Anfängerin braucht Nachhilfe

Frage an alle Experten:
Kann mann/frau Safranschirmlige und Hexenröhrlinge auch trocknen, wenn nein, wie bereite ich die Kerlchen am besten zu? Einen Riesenschirmling habe ich heute paniert, er war göttlich....hmmmmm...Kennt jemand noch andere Zubereitungsarten? Ich habe heir im Forum mal geslesen, dass der Safranschrirmling im Gegensatz zum Riesenschirmling nach nichts schmeckt. Am Erkennen der Pilze hapert´s nicht mehr so sehr, mehr bei der Zubereitung meiner Beute. Ich wäre für einen kulinarischen Tipp äußerst dankbar. Ausbeute von heute in einer 3/4 Std.: 2 Steinpilze ca.300g, ein Hexenröhrling und jede Menge Riesen- und Safranschirmlinge. Die standen heute in Rudeln im Wald.
In Lauerstellung befindliche

Moni

P.S.: Übrigens ist euer Forum wirklich gelungen und sehr informativ. Es vergeht kaum ein Tag an dem ich nicht reinschaue.
Macht so weiter!!!!

Moin Moni !

Frage an alle Experten:
Kann mann/frau Safranschirmlige und Hexenröhrlinge auch trocknen, wenn nein, wie bereite ich die Kerlchen am besten zu? Einen Riesenschirmling habe ich heute paniert, er war göttlich....hmmmmm...Kennt jemand noch andere Zubereitungsarten? Ich habe heir im Forum mal geslesen, dass der Safranschrirmling im Gegensatz zum Riesenschirmling nach nichts schmeckt. Am Erkennen der Pilze hapert´s nicht mehr so sehr, mehr bei der Zubereitung meiner Beute. Ich wäre für einen kulinarischen Tipp äußerst dankbar. Ausbeute von heute in einer 3/4 Std.: 2 Steinpilze ca.300g, ein Hexenröhrling und jede Menge Riesen- und Safranschirmlinge. Die standen heute in Rudeln im Wald.
In Lauerstellung befindliche

Über Safrans konnte ich nichts herausfinden, ich glaube
aber man sie trocknen.
Hexenröhrlinge NICHT trocknen, steht im Pilzbuch.

Im Chat hätten wir auch gerne deine Frage beantwortet,
warst aber zu schnell wieder draußen !

Gruß MH

Über Safrans konnte ich nichts herausfinden, ich glaube
aber man sie trocknen.
Hexenröhrlinge NICHT trocknen, steht im Pilzbuch.

Warum eigentlich nicht? Ich habe mal versuchsweise Flockenstielige Hexenpilze auf dem Doerrgeraet getrocknet und sie machen einen guten Eindruck. Bezieht sich der Eintrag vielleicht auf das Lufttrocknen aelterer Exemplare? (Ueberstaendige Flockis entwickeln mitunter einen Geruch, der dem Satanspilz kaum nachsteht...).
Den Safranschirmling ess ich uebrigens gerne, ich denke er wird aber beim Trocknen auch etwas wattig-holzig und ist wohl als Pilzpulver am besten.

cu, Boris

Hallo,

machen sich Safranschirmlinge genauso gut paniert wie Parasole? Habe heute auch einige kleine gefangen.

Birgit

Über Safrans konnte ich nichts herausfinden, ich glaube
aber man sie trocknen.
Hexenröhrlinge NICHT trocknen, steht im Pilzbuch.

Ja, warum soll man Hexenröhrlinge nicht trocknen ?
Wir haben Netzstielige Hexis (bei uns häufig) schon öfters getrocknet; sie verfärben zwar ein bißchen in Richtung grau, aber das ist ja nicht furchtbar!

Ciao
Markus H.

Hallo,
machen sich Safranschirmlinge genauso gut paniert wie Parasole? Habe heute auch einige kleine gefangen.
Birgit

Hab ich schon zusammen mit Parasolen in die Pfanne gehauen und kaum einen Unterschied geschmeckt. Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!

Guten! Boris

Hab ich schon zusammen mit Parasolen in die Pfanne gehauen und kaum einen Unterschied geschmeckt. Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!
Guten! Boris

Danke!

Nachdem ich sowieso fast immer nur für mich sammle, ist das Sattwerden meist nicht das Problem. Eher die Mengenbewältigung.
Habe sie tatsächlich paniert und sie waren auch gut. Eigentlich bin ich kein Panadefreund, muß noch ein bißchen mit den Schirmlingen experimentieren, um das beste Rezept rauszukriegen.

Mit vollem Bauch

Birgit

Hab ich schon zusammen mit Parasolen in die Pfanne gehauen und kaum einen Unterschied geschmeckt. Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!
Guten! Boris

Danke!
Nachdem ich sowieso fast immer nur für mich sammle, ist das Sattwerden meist nicht das Problem. Eher die Mengenbewältigung.
Habe sie tatsächlich paniert und sie waren auch gut. Eigentlich bin ich kein Panadefreund, muß noch ein bißchen mit den Schirmlingen experimentieren, um das beste Rezept rauszukriegen.
Mit vollem Bauch
Birgit

