Getrocknete Pilze!

Hallo zusammen!
Habe eine Frage über getrocknete Pilze. In meinen Rezepten steht immer dass
man das Einweichwasser von getrockneten Pilzen wegschütten soll. Kann mir
jemand sagen warum das so ist, hat denn das nicht am meisten Aroma drin?
Für Antworten schon im voraus besten Dank!
Schöne Grüsse aus der Schweiz black_tanja

Hallo,

Ich hab zum Glück noch keine Rezeptbücher gelesen und das mit dem Wegschmeißen ist auch völliger Quatsch.
Also wenn Du schon was wegschmeißt, dann besser diese Rezeptbücher, die sowas behaupten!

Viele Grüße,

Tanja und Andreas

Salü black_tanja

Wenn etwas wegschütten, dann würde ich höchstens das Einweichwasser von Hallimasch und Nebelgrauen in den Ausguss giessen.
Weiss jemand, ob dieses Wasser unangenehme Reaktionen auslösen könnte? Es heisst ja: Hallimasch und Nebelgraue abkochen und Wasser weggiessen....

Habe betreffend Einweichwasser am Samstagabend von einem sehr erfahrenen Koch den folgenden Tip bekommen: Das Einweichwasser von Morcheln via einen Kaffeefilter von Sandspuren zu reinigen und anschliessend das Einweichwasser auf höchster Kochstufe bis ca. auf 1 dl zu reduzieren. Diese reduzierte Flüssigkeit weiterverwenden zum Kochen (das bringt einen herrlichen Pilzgeschmack).
So kann natürlich auch mit dem Einweichwasser von anderen Pilzen umgegangen werden.

Gruss Markus S

Hallo zusammen!
Habe eine Frage über getrocknete Pilze. In meinen Rezepten steht immer dass
man das Einweichwasser von getrockneten Pilzen wegschütten soll. Kann mir
jemand sagen warum das so ist, hat denn das nicht am meisten Aroma drin?
Für Antworten schon im voraus besten Dank!
Schöne Grüsse aus der Schweiz black_tanja

Hallo zusammen!
Habe eine Frage über getrocknete Pilze. In meinen Rezepten steht immer dass
man das Einweichwasser von getrockneten Pilzen wegschütten soll. Kann mir
jemand sagen warum das so ist, hat denn das nicht am meisten Aroma drin?
Für Antworten schon im voraus besten Dank!
Schöne Grüsse aus der Schweiz black_tanja

Hallo, Marie-Louise
Wenn du die Pilze vor dem Tocknen vernünftig geputzt hast, d.h. nach dem Einweichen nicht eine braune Brühe, durchsetzt mit Tannadeln und Sand, zurückbleibt, solltest du das Einweichwasser unbedingt verwenden.
Übrigens: was heisst da Wasser - versuch doch mal die getrockneten Pilze in Weisswein (oder Prosecco/ oder Wasser mit einem Schuss feinem Weissweinessig oder...) einzuweichen!
lieben Gruss, Harald Andres

Hallo zusammen!
Habe eine Frage über getrocknete Pilze. In meinen Rezepten steht immer dass
man das Einweichwasser von getrockneten Pilzen wegschütten soll. Kann mir
jemand sagen warum das so ist, hat denn das nicht am meisten Aroma drin?
Für Antworten schon im voraus besten Dank!
Schöne Grüsse aus der Schweiz black_tanja

hallo black tanja
es gibt wirklich keinen grund das einweichwasser weg zu schütten. im gegenteil. das ganze aroma und die vorhandenen nährstoffe wären verloren.wer das geschrieben hat ist meiner meinung nach etwas ahnungslos.
gruss amanita

Ich könnte es mir eher umgekehrt vorstellen. Pilzgemurksel wegwerfen, Einweichwasser verwenden. Da steckt das Aroma drin.