Bärlauch soweit das Auge reicht !!! *PIC*

Hallo an Alle,

seit kurzer Zeit verfolge ich hier im Forum die Beiträge über den Bärlauch ... ich habe den "Waldknoblauch" bisher
nicht gekannt.
Doch heute habe ich eine Stelle entdeckt, an der ich eigentlich eine Sense zum ernten gebraucht hätte.

(leider sind die Bilder nicht besonders toll)

Bärlauch, soweit das Auge reicht )

Hat jemand von Euch vielleicht ein paar Tips zur Haltbarmachung / Verwendung oder ein paar Rezepte ???

Bin für jeden Hinweis dankbar.

Viele Grüße:

Christian

Hallo,
hier gibt's online einige Rezepte:
http://www.foodnews.ch/news/rezepte/Rezepte_Baerlauch.html
Gruß
Karl-Heinz

Hallo an Alle,
seit kurzer Zeit verfolge ich hier im Forum die Beiträge über den Bärlauch
... ich habe den "Waldknoblauch" bisher
nicht gekannt. Doch heute habe ich eine Stelle entdeckt, an der ich
eigentlich eine Sense zum ernten gebraucht hätte.
(leider sind die Bilder nicht besonders toll)

Bärlauch, soweit das Auge reicht )
Hat jemand von Euch vielleicht ein paar Tips zur Haltbarmachung / Verwendung
oder ein paar Rezepte ???
Bin für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße:
Christian

hallo,
schön dass auch du zur Bärlauch-Fan-Gemeinde stösst!
Die Blätter auf deinem Bild sind etwas zu alt. Suche dazwischen die kleinen, feinen Triebe heraus, falls es noch welche hat.
Pass auf, dass du sie nicht mit Blättern von Maiglöckchen verwechselst (sehr giftig!)
Hier noch ein Koch-Link:

http://www.webkoch.de/rezept/2309.htm

und den Link zu dem Rezept, dass ich unlängst ins Forum stellte:

Beitrag 35676

Bärlauchblätter kannst du am Stück flach in Säckchen tiefgefrieren oder den fertigen Bärlauchpesto tiefgefrieren.
Du kannst auch Pesto in einem Glas mit Oel bedecken und recht lange so im Kühlschrank aufbewahren...
Gruss, Harald Andres

Hallo an Alle,
seit kurzer Zeit verfolge ich hier im Forum die Beiträge über den Bärlauch
... ich habe den "Waldknoblauch" bisher
nicht gekannt. Doch heute habe ich eine Stelle entdeckt, an der ich
eigentlich eine Sense zum ernten gebraucht hätte.
(leider sind die Bilder nicht besonders toll)

Bärlauch, soweit das Auge reicht )
Hat jemand von Euch vielleicht ein paar Tips zur Haltbarmachung / Verwendung
oder ein paar Rezepte ???
Bin für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße:
Christian

kann man aus dem Bärlauch machen!

Hallo Christian;
ich kenne einen Metzger der macht jedes Jahr
Bärlauchleberkäs! Ihm bringe ich immer zwei
Körbe voll! Solltest Du in Deinem
Bekanntenkreis jemand haben der den Bärlauch
so verarbeiten kann, dann bringe ihm ganz
schnell welchen, denn es wird nicht mehr
lange dauern bis er blüht!
(am Wochenende gibt es Sahnemorcheln
mit Bärlauchspätzle!)

Grüße
elfi

Hallo nochmal,

Wie lange kann man eigentlich den Bärlauch ernten ???

Auch während der Blüte ???

Welche Teile des Bärlauch's sind zum Verzehr geeignet ???

