Trompetenpfifferlinge

hi,

hier im forum wird immer mal wieder auf trompetenpfifferlinge verwiesen.
die hat es bei uns in der gegend dieses jahr wie sand am meer.
jetzt hab ich nicht die riesenahnung, dachte aber bisher, dass diese art
doch recht uninteressant ist. eigengeschmack kann ich bei denen kaum feststellen.
hab ich etwa was verwechselt? gibt es besondere zubereitungsarten?

war gestern morgen im pfälzer wald unterwegs. gefunden und mitgenommen habe ich:

unmengen schopftintlinge
butter röhrlinge
semmelstoppel
nebelgraue trichterlinge (sehr viele zu finden)
einige maronen
handvoll pfifferlinge
1 kleine fette henne

es gibt unmengen an kuhröhrlingen, eben auch trompetenpfifferlinge und täublinge.
generell wächst hier in diesem jahr unmengen aus interessantem zeugs aus dem boden.

gerade zu denen noch eine kurze frage: kennt jemand literatur speziell zu täublingen. an die hab ich mich bis jetzt nicht rangetraut.

danke und cu

andi

Hallo andi,

hier im forum wird immer mal wieder auf trompetenpfifferlinge verwiesen.
die hat es bei uns in der gegend dieses jahr wie sand am meer.
jetzt hab ich nicht die riesenahnung, dachte aber bisher, dass diese art
doch recht uninteressant ist. eigengeschmack kann ich bei denen kaum
feststellen.
hab ich etwa was verwechselt? gibt es besondere zubereitungsarten?

nein vermutlich nicht, über Geschmack läßt sich halt nicht streiten. Waschen sollte man sich bei diesen zarten Pilzen unbedingt sparen. Ansonsten gehören sie nicht ins Mischgericht, wenn man den besonderen Geschmack erleben will, ich brate sie ohne Zwiebel und Speck nur an, gebe höchstens noch einen Löffel Creme fraiche dazu und evtl. ein wenig Wasser/Brühe dazu, Salz und Pfefferr, fertig. Leonie hat ja vieleicht noch ne Idee.

Gruß

Birgit

Hallo andi,

schau Dir doch mal
Die Großpilze Baden-Württembergs, Bd.2
Ständerpilze: Leisten-, Keulen-, Korallen- und Stoppelpilze, Bauchpilze, Röhrlings- und Täublingsartige
von German J. Krieglsteiner (Herausgeber)
an.
Kostenpunkt: 49,90 €

Gruß,
Martl

hi,
hier im forum wird immer mal wieder auf trompetenpfifferlinge verwiesen.
die hat es bei uns in der gegend dieses jahr wie sand am meer.
jetzt hab ich nicht die riesenahnung, dachte aber bisher, dass diese art
doch recht uninteressant ist. eigengeschmack kann ich bei denen kaum
feststellen.
hab ich etwa was verwechselt? gibt es besondere zubereitungsarten?
war gestern morgen im pfälzer wald unterwegs. gefunden und mitgenommen habe
ich: unmengen schopftintlinge
butter röhrlinge
semmelstoppel
nebelgraue trichterlinge (sehr viele zu finden)
einige maronen
handvoll pfifferlinge
1 kleine fette henne
es gibt unmengen an kuhröhrlingen, eben auch trompetenpfifferlinge und
täublinge.
generell wächst hier in diesem jahr unmengen aus interessantem zeugs aus dem
boden.
gerade zu denen noch eine kurze frage: kennt jemand literatur speziell zu
täublingen. an die hab ich mich bis jetzt nicht rangetraut.
danke und cu
andi

Mhhh, ich finde das sie schon einen Recht kräftigen EIgengeschmack haben, die faserie Konsistenz ist vieleicht nicht so klasse - mich stört sie aber nicht. Getrocknet und wieder eingeweicht ist der Eigengeschmack um so kräftiger, z. Bsp. zum mitschmurgeln bei Schmorgerichten. Ich verwende sie auch zum "würzen" von Mischgerichten! Kann das nicht verstehen? Birgits Rezept ist ok um den typischen Geschmack zu kriegen!

Hallo andi,
nein vermutlich nicht, über Geschmack läßt sich halt nicht streiten. Waschen
sollte man sich bei diesen zarten Pilzen unbedingt sparen. Ansonsten
gehören sie nicht ins Mischgericht, wenn man den besonderen Geschmack
erleben will, ich brate sie ohne Zwiebel und Speck nur an, gebe höchstens
noch einen Löffel Creme fraiche dazu und evtl. ein wenig Wasser/Brühe
dazu, Salz und Pfefferr, fertig. Leonie hat ja vieleicht noch ne Idee.
Gruß
Birgit

Hallo andi,
schau Dir doch mal
Die Großpilze Baden-Württembergs, Bd.2
Ständerpilze: Leisten-, Keulen-, Korallen- und Stoppelpilze, Bauchpilze,
Röhrlings- und Täublingsartige
von German J. Krieglsteiner (Herausgeber)
an.
Kostenpunkt: 49,90 €
Gruß,
Martl

Hi Andi,

der Tip von Martl ist sicher sehr gut, wenn auch nicht unbedingt als Einstieg.

Wenn Du allerdings Täublinge zum Essen suchst, brauchst Du kein Buch, dennn alle Täublinge sind entweder scharf oder eßbar. Auch als Experte wirst Du einen unbekannten Täubling als erstes "schmecken", denn ohne diese Info kannst Du keinen Schlüssel benutzen. Wenn Dich mehr als der Geschmack interessiert, wird es bei Täublingen noch schneller und heftiger mikroskopisch als bei anderen Pilzen.

Wolfgang P.

Hi Andi,

nimmst du acuh die richtigen ?

Also ich finde den Eigengeschmack schon recht ausgeprägt und ausgesprochen wohlschmechend. Was mich aber immer fasziniert, ist das Schrumpfen der Teile in der Pfanne. Man braucht eine schon fast gwehäufte Pfanne an den Teilen, damit am ende eine sättigende Menge übrigbleibt.

Zubereitung mit Ei, etc ist vielleicht nicht so geeignet.

Lieber mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer, Hauch Köfi einreduzieren lassen.
Geht auch klasse als Pasta-Sauce mit ein wenig Gorgonzola. Passt prima zusammen. Auch geriebener parmesan harmoniert.

Gruß vomm Schwammerer

Hallo Schwammerer

Was ist den Köfi? Noch nie gehört. Wie heisst den das bei uns in der Schweiz?
Gruss Markus S

Hi Andi,
nimmst du acuh die richtigen ?
Also ich finde den Eigengeschmack schon recht ausgeprägt und ausgesprochen
wohlschmechend. Was mich aber immer fasziniert, ist das Schrumpfen der
Teile in der Pfanne. Man braucht eine schon fast gwehäufte Pfanne an den
Teilen, damit am ende eine sättigende Menge übrigbleibt.
Zubereitung mit Ei, etc ist vielleicht nicht so geeignet.
Lieber mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer, Hauch Köfi einreduzieren lassen.
Geht auch klasse als Pasta-Sauce mit ein wenig Gorgonzola. Passt prima
zusammen. Auch geriebener parmesan harmoniert.
Gruß vomm Schwammerer

Hallo Schwammerer
Was ist den Köfi? Noch nie gehört. Wie heisst den das bei uns in der Schweiz?
Gruss Markus S

Sorry,

natürlich Knöfi oder Knoblauch.

Grüüslis ind Schiitz