Herbsttrompeten mit Fragen *PIC*

Hallo Pilzfreunde,
heute habe ich wieder einmal meine heimischen Pilzwälder durchforstet.
In einen Eichenwald fand ich die ersten Herbsttrompeten .
Wie verarbeitet Ihr diese Pilze? Nur getrocknet, oder gibt es noch andere Rezepte?


Außerdem eine ganze Menge (28) sehr große Pfifferlinge.
Bis 10cm hoch und auch so breit

Auch wieder diese Pilze die ich nicht bestimmen konnte.
Geruch eigenartig (dumpfig?) ;Geschmack angenehm bis leicht bitter.
Lamellen ausgebuchtet angewachsen .



Vielleicht kann mir jemand helfen.
Viele Grüße
Geer

Hallo Geer,
eine Kollegin von mir hat mal als Vorspeise Totentrompeten-Pfifferlings-Toast gemacht, und zwar aus frischen Trompeten. In einer Rahmsoße mit etwas Petersilie und einem Hauch Knoblauch, und das war sehr lecker!

Grüße,
mimi

Hallo Pilzfreunde,
heute habe ich wieder einmal meine heimischen Pilzwälder durchforstet.
In einen Eichenwald fand ich die ersten Herbsttrompeten .
Wie verarbeitet Ihr diese Pilze? Nur getrocknet, oder gibt es noch andere
Rezepte?

Außerdem eine ganze Menge (28) sehr große Pfifferlinge.
Bis 10cm hoch und auch so breit

Auch wieder diese Pilze die ich nicht bestimmen konnte.
Geruch eigenartig (dumpfig?) ;Geschmack angenehm bis leicht bitter.
Lamellen ausgebuchtet angewachsen .

Vielleicht kann mir jemand helfen.
Viele Grüße
Geer

Hallo Geer,
eine Kollegin von mir hat mal als Vorspeise Totentrompeten-Pfifferlings-Toast
gemacht, und zwar aus frischen Trompeten. In einer Rahmsoße mit etwas
Petersilie und einem Hauch Knoblauch, und das war sehr lecker!
Grüße,
mimi

Hallo mimi,
gleich morgen könnte ich Dein Rezept mal ausprobieren.
Vielen Dank für den Tip und viele Grüße.
Geer

Hallo Geer,

Auch wieder diese Pilze die ich nicht bestimmen konnte.
Geruch eigenartig (dumpfig?) ;Geschmack angenehm bis leicht bitter.
Lamellen ausgebuchtet angewachsen .

die Bilder sehen aus wie der rotschuppige Raukopf (Cortinarius bolaris), zumindestens giftverdächtig, da eng verwandt mit tödlich giftigen Arten (z.B. mit dem spitzgebuckelten Raukopf). Wenn du mal ein etwas ausgewachseneres Exemplar erwischst sollten die Lamellen hellbraun sein. Ehrlich gesagt würde ich den nicht unbedingt probieren, du hast ja sicher nach der Kostprobe wieder ausgespuckt. Das letzte Bild stellt m.E. nicht den gleichen Pilz dar, da da die roten Schuppen fehlen.

Totentrompeten kann man natürlich auch frisch zubereiten, getrocknet haben sie allerdings meiner Meinung nach ein noch besseres Aroma. Was man nicht tun sollte ist sie in einem Mischgericht zu verwenden. Am allerbesten schmecken sie mir persönlich in Schmorgerichten mit Fleisch (Gulasch, Rinderbraten) mit dunklen Soßen ohne Rahm, die lange geschmort werden. Dann erübrigt sich auch das EInweichen. Mit Gewürzen (Paprika, Knoblauch, Kümmel) dann zurückhaltend sein, das Aroma der Totentrompeten reicht als Gewürz dicke aus.

Herzliche Grüße

Birgit

hallo geer und alle!

ausser täublingen und röhrlingen würde ich keine mir unbekannten pilze kosten. schon gar keine cortinarien.

bin ich da zu vorsichtig? ist geer grob fahrlässig?

lieber gruss

coco

Moin geer,
kann es sein, dass es sich bei deinem letzten Pilz um den Ziegelroten Risspilz im Jugendstadium handelt?
Grüsslis
Thomas

Hallo Geer,
die Bilder sehen aus wie der rotschuppige Raukopf (Cortinarius bolaris),
zumindestens giftverdächtig, da eng verwandt mit tödlich giftigen Arten
(z.B. mit dem spitzgebuckelten Raukopf). Wenn du mal ein etwas
ausgewachseneres Exemplar erwischst sollten die Lamellen hellbraun sein.
Ehrlich gesagt würde ich den nicht unbedingt probieren, du hast ja sicher
nach der Kostprobe wieder ausgespuckt. Das letzte Bild stellt m.E. nicht
den gleichen Pilz dar, da da die roten Schuppen fehlen.
Totentrompeten kann man natürlich auch frisch zubereiten, getrocknet haben
sie allerdings meiner Meinung nach ein noch besseres Aroma. Was man nicht
tun sollte ist sie in einem Mischgericht zu verwenden. Am allerbesten
schmecken sie mir persönlich in Schmorgerichten mit Fleisch (Gulasch,
Rinderbraten) mit dunklen Soßen ohne Rahm, die lange geschmort werden.
Dann erübrigt sich auch das EInweichen. Mit Gewürzen (Paprika, Knoblauch,
Kümmel) dann zurückhaltend sein, das Aroma der Totentrompeten reicht als
Gewürz dicke aus.
Herzliche Grüße
Birgit