Vielen Dank und viele Grüße:

Christian

1,) solange er nicht blüht, also nicht aufgeblüht ist!
2.) der Geschmack ist nicht mehr so gut und die Blätter nicht mehr so fein!
3.) Blätter plus Stiel, eben jung!= jetzt ernten!
Bärlauchblätter kann man eingefrieren, oder Bärlauchbutter,
oder Bärlauchpesto machen.
Bärlauchige Grüße
elfi

Hallo Christian,

mir bot sich neulich ein ähnliches Bild und ich habe mich dann spontan dazu entschlossen, jüngere Blätter zu sammeln um daraus Pesto herzustellen. Hier mein Rezept:

300g Bärlauchblätter
80g glatte Petersilie
200g Parmesan mittelalt
120g Pecorino alt
120g Pinienkerne
0,5l Olivenöl
1EL Salz

Bärlauch und Petersilie waschen, in der Salatzentrifuge schleudern und danach mit einem Küchentuch abtupfen (sollte relativ trocken sein). Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten, im Mörser mit 1EL Salz fein zerstampfen und mit den Blättern zusammen in den Mixer geben (oder mit Zauberstab nicht zu fein homogenisieren). In die Masse wird jetzt der fein geriebene Käse gleichmäßig eingerührt und zuletzt mit dem Olivenöl zu einer homogenen Paste verarbeitet. Das ganze kommt in Gläser und wird mit einem Schuss Olivenöl bedeckt. Hält sich im Kühlschrank 6-8 Wochen und intensiviert sich nach ein paar Tagen noch deutlich im Geschmack. Wer den Geschmack etwas dezenter haben möchte, kann das Verhältnis Bärlauch/Petersilie natürlich variieren oder den Bärlauch z.T. durch Basilikum ersetzen.

Gruß
Ralph

Hi Christian,

Bärluachpaste ist im Kühlschrank über ein Jahr lang haltbar. Einfach den Bärlauch klein schneiden und mit etwas Wasser einkochen. Dann geschmacksneutrales Öl dazu und Salzen, mit dem Pürrierstab zerkleinern und noch heiß in ausgewaschene Gläser füllen. Es muss zu einer richtigen öligen Paste eingekocht werden. Schmeckt super, z.B. auf Pizza, oder als Grundlage für alle möglichen Bärlauchgerichte.

Du kannst die Blätter ernten, bis kurz vor der Blüte. Irgendwann kommt dann der Bärlauchrostpilz auf die Blätter, dann ist's vorbei.

Die Blütenstandsknospen kann man als Kapern einlegen. Nach der Blüte kann man die Fruchtstände einsammeln und ebenfalls als Minikapern einlegen.
Man kann später auch noch die Zwiebeln ausgraben, aber das sollte man in Maßen tun, damit auch im nächsten Jahr entsprechend viel Bärlauch zu ernten ist...

Und hier ist das ultimative Bärluachforum: http://forum.topwebmaster.net/extern/de/baerlauch/topic/3503

Grüße
Christoph

Hi Christoph,

Und hier ist das ultimative Bärluachforum:
http://forum.topwebmaster.net/extern/de/baerlauch/topic/3503

bist mir zuvorgekommen. Wollte ich gerade auch posten (wurde im Wetter-Forum erwähnt).
Mal schauen wie meine Bärlauchstellen den Frost überstanden haben. Hab eigentlich
noch nie erlebt, dass der erfroren ist.

Georg

Hallo zusammen.

Hier bei uns in der Rheinauen durchzieht die Wälder ein dichter Teppich aus Bärlauch. Feinen Sache.

Aber nochmal ein Warnhinweis:
Ich habe schon erlebt, daß direkt zwischen dem Bärlauch Maiglöckchen wachsen.

Also bitte genau hinschauen und nich mit "Rasenmäher und Grasfangkorb" ernten.

Aber für alle die Bärlauch noch nie porbiert haben. Es lohnt sich wirklich.
(Ich mag ihn am liebsten im Salat.

Viel Spaß beim Ernten
Tobi

Man kann später auch noch die Zwiebeln ausgraben, aber das sollte man in
Maßen tun, damit auch im nächsten Jahr entsprechend viel Bärlauch zu
ernten ist...

Darf man eigentlich ungeschützte (Wild-)Pflanzen 'ausgraben'? Oder sind solche Aktionen offiziell verboten?

Thomas

Die Blütenstandsknospen kann man als Kapern einlegen. Nach der Blüte kann man
die Fruchtstände einsammeln und ebenfalls als Minikapern einlegen.

Hallo Christoph,

klingt interessant. Hast Du dafür ein Rezept?

