zähe herbsttrompeten

hallo freunde, bitte um rat
habe soeben meine samtfußrüblinge um 2 stunden vorher in wasser eingeweichte und abgetropfte herbsttrompeten ergänzt.d.h. angebraten in butter-olivenöl gemisch mit den entsprechenden gewürzen und kräutern und schlußendlich schlagobers. das ergebnis waren ziemlich zähe herbsttrompeten und schon sehr weiche samtfußrüblinge. lassen sich herbstrompeten nachdem sie getrocknet sind, nur mehr als würzpulver verwenden oder mache ich irgendetwas grundlegend falsch?
bitte um ratschläge
hallo Hanna,
Trockenpilze mit frischen Pilzen zu mischen ist nur in seltenen Fällen ratsam. (es geht mit Krauser Glucke und Morcheln). Herbsttrompeten muß man lange einweichen. So ca. 12 Stunden. Im übrigen hast Du Recht, sie sind am besten als Würzpilze geeignet.
mfg
Joachim

hallo freunde, bitte um rat
habe soeben meine samtfußrüblinge um 2 stunden vorher in wasser eingeweichte und abgetropfte herbsttrompeten ergänzt.d.h. angebraten in butter-olivenöl gemisch mit den entsprechenden gewürzen und kräutern und schlußendlich schlagobers. das ergebnis waren ziemlich zähe herbsttrompeten und schon sehr weiche samtfußrüblinge. lassen sich herbstrompeten nachdem sie getrocknet sind, nur mehr als würzpulver verwenden oder mache ich irgendetwas grundlegend falsch?
bitte um ratschläge

Hallo Hanna,

Totentrompeten bleiben auch nach 3-stündigem Kochen etwas hart, mir macht das nix aus, ich schmeiß sie auch z.B. uneingeweicht ins Gulasch. Als richtig zäh würde ich sie aber nicht bezeichnen, da haben z.B. getrocknete Austernpilze manchmal ein ganz anderes Kaliber . Mit ganz weichen Pilzen zusammen, ist der Unterschied allerdings sicher frappant. Samtfußrüblinge habe ich noch nie gegessen, weiß daher nicht wie das Aroma so ist, aber das herausragende Aroma von Totentrompeten würde ich, ehrlich gesagt - nicht böse sein - nicht in einem Mischpilzgericht einsetzen.

Grüße

Birgit

Hallo!
Scheint echt nicht die optimale Kombination zu sein. Die Samtis sind ja relativ weichfleischig. Man sollte sie daher ruhig knusprig braten. Zu kräftig sind sie eh nicht im Aroma, aber sie schmecken im Alleingericht.

Die eingeweichten Totentrompeten schön kleinschneiden. Sie sind tatsächlich am besten als Würze, bei Schmorgerichten wie Gulasch etc. Pur oder gar gebraten sind sie wirklich zäh.