Esstest kupferroter Gelbfuß (Gomphidius rutilans)

Hallo ihr Lieben,

nachdem ich auf unserer Pferdekoppel unter einer einzeln stehenden Kiefer dieses Jahr kupferrote Gelbfüße (Gomphidius rutilans) in Monstergröße (bis 10 cm Hutdurchmesser, einer fand seinen Weg auch zu Münchner Pilzausstellung) hatte, beschloß ich letzte Woche doch endlich mal nen Esstest zu machen. Übrigens wachsen auch Körnchenröhrlinge (Suillus granulatus) unter der gleichen Kiefer, was bei einer möglichen Vergesellschaftung der beiden auch nicht weiter verwunderlich ist.

Ich hab die Pilze angebraten und nach Verdampfen des Wassrers mit ein bißchen süßer Sahne gegessen, interessant ist hierbei die lilarote Verfärbung der Pilze. Geschmack: säuerlich und sonst wenig pilzig. Fazit: Als Mischpilz in geringen Mengen wohl zu gebrauchen, als Einzelgericht eher unbrauchbar. Das Kuhmaul(Gomphidius glutinosus) schmeckt erheblich besser und ist in der Konsistenz vor allen Dingen fantastisch, richtig fest und knurpselig, nur leider finde ich das hier nie. Körnchenröhrlinnge (Suillus granulatus) schmecken wenn noch jung und richtig fest auch erheblich besser als die kupferroten Gelbfüße, so daß ich sie wohl in ZUkunft ungestört unter ihrer Kiefer wachsen lassen werde.

Guten Appetit weiterhin

Birgit

Salü Birgit

Was ich Dir und den anderen Forumsbesucherinnen und -besuchern dazu empfehlen kann, ist die Pilze in Essig einzumachen und anschliessend zu kalten Fleischplatten oder Raclette zu geniessen. Die Gomphidius rutilans oder auch G. helveticus geben durch ihre violette Verfärbung einen schönen Kontrast zu den anderen eingelegten Pilzen und zum Gemüse ab.
Was den Geschmack angeht, so muss man ehrlicherweise dazu sagen, dass Pilze in Essig sowieso mehr oder weniger keinen Eigengeschmack mehr haben. Es schmeckt halt alles nach Essig. Aber ich und meine Familie mag's und wie allseits bekannt:über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten!

Sollte jemand Interesse am Essigrezept (sauer oder süss-sauer) haben, so soll er/sie sich melden.

Grüsse Markus S.

Hallo ihr Lieben,
nachdem ich auf unserer Pferdekoppel unter einer einzeln stehenden Kiefer
dieses Jahr kupferrote Gelbfüße (Gomphidius rutilans) in Monstergröße (bis
10 cm Hutdurchmesser, einer fand seinen Weg auch zu Münchner
Pilzausstellung) hatte, beschloß ich letzte Woche doch endlich mal nen
Esstest zu machen. Übrigens wachsen auch Körnchenröhrlinge (Suillus
granulatus) unter der gleichen Kiefer, was bei einer möglichen
Vergesellschaftung der beiden auch nicht weiter verwunderlich ist.
Ich hab die Pilze angebraten und nach Verdampfen des Wassrers mit ein bißchen
süßer Sahne gegessen, interessant ist hierbei die lilarote Verfärbung der
Pilze. Geschmack: säuerlich und sonst wenig pilzig. Fazit: Als Mischpilz
in geringen Mengen wohl zu gebrauchen, als Einzelgericht eher unbrauchbar.
Das Kuhmaul(Gomphidius glutinosus) schmeckt erheblich besser und ist in
der Konsistenz vor allen Dingen fantastisch, richtig fest und knurpselig,
nur leider finde ich das hier nie. Körnchenröhrlinnge (Suillus granulatus)
schmecken wenn noch jung und richtig fest auch erheblich besser als die
kupferroten Gelbfüße, so daß ich sie wohl in ZUkunft ungestört unter ihrer
Kiefer wachsen lassen werde.
Guten Appetit weiterhin
Birgit

Hallo Markus,

wäre an deinem (und natürlich auch an anderen Einlege Rezepten) "Essig - Rezept" sehr interessiert ....

