Hallo Pilzfreunde,
soeben habe ich mein erstes Hexenei gegessen.
Zubereitung nach den Rezept von Cristoph.
Ich muß sagen,sie schmecken mir ausgezeichnet.
Danke Christoph für den guten Tipp.
Wie schmecken Perlpilze?
Die gibt es hier massenhaft.
Ich habe sie immer nur fotografiert doch nie mitgenommen.
Gruß
Geer
Hallo Pilzfreunde,
soeben habe ich mein erstes Hexenei gegessen.
Zubereitung nach den Rezept von Cristoph.
Ich muß sagen,sie schmecken mir ausgezeichnet.
Danke Christoph für den guten Tipp.
Wie schmecken Perlpilze?
Die gibt es hier massenhaft.
Ich habe sie immer nur fotografiert doch nie mitgenommen.
Gruß
Geer
hallo, geer,
perlpilze zählen meiner meinung ( und der meiner verstorbenen mutter) nach zu den besten pilzen überhaupt. beim verkochen sollte man sie nicht überwürzen, etwas petersilie zu salz und pfeffer tut es.mischen kann man ihn mit allen weichfleischigen pilzen ohne zu durchdringendem geschmack.etwas rahm, je nach geschmack sauer oder süß, passt wunderbar.
eine besondere delikatesse sind wie wienerschnitzel panierte perlpilze.dafür nimmt man ausgebreitete hüte oder fingerdicke scheiben von jüngeren exemplaren.
auch in bierteig lassen sie sich, gleich wie champignons, herausbacken.
guten appetit!
adi
Fuer mich sind Perlpilze eine der besten Arten. Allerdings haben sie einen Eigengeschmack, den manche (wenige) nicht moegen. Dennoch - ich denke, man sollte sie alleine zubereiten.
Mein persoenliches Rezept fuer die edleren Pilze: etwas Weisswein einkochen, Huehner- oder Fleischbruehe zufuegen, auf die Haelfte reduzieren, 1-2 Schalotten kleinschneiden und mit den Pilzen zusammen etwas anbraten und dann mit der Fleischbruehe/Weinsauce aufgiessen. Kurz vor dem Genuss noch mit ordentlich Sahne aufgiessen und dann Mahlzeit. Das eignet sich besonders fuer Perlpilze, aber auch getrocknete Steinpilze oder auch Pfifferlinge.
Ich habe das minimal abgeaendert und das Originalrezept ist aus dem Buch von Gisela Lockwald.
Mir schmeckts besser als meine frueheren Gerichte, weil der Eigengeschmack der Pilze da erhalten bleibt. Wenn man massig Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch und dgl. zu den Pilzen schmeisst, zerstoert man aber den Eigengeschmack. Ausserdem bin ich von den Mischgerichten abgekommen - ausser in grossen Notzeiten - wie momentan rund um Muenchen 
Werner
hallo, geer,
perlpilze zählen meiner meinung ( und der meiner verstorbenen mutter) nach zu
den besten pilzen überhaupt. beim verkochen sollte man sie nicht
überwürzen, etwas petersilie zu salz und pfeffer tut es.mischen kann man
ihn mit allen weichfleischigen pilzen ohne zu durchdringendem
geschmack.etwas rahm, je nach geschmack sauer oder süß, passt wunderbar.
eine besondere delikatesse sind wie wienerschnitzel panierte perlpilze.dafür
nimmt man ausgebreitete hüte oder fingerdicke scheiben von jüngeren
exemplaren.
auch in bierteig lassen sie sich, gleich wie champignons, herausbacken.
guten appetit!
adi
Weil die Pilz-Saison losgeht und, wie ich feststelle, Rezepte gefragt sind, ein kleiner Beitrag zum Parasol - ist aber für Perlpilze auch anwendbar.
Rezept für 2 Personen als Vorspeise
Zutaten: 4 Pilzhüte
30 g geräucherter Schinken, grob geschnitten
4 EL Erbsen, gekocht
für die Soße:
15 g Butter
15 g Mehl
125 Vollmilch
ger. Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 EL Gruyère
1,5 EL ger. Parmesan
Backofen auf 180 Grad vorheizen (E-Herd), für die Soße die Butter in Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Min. unter rühren köcheln, Topf vom Feuer, und Milch löffelweise unterrühren, wenn komplett aufgesogen, Topf wieder auf Feuer und langsam zum kochen bringen, mind. 5 Min. ununterbrochen rühren.
Weitere 5 Min. kochen, dann 10 Min. weiterköcheln lassen und gelegentlich umrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, die Käsesorten unterrühren. Den Schinken und die Erbsen dazugeben und abschmecken, vom Feuer und ab und zu umrühren, dass sich keine Haut bildet.
Die Pilze säubern und die Spitze ebnen, damit sie im Gefäß stehen.
Backpapier in ca. 20 x 20 cm große Stücke (4 Stück) schneiden und etwas einfetten.
Hüte draufsetzen und mit Soße füllen, Papier etwas schließen und in feuerfeste Form geben. Dann ab in den Backofen. 30 - 40 Min. backen lassen. Erst zum Essen auswickeln. Guten Appetit.
hi adi und die anderen perlpilzfreunde,
irgendwie bin ich mit dem perlpilz noch nicht warm geworden. anders gesagt - ich hab ihn noch nie gegessen.
wie ernstzunehmen ist das denn mit dem "unbedingt gut erhitzen"?
ich wäre gar nicht auf die idee gekommen, ihn zu panieren, in der sorge, er würde nicht ausreichend durchgegart.
