Krause Glucke trocknen ???

Hallo,
als ich heute einen kleinen Spaziergang durch den Wald machte, suchte ich
eine "meiner Pilz - Ecken" auf. Das Ergebnis : eine kleinere
Krause Glucke, einige schoene Maronen sowie ein paar Rotfußroehrlinge.
Die Maronen und die Rotfußroehrlinge werde ich trocknen, die Krause Glucke
blanchieren und eingefrieren.
Doch nun zu meiner eigentlichen Frage ... ist es moeglich auch eine Krause
Glucke zu trocknen (moeglich vielleicht schon, doch kann man sie genauso
verwenden wie andere Trockenpilze auch ... [vor der Zubereitung im Wasser
quellen lassen oder zu Pulver mahlen])???
Gibt es vielleicht noch andere Moeglichkeiten mit Trockenpilzen (Krause
Glucke) zu verfahren ???
Für ihre Antwort(en) moechte ich mich schon jetzt recht herzlich bedanken und
wuensche allen Pilz'lern noch einen erfolgreichen Herbst.
Viele Grüße aus Mittelfranken: Christian

Hallo Christian,
habe die Krause Glucke schon mal getrocknet. Beim Trocknen wird die KG braun und sehr hart, sodaß ich keinen Versuch gemacht habe sie als Trockenpilz zu verarbeiten. Nach mehreren Mahlgängen (2-3) in der Kornmühle gelang es mir ein Pulver herzustellen, das ich wie das anderer Pilze in Soßen verwende.

Gruß
Cortinarius varius
Georg Adler

Hallo Christian, na du findest wenigstens irgendwas.
Ich glaub ich zieh um. Hab nur im Sommer im Gebirge einige wunderschöne "Glucken gefunden".

Die Krause Glucke gilt als einer der besten Pulverpilze zum würzen (Also am Schluß muß gemahlen werden). Der Wahnsinnsgenuß soll es allerdings sein wenn man das Ding über Jahre hinweg einlegt aber das habe ich noch nie ausprobiert.

Viele Grüße aus Bayern
Peter

hallo Christian,

natürlich kann man Krause Glucke trocknen und man muß sie auch nicht zu Pilzpulver vermahlen wie in den beiden anderen Beiträgen beschrieben. Eigentlich werden doch alle Pilze hart und trocken beim Trocknen, um sie wieder weich zu bekommen weicht man sie halt vorher ein . Pilzpulver empfinde ich da fast als Verschwendung da die krause Glucke auch so ein sehr gutes Aroma hat und mir ein ganzes Pilzstück zum Essen wesentlich lieber ist als irgendein Pulver in Soßen. Auch Totentrompeten müssen nach dem Trocknen nicht gemahlen werden, die kommen bei mir auch uneingeweicht z.B. ins Gulasch und schmoren dann halt die ganze Zeit mit. Gut sie sind dann noch ein bißchen fester wer also ganz weiche breiige Nahrung bevorzugt, dem werden sie zu hart sein. Allerdings sind sie immer noch viel weniger zäh als getrocknete Austernpilze . Pilzpulver stelle ich eigetnlich nur aus Parasolstielen und manchmal Habichtspilzen her (wenn man da nur junge Exemplare nimmt, dann kann man die auch mal nicht verpulvert kosten, ich finds nicht schlecht, wenn sie wirklich noch sehr jung und klein sind).

Mit dem Einweichen ist das auch so ne Sache in letzter Zeit standen hier Beiträge, daß die Pilze einen ganzen Tag eingeweicht werden sollten. Wozu? Um das Aroma ins Einweichwasser zu bekommen? Ich weich Trockenpilze wenns hochkommt grad mal zwei Stunden ein (heißes Wasser verwenden), das reicht zum "Aufweichen" des Pilzes vollkommen aus. Das Aroma befindet sich dann halt vielleicht noch im Pilz und nicht im EInweichwasser, na und? Da ich sowohl EInweichwasser und Pilz verwende, ist das doch wurscht. Außerdem wärs mir ehrlich etwas suspekt eingeweichte Pilze 24 h bei Raumtemperatur im Wasser rumstehen zu lassen, diese "Bakterienzuchtanstalt" gehört dann zumindestens in den Kühlschrank.

Sorry Christian, das hatte jetzt eigentlich nix bei deinem Beitrag zu suchen, wurde halt ein kleiner Runumschlag .

Liebe Grüße

Birgit

Hallo,
als ich heute einen kleinen Spaziergang durch den Wald machte, suchte ich
eine "meiner Pilz - Ecken" auf. Das Ergebnis : eine kleinere
Krause Glucke, einige schoene Maronen sowie ein paar Rotfußroehrlinge.
Die Maronen und die Rotfußroehrlinge werde ich trocknen, die Krause Glucke
blanchieren und eingefrieren.
Doch nun zu meiner eigentlichen Frage ... ist es moeglich auch eine Krause
Glucke zu trocknen (moeglich vielleicht schon, doch kann man sie genauso
verwenden wie andere Trockenpilze auch ... [vor der Zubereitung im Wasser
quellen lassen oder zu Pulver mahlen])???
Gibt es vielleicht noch andere Moeglichkeiten mit Trockenpilzen (Krause
Glucke) zu verfahren ???
Für ihre Antwort(en) moechte ich mich schon jetzt recht herzlich bedanken und
wuensche allen Pilz'lern noch einen erfolgreichen Herbst.
Viele Grüße aus Mittelfranken: Christian

also ich muss der birgit voll beipflichten.genauso und nicht anders mache ich es auch.meine getrockneten pilze kommen in offset gläser.da halten sie jahre.getrocknet kommen sie ohne aufweichen in die rouladen oder ins gulasch.oder auch sonstwohin.
gruss amanita

Hallo Christian,
die Krause Glucke eignet sich ausgezeichnet zum trochnen.
Sie ist einer der wenigen Pilze die nach dem einweichen
wie ein frischer Pilz verwendet werden kann, so wie z.B. Morcheln.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim