rezept antipasti aus getrockneten Steinis gesucht
Hallo zusammen,
hat jemand ein Rezept oder eine Idee für etwas Antipasti-artiges
aus getrockneten Steinpilzen?
Gerne warm, aber nicht zwingend.
Viele Grüße
Robin
kein Rezept, aber neugierig fragend...
, (vor 5458 Tagen) @ phragmobasidie
Hallo Robin,
wen willst Du denn verführen? 
Gruß und viel Erfolg
Joschi
Re: kein Rezept, aber neugierig fragend...
Hallo Joschi,
wen willst Du denn verführen?
die komplette Weihnschtsfeier, ich Schwerenöter
viele Grüße
Robin
Ein paar Ideen ...
Hallo zusammen,
hat jemand ein Rezept oder eine Idee für etwas Antipasti-artiges
aus getrockneten Steinpilzen?
Gerne warm, aber nicht zwingend.
Viele Grüße
Robin
Hallo Robin,
getrocknete Steinpilze haben ja ein Super-Aroma, aber die Konsistenz ist, auch nach dem Einweichen, eher etwas "knorpelig", zumindest im Vergleich zu frischen oder tiefgekühlten Pilzen. Das spricht aus meiner Sicht für Rezepte mit ganz klein gehackten oder - als Sauce oder Paste - sogar pürierten Pilzen.
Was eigentlich gut gehen sollte:
- Bruschetta mit Steinpilzpaste
- Pastetchen mit Steinpilz-Sauce
- Terrine mit Steinpilzfüllung
Ich könnte dazu konkrete Rezepte aufschreiben, so wie ich es machen bzw. (experimentell ausprobieren würde. Wann brauchst Du das Rezept denn? Und reizt Dich sowas wie oben überhaupt?
Liebe Grüße,
Rainer.
Re: Ein paar Ideen ...
Hallo Rainer,
Wann brauchst Du das Rezept denn?
Ab Anfang Dezember für zwei oder drei Weihnachtsfeiern, auf denen jeder etwas zu Essen mitbringt.
Und reizt Dich sowas wie oben überhaupt?
Ich hatte zwar an was Simpleres aus ganzen Stücken gedacht, aber wenn Ihr meint, das knorpelt zu sehr
und ist vielleicht etwas "unedel"... das wollte ich im Zweifelsfall ja auch wissen.
Dann treibe ich eben etwas mehr Aufwand - und das klingt mir auf jeden Fall reizvoll, was Du nennst.
Was meint "Terrine" ?
Viele Grüße
Robin
Zur "Terrine" - und noch eine Idee ...
Hallo Robin,
nur kurz vorab - "edel" oder "unedel" ist für mich beim Kochen (und Essen) kein Kriterium - wichtig ist, das es schmeckt . Und ganz einfache Gerichte ohne viel "Gedöns" schmecken oft besonders gut.
Mit Terrine meine ich folgendes: Du machst aus Gelatine, Frischkäse, Quark & geschlagener Sahne, etwas Zitronensaft (plus Salz und Pfeffer, etwas Kräuter nach Geschmack) eine lockere (und leckere) Creme* und schichtest die in einer mit Klarsicht-Folie ausgeschlagenen Terrinenform abwechselnd mit einer erkalteten Steinpilz-"Duxelle" (das hört sich jetzt nach mehr an als es ist, geht ganz einfach: http://de.wikipedia.org/wiki/Duxelles). Das ganze kommt dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank, und anschließend kannst Du stürzen und hast Du eine schnittfeste "Terrine", die Du mit etwas Blattsalat o.ä. anrichten kannst und eigentlich sehr gut schmecken sollte.
Was ich mir - aus ganzen, nicht zu dünnen - getrockneten Steinpilzscheiben auch noch ganz gut vorstellen könnte, ist die Zubereitung wie "Funghi Porcini al Cartoccio", siehe z.B. hier: http://www.peterrauleder.de/21992/22139.html. Mit frischen Steinpilzen schmeckt das einfach genial, mit gekochtem Schinken mir übrigens besser als mit geräuchertem. Da die Pilze hier nicht gebraten werden, sondern im Grunde nur im eigenen Saft und etwas Wein dünsten, sollte das mit ausreichend eingeweichten getrockneten Steinpilzen eigentlich auch ganz gut gehen. Ich habe das selber noch nicht ausprobiert, aber jetzt hast Du mich motiviert, das mal zu tun. Im Gegensatz zur Terrine, die Du problemlos komplett vorher zubereiten kannst, musst Du dieses Gericht natürlich frisch aus dem Backofen servieren - allerdings kann man die "Päckchen" ein bisschen vorher schon packen
Ich hoffe, das hilft Dir ein bisschen,
viele Grüße,
Rainer.
* Kann Dir gerne mal ein Rezept mit genauen Mengenangaben mailen, wenn Dich das reizt.
Hallo Rainer,
Ab Anfang Dezember für zwei oder drei Weihnachtsfeiern, auf denen jeder etwas
zu Essen mitbringt.
Ich hatte zwar an was Simpleres aus ganzen Stücken gedacht, aber wenn Ihr
meint, das knorpelt zu sehr
und ist vielleicht etwas "unedel"... das wollte ich im Zweifelsfall
ja auch wissen.
