Re: rechts- in linksdrehend bei Tiefgefrieren?

Hallo Florian,
was sagst du als Chemiker denn zu der Theorie, daß sich bei Tiefgefrieren L- in R-Form umwandeln können? Ist das überhaupt möglich? Anders gefragt, wenn überhaupt möglich, wie wandelt sich eine L- in eine R-Form um? Meine organische CHemiekenntnisse liegen leider auch schon viel zu weit zurück.
Gruß Birgit

Der Fachbegriff dafür ist Racemisierung.
Der Punkt ist, dass dieser Prozess sehr viel Energie
erfordert. Du musst normalerweise schon hunderte von
Jahren auf Aminosäuren herumkochen, damit diese Umwandlung
in nennenswertem Maße stattfindet.
Beim Tiefgefrieren ist dieser Prozess noch weiter verlangsamt,
so dass es zehntausende von Jahren dauert
(Die genauen Zeiten kennt man z. B. von der Analyse von
Mammutfleisch, welches über zehntausende von Jahren in
der "Tiefkühltruhe" war.)
Ausserdem gibt es keinen Grund zu der Annahme, dass dieser
Prozess bei Pilzen in irgendeiner weise schneller ablaufen
sollte als bei anderen eiweishaltigen Lebensmitteln,
wie Fleisch, Fisch etc..
Der Hauptgrund für die gelegentliche Unverträglichkeit
von Pilzen ist wohl ihre schnelle Verderblichkeit.
Fazit:
Lass Dir denn Appetit nicht vermiesen.
Grüsse,
Florian

Hallo Florian,
ich habe auch nur eine Theorie aufgestellt,laß
mich gerne vom Gegenteil überzeugen.Aber mit dem
Trehalosezucker hat die Unverträglichkeit irgend-
wie doch was zu tun.
Ciao
Werner

Das mit der Trehalose finde ich auch höchst interessant.
Mir fällt gerade auf,dass ich in meiner Mail leider eine
kleine Begriffsverwirrung begangen habe.
Das Gegenteil von "L" ist nämlich nicht "R" sondern
"D" (von lateinisch "dexter", ebenfalls "rechts").
Alternativ kann man statt D und L, R und S (von sinister= links)
verwenden S und L bzw. R und D sind aber im allgemeinen nicht
identisch. Diese Unterscheidung ist für den gemeinen
Mycophagen allerdings nicht sonderlich relevant.
Ich mag es nur nicht, öffentlich sachlich falsche Aussagen
abzugeben.
Grüße,
Florian