Gruß
Ralph

Hallo an Alle,
seit kurzer Zeit verfolge ich hier im Forum die Beiträge über den Bärlauch
... ich habe den "Waldknoblauch" bisher
nicht gekannt. Doch heute habe ich eine Stelle entdeckt, an der ich
eigentlich eine Sense zum ernten gebraucht hätte.
(leider sind die Bilder nicht besonders toll)

Bärlauch, soweit das Auge reicht )
Hat jemand von Euch vielleicht ein paar Tips zur Haltbarmachung / Verwendung
oder ein paar Rezepte ???
Bin für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße:
Christian

hallo christian!

da bei uns im wiener wald der bärlauch hektarweise wächst, sammle ich ihn natürlich auch. einige freunde von mir frieren ihn auch ein für die zeit, wo es keinen mehr gibt. einige blanchieren ihn vorher, andere wieder frieren ihn in geegneten behältern ein, ohne den bärlauch vorzubehandeln. und sie schwören, dass er wie frisch aus dem wald schmecke.

grüße

felix

Darf man eigentlich ungeschützte (Wild-)Pflanzen 'ausgraben'? Oder sind
solche Aktionen offiziell verboten?
Thomas

Hallo,

also meines Wissens nach ist es nicht verboten, Pflanzen auszugraben wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

Die Art darf nicht geschützt sein
Das Wuchsgebiet liegt nicht in einem durch amtliche Verordnung geschützten Gebiet (NSG, Naturdenkmal o.ä.)
Die Entnahme ist nicht gewerblich

Bin mir aber nicht 100% sicher, ob ich nicht irgendeinen allgemeinen Passus übersehen habe und wäre froh um Meinung anderer!

Beste Grüße,
Andreas

Was ist denn davon zu halten?
http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=3602671756&category=8394

Gruß
Karl-Heinz

Hallo,
also meines Wissens nach ist es nicht verboten, Pflanzen auszugraben wenn
folgende Bedingungen erfüllt sind: Die Art darf nicht geschützt sein
Das Wuchsgebiet liegt nicht in einem durch amtliche Verordnung geschützten
Gebiet (NSG, Naturdenkmal o.ä.)
Die Entnahme ist nicht gewerblich
Bin mir aber nicht 100% sicher, ob ich nicht irgendeinen allgemeinen Passus
übersehen habe und wäre froh um Meinung anderer!
Beste Grüße,
Andreas

Was ist denn davon zu halten?
http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=3602671756&category=8394
Gruß
Karl-Heinz

Hmmm,

das wäre für mich eindeutig gewerbliches Handeln, welches einer Genehmigung bedarf.
Aber vielleicht wachsen die Bärlauche ja auf dem Privatgelände (Garten) des Verkäufers, dann ist wohl nichts dagegen zu sagen, oder?

Andreas

Ja, wollen wir hoffen das es Privatgelände ist aber ansonsten sollte hier die gleiche Selbstbeschränkung gelten wie beim Wildpilze sammeln.
Gruß
Karl-Heinz

Hmmm,
das wäre für mich eindeutig gewerbliches Handeln, welches einer Genehmigung
bedarf.
Aber vielleicht wachsen die Bärlauche ja auf dem Privatgelände (Garten) des
Verkäufers, dann ist wohl nichts dagegen zu sagen, oder?
Andreas

Hallo Tobi und alle anderen Bärlauchfans,

Wesentlich fataler als mit Maiglöckchen wäre eine Verwechslung mit Herbstzeitlosen, deren längliche Blätter dem Bärlauch nicht unähnlich sind! An feuchten Wiesenbördern/Abhängen am Rande von Auwäldern in kalkholder Umgebung kann diese Giftplanze den Standort gelegentlich mit dem Bärlauch teilen. Sie kommt bis in Höhen von gegen 2000 m vor und blüht im Herbst. Die krokusähnlichen hellvioletten Blüten dürften vielen unter Euch bekannt sein. Weniger bekannt ist die Tatsache, dass die Pflanze das tödliche Gift Colchicin (ein Alkaloid) enthält. Die ersten Vergiftungssymptome treten erst nach 3-5 Stunden auf und beginnen in der Regel mit Schluckbeschwerden. Der Tod tritt nach 1-2 Tagen durch Atmungslähmung ein, und das bei vollem Bewusstsein! Vor 2 Jahren wurden 2 Todesfälle durch Verwechslung mit Bärlauch publik, einer in der Schweiz und einer in Vorarlberg. Auch sind Vergiftungen durch Schaf- und Ziegenmilch bekannt von Tieren, die Herbstzeitlose gefressen haben.
Ich will Euch ja nicht die Freude am Bärlauchsegen verderben, doch eine gewisse Vorsicht ist sicher angebracht!
Gruss
Manfred