Hallo Birgit,
zuerst einmal recht herzlichen Dank für Deine Bestimmungshilfe und Rezept.
Die Kostprobe hatte ich natürlich wieder ausgespuckt.
Der rote Pilz und die Schleierreste am Stiel hatten mich vorsichtig gestimmt.
Einen älteren Pilz hatte ich zwecks Sporenpulverfarbe mitgenommen.
Die Lamellen sind hellbraun und auch das Sporenpulver.
Viele Grüße
Geer

hallo geer und alle!
ausser täublingen und röhrlingen würde ich keine mir unbekannten pilze
kosten. schon gar keine cortinarien.
bin ich da zu vorsichtig? ist geer grob fahrlässig?
lieber gruss
coco

Hallo coco,
grob fahrlässig gehandelt hätte ich ,wenn ich meiner Familie von diesen oder anderen Giftpilzen eine Mahlzeit bereitet hätte.
So denke ich es war meine eigene Unwissenheit( Dummheit ) .
Die tödlichen Giftpilze habe ich mir eingeprägt und davon koste ich nicht.
Natürlich spucke ich nach Geschmackswahrnehmung alles wieder aus.
Bis jetzt bin ich damit immer gut gefahren.
Viele Grüße
Geer

Moin geer,
kann es sein, dass es sich bei deinem letzten Pilz um den Ziegelroten
Risspilz im Jugendstadium handelt?
Grüsslis
Thomas

Hallo Thomas,
Du könntest recht haben!?
Wenn der Pilz noch steht, werde ich ihn noch einmal fotografieren.
Viele Grüße
Geer

Hallo Geer,

aus frischen Herbsttrompten und Pfifferlingen kannst Du ein ganz
tolles Rezept bereiten, denn schon die Farbkombination macht ja an:

Herbsttrompeten:
Weiswein und Gemüsebrühe ½ und ½ mischen und die Herbsttrompeten
darin weichkochen und um die Hälfte einkochen(ja nicht mit irgendetwas
binden!!Mehl etc. igitt!). Bei Bedarf salzen. Schnittlauch ganz zum Schuss
drangeben.

Pfifferlinge:
Zwiebel glasig dünsten, Pfiffer dazu geben, dünn nacheinander in den
Topf geben, sie sollten beim Anbraten möglichst kein Wasser ziehen!
(schmeckt besser!) dann mit etwas Brühe aufgießen durchkochen und dann
mit Sahne verbessern, die Soße so lange reduzieren, einkochen, bis sie
leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz fein gehackte
Petersilie untermischen.

Dazu:
Am feinsten sind selbstgemachte fein geschnittene Nudeln, Du kannst
natürlich auch gute Nudeln kaufen und kochen.

Seviert wird auf dem Teller ein Mittelstreifen Nudeln und auf eine
Seite die Pfiffisoße und auf die andere Herbstisoße.

Dazu gibt es einen trockenen Weisswein!
Guten Appetit!

Dieses Rezept habe ich selbst ausgetüfftelt und seitdem friere ich
immer ein paar Portionen Herbstis frisch ein um auch im Winter an
diese Gaumenfreude zu kommen!

Grüße
elfi

Hallo Geer,
aus frischen Herbsttrompten und Pfifferlingen kannst Du ein ganz
tolles Rezept bereiten, denn schon die Farbkombination macht ja an:
Herbsttrompeten: Weiswein und Gemüsebrühe ½ und ½ mischen und die
Herbsttrompeten
darin weichkochen und um die Hälfte einkochen(ja nicht mit irgendetwas
binden!!Mehl etc. igitt!). Bei Bedarf salzen. Schnittlauch ganz zum Schuss
drangeben.
Pfifferlinge: Zwiebel glasig dünsten, Pfiffer dazu geben, dünn nacheinander
in den
Topf geben, sie sollten beim Anbraten möglichst kein Wasser ziehen!
(schmeckt besser!) dann mit etwas Brühe aufgießen durchkochen und dann
mit Sahne verbessern, die Soße so lange reduzieren, einkochen, bis sie
leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz fein gehackte
Petersilie untermischen.
Dazu: Am feinsten sind selbstgemachte fein geschnittene Nudeln, Du kannst
natürlich auch gute Nudeln kaufen und kochen.
Seviert wird auf dem Teller ein Mittelstreifen Nudeln und auf eine
Seite die Pfiffisoße und auf die andere Herbstisoße.
Dazu gibt es einen trockenen Weisswein!
Guten Appetit!
Dieses Rezept habe ich selbst ausgetüfftelt und seitdem friere ich
immer ein paar Portionen Herbstis frisch ein um auch im Winter an
diese Gaumenfreude zu kommen!
Grüße
elfi

Hallo elfi,
Vielen Dank für Dein Rezept.
Ich bin der Meinung ,so schön wie es sich liest, so schmeckt es auch.
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen, wenn ich an die selbst gemachten Nudeln denke.
Und dann noch die von Dir kreierten Soßen ,einfach köstlich.
Also noch einmal herzlichen Dank.
Geer

aus getrockneten Herbsttrompeten
einen rasanten Pilzbutter machen:

getrocknete Hertsttrompeten im Mörser fein malen
und mit ein bisschen Salz und Zitronensaft unter
küchenwarme Butter mischen, danach kühl stellen...
ist ein Gedicht zu Grillfleisch, Steak oder einfach
als Brotaufstrich...
...nen Guten
elfi