesan drüber und lasse das ganze kurz im Grill
ein wenig überkrusten.Das gibt dann auch noch ein paar lecker Röststoffe
die den Räuchergeschmack ersetzen.
pilzig Grüsse
Heide

Hi,
ich hab noch ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Rezept für Pilzgulasch:
gleiche Teile Pilze und Kartoffeln,reichlich Zwiebeln.Erst Kartoffeln, dann Zwiebeln, zum Schluss die Pilze etwas anbraten, ablöschen, mit süßem und scharfem Paprika würzen, garen.Zum Schluss salzen und Peterling drauf.Lecker!

Zlautz

Hi,
ich hab noch ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Rezept für Pilzgulasch:
gleiche Teile Pilze und Kartoffeln,reichlich Zwiebeln.Erst Kartoffeln,
dann Zwiebeln, zum Schluss die Pilze etwas anbraten, ablöschen, mit süßem
und scharfem Paprika würzen, garen.Zum Schluss salzen und Peterling
drauf.Lecker!
Zlautz

hallo, jack.x,
dein rezept ist tollund enthält einiges, was ich auch bei der zubereitung der pilze befolge.- nur um es los zu werden: es gibt für meinen geschmack nicht viele pilze, zu denen speck passt.dazu zählen die scharfen essbaren milchlinge
und - gerade noch - der pfifferling.
aber, weshalb ich hier überhaupt laut gebe: ich empfehle (ohne bei der firma beteiligt zu sein oder sonst daraus irgendeinen vorteil zu haben) den sahne-austauschstoff "qimiq". als sehr fettleibiger diabetiker bin ich immer auf der suche nach geeigneten zutaten; viele habe ich nicht gefunden, aber das besagte zeug ist echt super.-weiterhin guten vegetarischen appetit!
adi

Upps, ... habe die Petersilie zum Schluss vergessen - also mit dem Knoblauch unterrühren.
Aber das weiss ja eh jeder ;)
Jack.X