Hallo!

Wie giftig ist denn der Blaustern, der sich bei mir immer wieder in die Bärlauchernte schmuggelt?

Gruß
ralph

Hi ralph

Hier findest Du Antwort http://www.botanikus.de/Gift/blaust.html

Ciao bleem

Hallo Christian!

Vor lauter Bärlauchrezepten weißt du jetzt sicher schon nicht mehr, wo dir der Kopf steht. Und jetzt gebe ich auch noch meinen Bärlauchsenf dazu:

Ich würde empfehlen, den Bärlauch zur Haltbarmachung keinesfalls zu erhitzen, weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Abgesehen davon ist das Erhitzen komplett überflüssig.

Letztes Jahr habe ich den gesammelten Bärlauch nur grob vorgeschnitten in einen Topf gestopft, mit feinstem Olivenöl übergossen und dann mit dem "Zauberstab" fein gehexelt. Beim Dosieren würde ich nach Gefühl vorgehen, die Masse soll nicht zu flüssig werden, nimm nur soviel Öl, wie nötig ist, um eine homogene Masse herzustellen, die keine Luftblasen mehr enthält. Zum Schluss salze ich mit Meersalz nach Geschmack. Die so entstandene Bärlauchpaste fülle ich in saubere Gläser mit Schraubverschluss, oben gieße ich mit ca. 1 cm Olivenöl auf.
Auf diese Weise ist der Bärlauch locker 1 Jahr haltbar (ich verbrauche gerade das letzte Glas der letztjährigen Ernte).

Die Zugabe von Käse und Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen ist Geschmackssache, vermindert aber in jedem Fall die Haltbarkeit. Deswegen verzichte ich darauf. Außerdem ist die "einfache" Variante nur mit Öl und Salz vielseitiger verwendbar und jederzeit zu einem Pesto "aufmontierbar".

Auch bei der Verwendung in der Küche würde ich auf stärkeres Erhitzen verzichten.

Beispiel für ein typisches "Schwammerlsucher-Bärlauchgericht":

Bärlauch-Pilze-Pasta:
Getrocknete Pilze wässern, in eine Einbrenn (in Butter gebräuntes Mehl) schütten und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit etwas Thymian würzen.
Dann vom Feuer nehmen, Sauerrahm und zum Schluss einige Esslöffel Bärlauch unterrühren. Diese Sauce über die Pasta geben. Vom Feinsten!

Gruß
Matthias

Hallo Bleem,

vielen Dank! Blaustern geht also auch aufs Herz. Ich muß künftig wohl etwas sorgfältiger sammeln. Die Blätter vom Blaustern unterscheiden sich glücklicherweise deutlich von denen des Bärlauchs.

Gruß
Ralph

Vor lauter Bärlauchrezepten weißt du jetzt sicher schon nicht mehr, wo dir
der Kopf steht. Und jetzt gebe ich auch noch meinen Bärlauchsenf dazu: Ich
würde empfehlen, den Bärlauch zur Haltbarmachung keinesfalls zu erhitzen,
weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Abgesehen davon ist das
Erhitzen komplett überflüssig.
Matthias

hallo,
Das mit dem Erhitzen hat den Zweck, das Restrisiko des Fuchsbandwurms auszuschalten.
Die Eier des Fuchsbandwurms überdauern Tiefgefrieren und Konservieren, nicht jedoch Erhitzen.
Ich spreche ausdrücklich von "Restrisiko", die Gefahr ist sicher klein.
Jeder muss da für sich selbst entscheiden.
Gruss, Harald Andres

Hallo!

streng genommen müßte man da auch den Kopfsalat vom Supermarkt abkochen, da sich auf Gärtnereigrundstücken nach meiner Beobachtung auch recht viele Füchse herumtreiben (mehr habe ich in Wäldern bislang auch nicht gesehen) Die zahlreichen Komposthäufen wirken auf die Tiere wie ein Magnet.