Also ich hab das zwar noch nie probiert, aber ich
stelle mir diese panierten Pilze immer etwas fettig
vor. Meine Safranschirmlinge kamen als Suppengrundlage
sehr gut. Hab auch schon überlegt, ob man junge,
halbgeschlossene Hüte vielleicht auch füllen kann, ähnlich wie
Champignons. Ein anderes Rezept, dass ich noch
nicht probiert habe: Schirmlingshüte und Blattspinat (frischer)
Menge ca. 1:1, Pilze fein hacken,in Butter dünsten mit Knoblauch
und Thymian Salz und schw. Pfeffer würzen, den feingehackten Spinat
dazu und einen Blupp Crème fraîche sowie Muskatnuss. Auf getoasteten
Brötchen servieren.
- hört sich ganzgut an, find ich
Gruß Kerstin

Hab ich schon zusammen mit Parasolen in die Pfanne gehauen und kaum einen Unterschied geschmeckt. Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!
Guten! Boris

Danke!
Nachdem ich sowieso fast immer nur für mich sammle, ist das Sattwerden meist nicht das Problem. Eher die Mengenbewältigung.
Habe sie tatsächlich paniert und sie waren auch gut. Eigentlich bin ich kein Panadefreund, muß noch ein bißchen mit den Schirmlingen experimentieren, um das beste Rezept rauszukriegen.
Mit vollem Bauch
Birgit

Also ich hab das zwar noch nie probiert, aber ich
stelle mir diese panierten Pilze immer etwas fettig
vor. Meine Safranschirmlinge kamen als Suppengrundlage
sehr gut. Hab auch schon überlegt, ob man junge,
halbgeschlossene Hüte vielleicht auch füllen kann, ähnlich wie
Champignons. Ein anderes Rezept, dass ich noch
nicht probiert habe: Schirmlingshüte und Blattspinat (frischer)
Menge ca. 1:1, Pilze fein hacken,in Butter dünsten mit Knoblauch
und Thymian Salz und schw. Pfeffer würzen, den feingehackten Spinat
dazu und einen Blupp Crème fraîche sowie Muskatnuss. Auf getoasteten
Brötchen servieren.
- hört sich ganzgut an, find ich
Gruß Kerstin

Hallo Kerstin,
dein Rezept hört sich gut an, leider bin ich in meiner Familie(fast, außer meinem größerenSohn)die einzige, die meine Beute mit mir vertilgt und die Brut mag natürlich keinen Spinat....schade....
Zum panieren nochmal: die Schirmlinge (Safran- sowie auch Riesenschirmling) saugen sich, wenn du sie ohne Panade brätst erst recht voll Fett. Durch das Panieren wird das eher verhindert. Du hast aber recht, ein bißchen fettig ist es schon.
Ich gehe jetzt gleich noch mal auf Tour und werde den Rest von vorgestern(hoffentlich noch da) ernten.

Grüße von
Moni

Hab ich schon zusammen mit Parasolen in die Pfanne gehauen und kaum einen Unterschied geschmeckt. Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!
Guten! Boris

Danke!
Nachdem ich sowieso fast immer nur für mich sammle, ist das Sattwerden meist nicht das Problem. Eher die Mengenbewältigung.
Habe sie tatsächlich paniert und sie waren auch gut. Eigentlich bin ich kein Panadefreund, muß noch ein bißchen mit den Schirmlingen experimentieren, um das beste Rezept rauszukriegen.
Mit vollem Bauch
Birgit

Moin,
danke für die Hilfe, ich habe wiedermal was gelernt.

Moni

Also ich hab das zwar noch nie probiert, aber ich
stelle mir diese panierten Pilze immer etwas fettig
vor. Meine Safranschirmlinge kamen als Suppengrundlage
sehr gut. Hab auch schon überlegt, ob man junge,
halbgeschlossene Hüte vielleicht auch füllen kann, ähnlich wie
Champignons. Ein anderes Rezept, dass ich noch
nicht probiert habe: Schirmlingshüte und Blattspinat (frischer)
Menge ca. 1:1, Pilze fein hacken,in Butter dünsten mit Knoblauch
und Thymian Salz und schw. Pfeffer würzen, den feingehackten Spinat
dazu und einen Blupp Crème fraîche sowie Muskatnuss. Auf getoasteten
Brötchen servieren.
- hört sich ganzgut an, find ich
Gruß Kerstin

Das Spinatrezept werd ich vielleicht mal ausprobieren, danke Kerstin.

Ansonsten habe ich letzte Woche mit den Parasolhüten einen Rezeptvorschlag von Boris nachgekocht. War auch sehr gut: Rinderhack mit zerbröckeltem Schafskäse, Thymian, Knoblauch, Ei, eingeweichtem Brötchen, Cayennepfeffer vermischen und die Hüte damit füllen. Achtung, wenig Füllung verwenden, da die Hüte ja so stark schrumpeln, sonst ist das Verhältnis Fleisch Pilz vollkommen unproportioniert. Das ganze in eine gefettete Auflaufform, ein bißchen Wasser ein kleines Stück Butter dazu, im Ofen überbacken.

Guten Appetit

Birgit

Hallo Moni,
ich finde die Safranschirmlinge sehr schmackhaft. Ich habe sie schon paniert gegessen als auch in Gemüsegerichten anstelle von Champinons. Sie lassen sich auch sehr gut trocknen und geben jedem Pilzgericht ein sehr gutes Pilzaroma.

Man braucht aber mehr Safranschirmlinge um sattzuwerden!

Finde ich nicht 8-)
Ich habe den Eindruck, Parasole enthalten
viel mehr Luft, so dass die kleinere
Groesse der Safranschirmlinge ausgeglichen
wird.
Da die Safranschirmlinge nicht so
aufgeblasenes Hutfleisch wie die
Parasole haben, kann man auch
groessere Exemplare besser fuer Rezepte
!= Pilzschnitzel einsetzen.