Vielen Dank und viele Grüße:
Christian

Salü Birgit
Was ich Dir und den anderen Forumsbesucherinnen und -besuchern dazu empfehlen
kann, ist die Pilze in Essig einzumachen und anschliessend zu kalten
Fleischplatten oder Raclette zu geniessen. Die Gomphidius rutilans oder
auch G. helveticus geben durch ihre violette Verfärbung einen schönen
Kontrast zu den anderen eingelegten Pilzen und zum Gemüse ab.
Was den Geschmack angeht, so muss man ehrlicherweise dazu sagen, dass Pilze
in Essig sowieso mehr oder weniger keinen Eigengeschmack mehr haben. Es
schmeckt halt alles nach Essig. Aber ich und meine Familie mag's und wie
allseits bekannt:über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten!
Sollte jemand Interesse am Essigrezept (sauer oder süss-sauer) haben, so soll
er/sie sich melden.
Grüsse Markus S.

Hallo Markus,

ich finde nicht, dass Pilze in Essig keinen Eigengeschmack haben. Den Hallimasch liebe ich in Essig wegen seines Geschmacks, der gut mit dem Essih harmoniert. Ich habe mal als Test Nebelkappen in Essig eingelegt (auch vorher gekocht natürlich). Das selbe Rezept wie beim Hallimasch genommen... Es hat einfach grausig geschmeckt. Nur noch widerlich. Inzwischen weiß ich, dass Nebelkappen eh sehr ungesund sind, u. a. auch wegen des Antobiotikums Nebularin, dass er hat (und unsere Darnmflora schädigt?!).

Ich mag Gelbfüße ganz gern im Mischpilzgericht. Weniger wegen des Geschmacks
:-/
sondern mehr wegen der "schönen" Farbe. Die geben richtig was her. Kumäuler schmecken mir da aber auch am besten.

Ach ja, das Rezept für Essig-Hallimasche:

ich hatte es vor einiger Zeit im DGfM-Forum gepostet:
http://www.dgfm-ev.de/phorum/read.php?f=7&i=66&t=66

Grüße... und einen ertragsreichen Spätherbst,

Christoph

Salü Birgit
Was ich Dir und den anderen Forumsbesucherinnen und -besuchern dazu empfehlen
kann, ist die Pilze in Essig einzumachen und anschliessend zu kalten
Fleischplatten oder Raclette zu geniessen. Die Gomphidius rutilans oder
auch G. helveticus geben durch ihre violette Verfärbung einen schönen
Kontrast zu den anderen eingelegten Pilzen und zum Gemüse ab.
Was den Geschmack angeht, so muss man ehrlicherweise dazu sagen, dass Pilze
in Essig sowieso mehr oder weniger keinen Eigengeschmack mehr haben. Es
schmeckt halt alles nach Essig. Aber ich und meine Familie mag's und wie
allseits bekannt:über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten!
Sollte jemand Interesse am Essigrezept (sauer oder süss-sauer) haben, so soll
er/sie sich melden.
Grüsse Markus S.

Lieber Chrsitoph,

ich finde nicht, dass Pilze in Essig keinen Eigengeschmack haben. Den
Hallimasch liebe ich in Essig wegen seines Geschmacks, der gut mit dem
Essih harmoniert. Ich habe mal als Test Nebelkappen in Essig eingelegt
(auch vorher gekocht natürlich). Das selbe Rezept wie beim Hallimasch
genommen... Es hat einfach grausig geschmeckt. Nur noch widerlich.
Inzwischen weiß ich, dass Nebelkappen eh sehr ungesund sind, u. a. auch
wegen des Antobiotikums Nebularin, dass er hat (und unsere Darnmflora
schädigt?!).

