Brennesselgratin mit Morcheln

Hallo Ihr Feinschmecker,

die glücklichen unter uns, denen es vergönnt ist Morcheln mit nach Hause zu
bringen,sollten mal folgendes Rezept ausprobieren.

Für 4 Personen wird benötigt

40 gr. Butter,2 Schalotten feingehackt,2 Knoblauchzehen fein gehackt,150 gr.
frische Morcheln - geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten.200gr.
Brennesselblätter, 120 gr.entstielte Spinatblätter,2 Eier,150 ml Sahne,
100 ml Milch,4 El geriebener Parmesankäse, Salz und Pfeffer.

Die Brennessel- und Spinatblätter kurz blanchieren,abtropfen und abkühlen
lassen.In dieser Zeit Butter schmelzen, schalotten glasig dünsten.Knoblauch
und Morcheln zugeben und weitere 5 Min.dünsten.Das Brennessel-Spinatgemisch
zugeben, kurz mit den anderen Zutaten vermischen und dann die Pfanne vom Herd
nehmen und alles in eine Gratinform geben. Eier, Milch, Sahne Pfeffer und Salz
verquirlen und über die Masse geben.Mit dem Parmesan bestreuen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min backen.Anstelle des Parmesans
kann man auch einen anderen geriebenen Käse verwenden.

Ich hatte das Glück ein paar Speisemorchel zu finden um diese Rezept
auszuprobieren.Es war köstlich.

das Rezept findet man im Hexenring 1/2000 (neue Vereinszeitschrift der Pilzfreunde Saar-Pfalz eV.)

Weitere Themen dieser Ausgabe:

Pilz der Jahres 2000 - der Königsfliegenpilz
Planzenporträt - Löwenzahn
Neu für Deutschland:Scleroderma polyrhizum - ein mediterraner Hartbovist
Der Wald - beinahe eine Liebesbeziehung
Der Stachelbeertäubling und seine Verwandten
Von draußen vom Walde komm ich her.. Ethnomykologische Spekulationen um
Amanita muscaria und weihnachtliches Brauchtum.
Eine Pilzexkursion im Himmelwald - seltene Schönheiten (Ellerlinge,Schnecklinge
Saftlinge)
Waldlehrpfad ( Gedicht)
Rezept -siehe oben
Auf den Sporen seltsamer Pilze (von Dr.H.Zitterzahn Universität für katholische
Pilze in Kaiserlingslautern. :-) )
Lactarius piperatus und seine Kumpane - aus der Unterwelt der Schwammerln. :-) ))

Die Zeitschrift erscheint ende April Anfang Mai und ist auch von
Nichtmitgliedern zu beziehen.

ciao und gutes Gelingen des Gratins

Harry

Hi Harry!
Wenn Du mir die Stelle zeigst wo ich diese Köstlichkeiten finde werde ich Dein Rezept lieber gestern als heute probieren!Aber mal im Ernst- das Rezept klingt ganz gut und ich denke man kann es auch mit getrockneten Morcheln machen.
Ciao bleem

Hallo, Harry,

das klingt zwar irgendwie lecker, aber ich habe eine absolute Abneigung gegen alles, von dem ich höre, das Brennesseln drin sind.

Kommt davon, daß ich bei Hautkontakt mit Brennesseln total überreagiere, ich krieg riesige Monsterquaddeln davon, die auch richtig heftig brennen und wehtun. Muß eine Überreaktion sein, ich habe das Problem seit meiner Kindheit.

Ich weiß, daß sich daß Problem mit Kochen und so werledigt, deswegen ist meine Abneigung auch nicht logisch, aber ich kann nix dagegen machen.

Vor einigen tagen hat der Henning für uns beide eine Brennessel-Quiche gemacht. Ich hab mich dann auch getraut, ein bißchen davon zu probieren und es hat gut geschmeckt. Aber ich hatte ein ganz unangenehmes Gefühl dabei und hab auch hinterher noch immer gewartet, ob nicht doch was merkwürdiges passiert. Ich glaub, ich probiers nicht wieder, ich fühl mich halt nicht wohl dabei.

Aber insgesamt ist das mit den Wildkräutern schon toll. Wir beschäftigen uns erst jetzt damit, aber der Salat, den wir vor ein paar Wochen aus Feldsalat, Löwenzahnblättern, Scharbockskraut (mmmmh!) und ein bißchen Sauerklee gemacht haben, war wirklich lecker.

Viele Grüße

Pilzfee

Re: Brennesselgratin mit Morcheln

Brennesselabneigung