Re: Bestimmungsversuch

Hallo Rika,
den hatte ich auch kurz auf dem Schirm, aber der einzige Stiel, den man gut
erkennen kann, sah für mich nicht nach H.pustulatus aus. Nur die
senkrechten Stiele bei dir lassen ihn erahnen. Wie schmeckt er denn? Ich
kenne (wahrscheinlich kannte) auch ein Massenvorkommen bei Hagen. Aber ich
hab ihn damals nicht zum Essen gesammelt, sondern nur bestimmt.
LG, Jens

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Hallo Jens,

von den oliv-grau-weißen Schnecklingen ist postulatus die einzige Art mit nicht reinweißem Stiel. Genau genommen soll es mit Oberflächenstruktur noch einen Genatterten geben (Hygrophorus olivaceoalbus), alle anderen haben reinweße Stiele, ± schleimig oder trocken.

Ich habe bisher nur die beiden gezeigten Schnecklingsarten gegessen, also postulatus und lucorum: sie sind mild-zart-aromatisch, nicht aufdringlich und überhaupt nicht schleimig. Im Mischgericht fallen sie wenig auf. Ich empfehle, vor allem für den relativ seltenen Lärchen-Schneckling)*, die mit Stiel längs halbierten oder geviertelten Frk. in Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun zu rösten, ein bisschen Salz drauf – fertig und auf´s Baguette oder über frische Butternudeln streuen – sehr lecker!

)* Ich nehme aus Artenschutzgründen immer nur max. 1/3 der vorhandenen Frk. mit. Jemand anderes sammelt sie eh nicht ... das ist u.a. das Schöne bei den Winterpilzen, außer bei den Austern hat man quasi keine Konkurrenz im Wald, sogar die Schnecken und Pilzmücken haben Winterpause.

Viele Grüße – Rika