Gruß
Ralph

Hallo Manfred,

Wesentlich fataler als mit Maiglöckchen wäre eine Verwechslung mit
Herbstzeitlosen, deren längliche Blätter dem Bärlauch nicht unähnlich
sind!

Ich würde nicht unbedingt in der absoluten Gefährlichkeit zwischen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen unterscheiden, auch bei Maiglöckchen gab es schon tödliche Vergiftungsfälle (z.B. ein 5jähriges Kind, das das Wasser aus einer Vase mit Maiglöckchen ausgetrunken hat (Quelle: Giftpflanzen, Gifttiere; BLV-Verlag; Horst Altmann (klinischer Toxikologe), S. 75)). Bei beiden Vergiftungen ist in dem Buch die Prognose als ernst angegeben, auch wenn die Sterblichkeit bei Herbstzeitlosen bei 90 Prozent liegt und damit wohl höher als bei Maiglöckchen ist. Auch in München gab es vor über 10 Jahren mal so einen tödlichen Vergiftungsfall mit Herbstzeitlosen.

Wie man Herbstzeitlosenblätter mit Bärlauch verwechseln kann ist mir trotzdem erin bißchen ein Rätsel, die Herbstzeitlosenblätter haben überhaupt keinen Stiel, sind also nicht wie die Bärlachblätter gestielt. Maiglöckchen sehen da m.E. erheblich ähnlicher aus. Richtig ist aber, daß man beide Pflanzen (Herbstzeitlose, Maiglöckchen) berücksichtigen muß, wenn man Bärlauch sammelt!

An feuchten Wiesenbördern/Abhängen am Rande von Auwäldern in

kalkholder Umgebung kann diese Giftplanze den Standort gelegentlich mit
dem Bärlauch teilen.

Hier teilt sie den Standort leider nicht, hier am Lech (nördlich Landsberg/Lech) gibt es sowohl Herbstzeitlosen in großer Menge und Maiglöckchen, aber leider keinen Bärlauch.

Liebe Grüße

Birgit

Hallo Christian!
Vor lauter Bärlauchrezepten weißt du jetzt sicher schon nicht mehr, wo dir
der Kopf steht. Und jetzt gebe ich auch noch meinen Bärlauchsenf dazu: Ich
würde empfehlen, den Bärlauch zur Haltbarmachung keinesfalls zu erhitzen,
weil sonst wertvolle Inhaltsstoffe verlorengehen. Abgesehen davon ist das
Erhitzen komplett überflüssig.
Letztes Jahr habe ich den gesammelten Bärlauch nur grob vorgeschnitten in
einen Topf gestopft, mit feinstem Olivenöl übergossen und dann mit dem
"Zauberstab" fein gehexelt. Beim Dosieren würde ich nach Gefühl
vorgehen, die Masse soll nicht zu flüssig werden, nimm nur soviel Öl, wie
nötig ist, um eine homogene Masse herzustellen, die keine Luftblasen mehr
enthält. Zum Schluss salze ich mit Meersalz nach Geschmack. Die so
entstandene Bärlauchpaste fülle ich in saubere Gläser mit
Schraubverschluss, oben gieße ich mit ca. 1 cm Olivenöl auf.
Auf diese Weise ist der Bärlauch locker 1 Jahr haltbar (ich verbrauche gerade
das letzte Glas der letztjährigen Ernte).
Die Zugabe von Käse und Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen ist
Geschmackssache, vermindert aber in jedem Fall die Haltbarkeit. Deswegen
verzichte ich darauf. Außerdem ist die "einfache" Variante nur
mit Öl und Salz vielseitiger verwendbar und jederzeit zu einem Pesto
"aufmontierbar".
Auch bei der Verwendung in der Küche würde ich auf stärkeres Erhitzen
verzichten.
Beispiel für ein typisches "Schwammerlsucher-Bärlauchgericht":
Bärlauch-Pilze-Pasta: Getrocknete Pilze wässern, in eine Einbrenn (in
Butter gebräuntes Mehl) schütten und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
Pfeffer und eventuell mit etwas Thymian würzen.
Dann vom Feuer nehmen, Sauerrahm und zum Schluss einige Esslöffel Bärlauch
unterrühren. Diese Sauce über die Pasta geben. Vom Feinsten!
Gruß
Matthias

