frage an leonie und weitere begnadete köchInnen

hallo leonie et al, was macht man eigentlich mit parasolen außer panieren. : : ich verschenke meine funde nach der ersten panierorgie meistens, : weil in : meiner gegend ohnedies zu vieles 'niederpaniert' wird (nicht : nur das : wiener schnitzel, das gehört paniert!)mit faschiertem (auf : hochdeutsch : glaube ich: hackfleisch) füllen habe ich nicht im sinn : dabei. mbg hanna ¡Hola¡ Was soll ich zum Parasol bloß sagen! Ich : sammel lieber die Paukenschlegel, als die aufgeschirmten : "Wienerschnitzel" ein. Die schneide ich klein und die landen : bei mir dann auch im Mischgericht. Oder die Paukenschlegelchen dann in : Bierteig ausbacken mit einem Dip. Leider saugen die Parasole viel Fett : und daher ist das panieren schon sinvoll. Im Alleingericht geschmort sind : sie wie fettaufgesogene Watte. Von den Versuchen die Hüte zu füllen halte : ich auch nicht so viel. Dann schon besser Schnitzel, das nussige kommt : dann schon zur Geltung! Was vielleicht auch cool wäre, sie über Holzkohle : zu grillen? Habe aber damit aber keine Erfahrung. Kurze Frage noch, : was wird außer Wiener Schnitzeln bei Euch noch paniert? Dschüssie! : Leonie hallo leonie, danke für den tip mit dem bierteig; von wegen panieren: ´ champignons, melanzani, blumenkohl, geflügel (letzteres mag ich sogar fallweise, aber nur in der steiermark, da ist es eine spezialität), leber (geflügel, kalb) mgb hanna

wiener schnitzel, das gehört paniert! AFAIK wird gerade das Wiener Schnitzel nicht paniert.... : Was vielleicht auch cool wäre, sie über Holzkohle : zu grillen? Habe aber damit aber keine Erfahrung. So was aehnliches habe ich vorletzten Fruehsommer ausprobiert, als mir beim Grillen im Wald eine groessere Menge Safranschirmlinge ueber den Weg gelaufen sind und mir die Wuerstchen ausgegangen waren 8-) Das Ergebnis hat mich allerdings weniger ueberzeugt, vor allem weil die Pilze da schwarz angelaufen sind, was irgendwie nicht gut ausgesehen hat 8-( so long MUFTI

Seit längerem denke ich in der Parasolzeit darüber nach, die geschlossenen Köpfe mal mit Fischfarce oder dgl. zu füllen. Irgendwie hatte ich dann immer keine Parasole oder gerade keine Fischfarce. Hast Du da Erfahrungen und warum räts Du ab? Platzen die Pilze beim garen (simmern, braten, backen)? Das jedenfalls hätte ich auch befürchtet und wollte gleich mal sicherheitshalber Schweinenetz besorgen. Oder war ist der Grund? Ansonsten stimme ich Dir zu: 1a Mischpilze, aber möglichst jung und rund, die Schnitzel laß ich meist gleich im Gelände. Dann noch eine Ergänzung zum Panieren: wie bereits aus dem Hinweis Steiermark sichtbar wurde, ist das eine Marotte der klassischen K-und-K-Küche. Vor allem die ungarische Küche hat sich das erhalten: ganze, halbe, viertel Hühner und Teile davon, aber auch Fischkottelets, Leber, alles kann paniert werden. Das war hier früher auch modern, hat sich aber in Pizza- und Steak-Zeiten etwas verloren und wir nur noch beim Schnitzel (manchmal noch Kottelet) gemacht. Mahlzeit! Wolfgang