Austernpilze

Hallo zusammen!

ich habe erstmals im November Austernpilze gesammelt und zubereitet. Da ältere Exemplare ja zäh sein sollen, habe ich darauf geachtet, nur jüngere und in meinen Augen knackig frische Exemplare mitzunehmen. Nachdem ich Sie in Streifen (ca. 1 cm dünn) geschnitten und mit Butter und Zwiebeln ca. 30 Min. in der Pfanne gebraten und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt hatte, kam die große Enttäuschung: So etwas gummiartig zähes hatte ich aus pilzlicher Sicht noch nie auf meinem Teller. Geschmacklich auch nicht gerade der Renner. Lag es an der Zubereitung oder können auch kleinere Exemplare, die einen sehr knackigen Eindruck machen, schon zäh sein?

Ziemlich ratlos grüßt
Jürgen

Hallo Jürgen,
waren es auch wirklich Austernseitlinge? Ich habe schon oft Austernseitlinge gegessen, sie waren nie zäh, aber angenehm bissfest.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Hallo Jürgen!

Bei allen Seitlingsarten sind die Stiele und der Bereich um die Stiele von genau dieser gummiartigen, unangenehmen Konsistenz, auch bei den noch jungen Exemplaren. Man muß nur die Stiele großzügig ausschneiden. Wie weit, hängt vom jeweiligen Alter bzw. der Größe des Pilzes ab. Je älter sie werden, desto weiter breitet sich die "Gummizone" aus. Je nachdem wie der Pilz drauf war habe ich mir schon Pilze von Untertassengröße schmecken lassen können.
Bei den größeren Exemplaren lohnt es sich, die wie ein Schnitzel zu panieren und zu braten (sehr lecker!).
Noch viel Spaß mit Deinen Austernpilzen.
Liebe Grüße
Rainer

Hallo Jürgen,

ich habe mit dem Austernseitling die gleiche Erfahrung gemacht wie Du.
Das war 1997, seitdem habe ich ihn nicht wieder probiert.
Die Fruchtkörper waren nicht besonders alt aber auch nicht mehr ganz jung, irgendwo in der Mitte. Der größte Teil dieser Mahlzeit landete dann auf dem Komposthaufen.

Gruß Jens

Hallo zusammen!
ich habe erstmals im November Austernpilze gesammelt und zubereitet. Da
ältere Exemplare ja zäh sein sollen, habe ich darauf geachtet, nur jüngere
und in meinen Augen knackig frische Exemplare mitzunehmen. Nachdem ich Sie
in Streifen (ca. 1 cm dünn) geschnitten und mit Butter und Zwiebeln ca. 30
Min. in der Pfanne gebraten und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt hatte,
kam die große Enttäuschung: So etwas gummiartig zähes hatte ich aus
pilzlicher Sicht noch nie auf meinem Teller. Geschmacklich auch nicht
gerade der Renner. Lag es an der Zubereitung oder können auch kleinere
Exemplare, die einen sehr knackigen Eindruck machen, schon zäh sein?
Ziemlich ratlos grüßt
Jürgen