Hallo Bärlauchfreunde. Eigentlich wollte ich meinen Senf nicht dazu geben. Es wurde ja schon alles geschrieben . Nun muss ich mich aber voll der Meinung von Matthias anschließen. Ich sammle Bärlauch schon lange Jahre. Bärlauchpesto ist wirklich am längsten haltbar je weniger man zusetzt. Ich gebe nur natives Olivenöl zu. Bärlauch auch nicht kochen. Ich friere die ganzen Blätter ein. Erkennungshilfe: Bärlauchblätter sind an der Unterseite matt!!Wenn man frühzeitig sammelt sind die Maiglöcken auch noch nicht da. Sie erscheinen erst bei der Blüte des Bärlauchs. Ich sammle eh nur die ganz jungen Blätter. Parmesan und Pinienkerne kann man erst bei der Zubereitung beifügen
Gut Bärlauch .
Amanita

Hallo Birgit,
.....Wie man Herbstzeitlosenblätter mit Bärlauch verwechseln kann ist mir trotzdem erin bißchen ein Rätsel, die Herbstzeitlosenblätter haben überhaupt keinen Stiel, sind also nicht wie die Bärlachblätter gestielt. Maiglöckchen sehen da m.E. erheblich ähnlicher aus.....

Du hast ja Recht, aber ich frage mich auch wie man Champignons mit Grünen Knollenblätterpilze verwechseln und doch passiert es.
Bei uns gibt es sehr viel Bärlauch und ich habe schon beobachtet wie der
Bärlauch mit einer Sichel "geerntet" wurde. Ob da noch viel vom Stiel
übrig bleibt? Es wird sicherlich auch dieses Jahr wieder Vergiftungen mit
Maiglöckchen und der Herbstzeitlose geben. Bei manchen ist die Gier größer
als jede Vorsicht.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Wie man Herbstzeitlosenblätter mit Bärlauch verwechseln kann ist mir trotzdem
erin bißchen ein Rätsel, die Herbstzeitlosenblätter haben überhaupt keinen
Stiel, sind also nicht wie die Bärlachblätter gestielt. Maiglöckchen sehen
da m.E. erheblich ähnlicher aus. Richtig ist aber, daß man beide Pflanzen
(Herbstzeitlose, Maiglöckchen) berücksichtigen muß, wenn man Bärlauch
sammelt!

hallo,
das geht mir genau gleich. Verwechslungen sind mir unerklärlich.
Abbildungen der Blätter auf folgendem Link:

http://www.g-netz.de/Health_Center/heilpflanzen/herbstzeitlose/herbstzeitlose_bilder.shtml

Und eine Vergleich der Blätter auf folgendem Link:

http://www.giftinfo.uni-mainz.de/Deutsch/pflanzen/colchicum.htm

Gruss, Harald Andres

Hei Christian

geh auf die seite www.eberbach.de Da sind rezepte und nette Links.

Cheers

Angela

Hallo an Alle,
seit kurzer Zeit verfolge ich hier im Forum die Beiträge über den Bärlauch
... ich habe den "Waldknoblauch" bisher
nicht gekannt. Doch heute habe ich eine Stelle entdeckt, an der ich
eigentlich eine Sense zum ernten gebraucht hätte.
(leider sind die Bilder nicht besonders toll)

Bärlauch, soweit das Auge reicht )
Hat jemand von Euch vielleicht ein paar Tips zur Haltbarmachung / Verwendung
oder ein paar Rezepte ???
Bin für jeden Hinweis dankbar.
Viele Grüße:
Christian