Hallo Werner,
nachdem meine Frau gestern Abend eine größere Menge Pilze- und zudem fast nur Perlpilze- gefunden hat, kam mir Dein Rezept dazu gerade richtig. Von Natur aus bin ich meist skeptisch: Aber das "Perlpilz- Pflaum(en)- Gericht" hat mich überzeugt. Danke!
Gruß G.
Fuer mich sind Perlpilze eine der besten Arten. Allerdings haben sie einen
Eigengeschmack, den manche (wenige) nicht moegen. Dennoch - ich denke, man
sollte sie alleine zubereiten.
Mein persoenliches Rezept fuer die edleren Pilze: etwas Weisswein einkochen,
Huehner- oder Fleischbruehe zufuegen, auf die Haelfte reduzieren, 1-2
Schalotten kleinschneiden und mit den Pilzen zusammen etwas anbraten und
dann mit der Fleischbruehe/Weinsauce aufgiessen. Kurz vor dem Genuss noch
mit ordentlich Sahne aufgiessen und dann Mahlzeit. Das eignet sich
besonders fuer Perlpilze, aber auch getrocknete Steinpilze oder auch
Pfifferlinge.
Ich habe das minimal abgeaendert und das Originalrezept ist aus dem Buch von
Gisela Lockwald.
Mir schmeckts besser als meine frueheren Gerichte, weil der Eigengeschmack
der Pilze da erhalten bleibt. Wenn man massig Zwiebeln, Petersilie,
Knoblauch und dgl. zu den Pilzen schmeisst, zerstoert man aber den
Eigengeschmack. Ausserdem bin ich von den Mischgerichten abgekommen -
ausser in grossen Notzeiten - wie momentan rund um Muenchen
Werner
Hallo coco
Ich habe den Perlpilz schon mal paniert (wie Schnitzel) gegessen und kann adi nur zustimmen: er schmeckt so einfach klasse und bei mir traten keine unangenehmen Nebenwirkungen auf.
Was das Erhitzen angeht reichen wohl 10 15 Minuten, wenn man vorsichtig ist, vielleicht bis 20 Minuten. Ob länger oder kürzer ist aber auch Geschmackssache, je nachdem, wie man Pilze mag.
Gruß
Marcus B.
Hallo Pilzfreunde,
soeben habe ich mein erstes Hexenei gegessen.
Zubereitung nach den Rezept von Cristoph.
Ich muß sagen,sie schmecken mir ausgezeichnet.
Danke Christoph für den guten Tipp.
Wie schmecken Perlpilze?
Die gibt es hier massenhaft.
Ich habe sie immer nur fotografiert doch nie mitgenommen.
Gruß
Geer
Hallo,
vielen Dank an alle.
Gruß
Geer
hi marcus und danke für den zuspruch.
vielleicht kann ich mich mit einem panier-tip revanchieren (am parasol getestet):
fein gemahlene mandeln statt semmelbröseln.
oder ist das schon ein alter schuh im forum?
es grüsst
coco
hi marcus und danke für den zuspruch.
vielleicht kann ich mich mit einem panier-tip revanchieren (am parasol
getestet): fein gemahlene mandeln statt semmelbröseln.
oder ist das schon ein alter schuh im forum?
es grüsst
coco
hallo, alle ihr pilzküchenchefinnen und -chefs,
dem guten vorschlag coco's möchte ich (wegen der vielfalt) noch einen hinzufügen:
sehr gut schmecken panierte pilze auch mit dinkelschrot (fein) und, wer's mag, etwas parmesan ("a lá milanese").-laasst's es auch jedenfalls gut schmecken!
adi
hallo, alle ihr pilzküchenchefinnen und -chefs,
dem guten vorschlag coco's möchte ich (wegen der vielfalt) noch einen
hinzufügen: sehr gut schmecken panierte pilze auch mit dinkelschrot (fein)
und, wer's mag, etwas parmesan ("a lá milanese").-laasst's es
auch jedenfalls gut schmecken!
adi
hallihallo,
prima idee, das mit dem dinkel.
was mir dabei unklar ist: reicht die bratzeit der panade für den dinkel, oder sollte er vorher länger eingeweicht werden? oder sogar vorgegart?
gruss coco
hallihallo,
prima idee, das mit dem dinkel.
was mir dabei unklar ist: reicht die bratzeit der panade für den dinkel, oder
sollte er vorher länger eingeweicht werden? oder sogar vorgegart?
gruss coco
hallo, coco,
deine nachfrage zur dinkelpanade habe ich glatt übersehen.
ich weiche den dinkel nicht ein und erhalte eine sehr krosse panade, die in der konsisten einer mandel-oder nusspanade entspricht.
einweichen kann ich mir nicht so gut vorstellen; eher würde ich dem ei wasser zugeben und die pilze nach dem panieren noch eine weile "rasten" lassen.
vielen dank noch für die von dir veranlasste zusendung des "tintling". eine tolle zeitschrift!
liebe grüße
adi
- kein Text -