Grause Glucke zubereitung

Hallo und guten Tag,

folgende Frage:

Die Grause Glucke, bedarf Sie einer besonderen Zubereitung oder kann man sie einfach mit den anderen Pilzen in der Pfanne braten?

Tornado

Hallo und guten Tag,
folgende Frage: Die Grause Glucke, bedarf Sie einer besonderen Zubereitung
oder kann man sie einfach mit den anderen Pilzen in der Pfanne braten?
Tornado

Hallo Tornado,
die Krause Glucke wird am besten leicht sauer zubereitet.
Zuerst mit kochendem Wasser übergießen, dann lässt sich der Schmutz leichter entfernen. Eine geschnittene Zwiebel in Butter braun anbraten, die Pilzstücke mitbraten, mit etwas Fleischbrühe ablöschen und ein Lorbeerblatt mitkochen. Nach 10 Minuten zwei Esslöffel Weinessig zugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Soße mit Soßenbinder etwas andicken. Dazu passen Bratkartoffeln.

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oder kann man sie einfach mit den anderen Pilzen in der Pfanne braten?
Tornado

Ein anderes Rezept: Die Glucke in 2 cm dicke Scheiben schneiden und wie Schnitzel panieren.

Hallo Tornado.

Die Krause Glucke ist ein sehr aromatischer wohlschmeckender Pilz. Bei der Zubereitung in der Pfanne tritt viel Flüssigkeit aus der KG aus, die einen sehr leckeren pilzigen fast morchelartigen Geschmack hat. Ich finde, man kann Sie sehr gut mit anderen Waldpilzen mischen, aber auch alleine zubereiten. Alleine würde ich sie genau so wie eine klassische Pilzpfanne zubereiten: Zu etwas Speck und angebratenen Zwiebeln geben, schmoren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas Sahne abrunden. Das Ganze kann dann mit Spätzle oder einfach so mit etwas Weißbrot genossen werden.
Leider habe ich dieses Jahr noch keine gefunden.

Trotzdem guten Appetit!

Gruß Meino

Hallo und guten Tag,
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oder kann man sie einfach mit den anderen Pilzen in der Pfanne braten?
Tornado

hi tornado,

die besonderheit liegt nicht in der zubereitung, sondern in der vorbereitung. die glucke ist voll von nadeln, sand und getier, sodass sie gewaschen werden muss. das ist an sich das letzte, was man mit pilzen machen sollte. durch ihre konsistenz geht es aber mit der glucke ganz gut. ich putze sie grob und entferne alles ältere, grob gekräuselte. dann schmeisse ich sie in kaltes wasser, zerpflücke sie dort etwas und spüle die teile nochmal ab. nun versuche ich, das waschwasser so gut wie möglich wieder los zu werden, damit die henne nicht zu sehr im eigenen saft gart und zäh und bitter wird. dafür nehme ich 2-3 frische küchenhandtücher, in die ich die glucke nacheinander wickle und sehr kräftig auswringe. hat sich sehr bewährt, auch mit getrockneten, wieder eingeweichten morcheln.

zu zubereitung sei den beiträgen der anderen nur zuzufügen, dass sich die glucke hervorragend als hackfleischersatz z.b. in lasagne eignet (evtl. + grünkern), mit dem man auch eingefleischte nicht-vegetarier verblüffen kann.

die krause glucke ist sicher ein kulinarisch unterschätzter pilz.

gruss

coco