Die knackigen Nebelkappen haben mich ja auch in Versuchung geführt, aber ich konnts mir gerade noch verkneifen.

Ach ja, das Rezept für Essig-Hallimasche: ich hatte es vor einiger Zeit im
DGfM-Forum gepostet: http://www.dgfm-ev.de/phorum/read.php?f=7&i=66&t=66

Dein Rezept ist mir leider viel zu sauer, du legst die Pilze ja nach dem Kochen wohl in Essig pur ein, selbst mit einem Drittel Essig waren mir die paar Hallimasche vom Sonntag immer noch zu sauer. ich suche noch nach dem richtigen Mischungsverhältnis von Essig und Wasser. Übrigens vertrage ich die Hallimäsche auch, wenn ich sie direkt im Essig koche, hat auch den Vorteil der längeren Haltbarkeit.

Gruß

Birgit

Christoph

Liebe Birgit

Probiers mal hiermit (wenn immer noch zu sauer, dann mit mehr Wasser verdünnen oder einen milderen Essig benutzen).

Essig-Pilze (sauer)
Zutaten:

½ lt Kräuter-Essig
1 Tasse Wasser
3 Lorbeerblätter
15 Pfefferkörner
Gewürznelken
Rosmarin
Thymian
Salbei
2 Esslöffel Senfkörner
1 gestrichener Esslöffel Zucker
2 gestrichene Kaffeelöffel Salz

Pilze
Peperoni
Schalotten
Rüebli
Cornichons
Blumenkohl

Zubereitung:

Alles 10 Minuten kochen. Anschliessend heiss in Gläser abfüllen.

En Guete und Gruss
Markus S

Lieber Chrsitoph,
Die knackigen Nebelkappen haben mich ja auch in Versuchung geführt, aber ich
konnts mir gerade noch verkneifen.
Dein Rezept ist mir leider viel zu sauer, du legst die Pilze ja nach dem
Kochen wohl in Essig pur ein, selbst mit einem Drittel Essig waren mir die
paar Hallimasche vom Sonntag immer noch zu sauer. ich suche noch nach dem
richtigen Mischungsverhältnis von Essig und Wasser. Übrigens vertrage ich
die Hallimäsche auch, wenn ich sie direkt im Essig koche, hat auch den
Vorteil der längeren Haltbarkeit.
Gruß
Birgit

Hallo Birgit,
ich bereite auch Essigpilze zu, gieße sie aber danach ab und lege sie in reines Olivenöl ein. So schmecken sie viel milder.
Gruß
Erne

Salü Birgit
Was ich Dir und den anderen Forumsbesucherinnen und -besuchern dazu empfehlen
kann, ist die Pilze in Essig einzumachen und anschliessend zu kalten
Fleischplatten oder Raclette zu geniessen. Die Gomphidius rutilans oder
auch G. helveticus geben durch ihre violette Verfärbung einen schönen
Kontrast zu den anderen eingelegten Pilzen und zum Gemüse ab.
Was den Geschmack angeht, so muss man ehrlicherweise dazu sagen, dass Pilze
in Essig sowieso mehr oder weniger keinen Eigengeschmack mehr haben. Es
schmeckt halt alles nach Essig. Aber ich und meine Familie mag's und wie
allseits bekannt:über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten!
Sollte jemand Interesse am Essigrezept (sauer oder süss-sauer) haben, so soll
er/sie sich melden.
Grüsse Markus S.

Hallo Markus
ich würde das Rezept für die sauer und süß-sauer eingelegten Pilze gerne erfahren.
Danke und tschüß
Buchy

Esstest kupferroter Gelbfuß (Gomphidius rutilans)

Re: Esstest kupferroter Gelbfuß (Gomphidius rutila

Re: Esstest kupferroter Gelbfuß (Gomphidius rutila

Re: Essigpilze... (Rezept)

ZU SAUER !!!!!! ;-)

Re: ZU SAUER !!!!!! ;-)

Re: ZU SAUER !!!!!! ;-)

Rezept