Dann treibe ich eben etwas mehr Aufwand - und das klingt mir auf jeden Fall
reizvoll, was Du nennst.
Was meint "Terrine" ?
Viele Grüße
Robin
Re: Zur "Terrine" - und noch eine Idee ...
Hallo Rainer,
nur kurz vorab - "edel" oder "unedel" ist für mich beim
Kochen (und Essen) kein Kriterium - wichtig ist, das es schmeckt
ganz einfache Gerichte ohne viel "Gedöns" schmecken oft
besonders gut.
das sehe ich natürlich auch so.
Mit Terrine meine ich folgendes: Du machst aus Gelatine, Frischkäse, Quark
& geschlagener Sahne, etwas Zitronensaft (plus Salz und Pfeffer, etwas
Kräuter nach Geschmack) eine lockere (und leckere) Creme* und schichtest
die in einer mit Klarsicht-Folie ausgeschlagenen Terrinenform abwechselnd
mit einer erkalteten Steinpilz-"Duxelle" (das hört sich jetzt
nach mehr an als es ist, geht ganz einfach:
http://de.wikipedia.org/wiki/Duxelles ). Das ganze kommt dann für ein paar
Stunden in den Kühlschrank, und anschließend kannst Du stürzen und hast Du
eine schnittfeste "Terrine", die Du mit etwas Blattsalat o.ä.
anrichten kannst und eigentlich sehr gut schmecken sollte.
Was ich mir - aus ganzen, nicht zu dünnen - getrockneten Steinpilzscheiben
auch noch ganz gut vorstellen könnte, ist die Zubereitung wie "Funghi
Porcini al Cartoccio", siehe z.B. hier:
http://www.peterrauleder.de/21992/22139.html . Mit frischen Steinpilzen
schmeckt das einfach genial, mit gekochtem Schinken mir übrigens besser
als mit geräuchertem. Da die Pilze hier nicht gebraten werden, sondern im
Grunde nur im eigenen Saft und etwas Wein dünsten, sollte das mit
ausreichend eingeweichten getrockneten Steinpilzen eigentlich auch ganz
gut gehen. Ich habe das selber noch nicht ausprobiert, aber jetzt hast Du
mich motiviert, das mal zu tun. Im Gegensatz zur Terrine, die Du
problemlos komplett vorher zubereiten kannst, musst Du dieses Gericht
natürlich frisch aus dem Backofen servieren - allerdings kann man die
"Päckchen" ein bisschen vorher schon packen
ja, sowas in der Art hatte ich ursprünglich gemeint. Das Rezept habe ich auch schon mal gelesen
und muss ich nächstes Jahr unbedingt mit frischen Steinpilzen ausprobieren.
Hm..., ich glaube ich probiers nun einmal, mit getrockneten.
Beste Grüße
Robin
Re: rezept antipasti aus getrockneten Steinis gesu
Hi Robin,
ich wälz grad meine Pilzkochbücher.
hat jemand ein Rezept oder eine Idee für etwas Antipasti-artiges
aus getrockneten Steinpilzen?
Naja, das ganze ist dann ja wohl eher kalt, wenn du das zu einer Weihnachtsfeier schleppen willst?
Da hab ich eigentlich nur zwei halbwegs vernünftige Lösungen gefunden.
a) eine Steinpilzcreme, die du auf kleine Baguettescheiben schmierst (Variante der itlienischen Crostini), wär mit relativ wenig Arbeit verbunden, aber du musst dann halt eine oder zwei Platten mit den Teilen transportiern.
z.B. Steinpilzfarce:
250 g Steinpilze (frisch, also mind. 25 g getrocknete Steinpilze, besser mehr)
1 Schalotte
3 EL Butter
Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Thymian
Das Originalrezept bezieht sich auf frische Steinpilze, also modifiziert dann so:
getrocknete Steinpilze lange einweichen und klein hacken
Schalotte in der Butter andünsten, gehackte Pilze dazugeben, anbraten. Salzen, pfeffern und den Thymian einrühren, auf schwacher Hitze 10 min ziehen lassen und evtl. noch Butter dazugeben. Pilzfarce auf Brotscheiben streichen und einweichen.
Ich könnt mir evt. noch vorstellen, die Pilzfarce mit etwas Frischkäse/Quark zu strecken.
Ich hab das aber selber noch nicht ausprobiert, wär also einen Test wert.
b) irgendein Kleingebäck ähnlich Piroggen, mit viel Arbeit verbunden, aber leicht zu transportieren.
z.B. Piroschki aus Hefeteig mit Champignon/Hackfleisch-Füllung. Kann man sicher für Steinpilze modifizieren. Falls es dich interessier, tippe ich das umfangreiche Rezept ein.
Ansonsten gäbs noch diverse warme Pilzkuchen/Pilzstrudel im Angebot...
Was vermutlich lecker, aber auch aufwendig ist, Tarte Bordelaise, mit Markknochen und Bratensauce .... bei diesen Gegensätzen muss doch was Gutes dabei rauskommen .
liebe Grüße
Birgit