Hallo Zusammen,
Auch ich hatte dieser Tage das Glück, bei einer Radtour völlig unerwartet wunderschöne Speisemorcheln zu finden.
Einige davon habe ich durchgeschnitten und zum Trocknen ausgelegt, nun stelle ich eben fest daß in einer lauter kleine Löcher sind. Beim Aufschneiden ist mir da nichts aufgefallen.
Gibt es jetzt schon derart aktive Maden ?
Wenn ja, von wann bis wann haben diese denn Ihre Saison ?
Liebe Grüsse
Muck
Einige davon habe ich durchgeschnitten und zum Trocknen ausgelegt, nun stelle
ich eben fest daß in einer lauter kleine Löcher sind. Beim Aufschneiden
ist mir da nichts aufgefallen.
Gibt es jetzt schon derart aktive Maden ?
Liebe Grüsse
Muck
Hallo Muck
Speisemorcheln werden häufig von Maden befallen. Wohl sind sie zuerst nur als Eier darin und für uns unsichtbar, aber sobald die Maden geschlüpft sind kann es kleine Löcher geben (um welche Fliegenart es sich dabei handelt, entzieht sich meiner Kenntnis). Ich habe mit folgendem Verfahren gute Erfahrungen gemacht:
- zum Trocknen nur jüngere, festfleischige Exemplare verwenden
- ältere, zum Teil mürbe Stücke sofort verwenden und etwa 10 Minuten halbiert (oder grosse Stücke geviertelt) in eine Schüssel mit Salzwasser legen. Danach herausnehmen und kurz auf Haushaltpapier oder ein trockenes Tuch legen, um sie ein wenig abzutrocknen. Danach sind sie reif für die Pfanne...
- Du wirst staunen, wieviele kleine Maden (ca. 1 - 1,5 mm) sich jetzt auf dem Grund der Schüssel befinden.
Im übrigen würdest du geschmacklich auch mit den Maden keinen Unterschied feststellen, denn diese bestehen praktisch nur aus Protein - es ist einfach etwas unappetitlich.
Wenn ja, von wann bis wann haben diese denn Ihre Saison ?
- ihre Saison ist wohl länger als die der Morcheln und ich nehme an, dass diese Art dann einfach andere Pilze befällt...
Grüssli
Manfred
Guten Morgen,
gestern abend habe ich mal wieder nach den zu trocknenden Morcheln geschaut, die "Mobilität" an Gewürm auf dem Blech war enorm, hunderte an winzigsten Maden !
Und praktisch alle Pilzhälften durchlöchert wie ein Sieb.
Ich hab fast Angst daß die schönen Pilze weggefressen sind bevor sie getrocknet sind.
Falls sich diese Maden tatsächlich während der Trocknung erst noch aus den Insekteneiern entwickeln sollte doch bei Verwendung eines Dörrgerätes eine Trocknung schneller als die Madenentwicklung möglich sein ?
Hat hierzu jemand Erfahrungen; gibt es beim Kauf eines Dörrgerätes zum Trocknen von Pilzen etwas spezielles zu beachten ?
Besten Dank und schöne Grüsse
Muck
Falls sich diese Maden tatsächlich während der Trocknung erst noch aus den
Insekteneiern entwickeln sollte doch bei Verwendung eines Dörrgerätes eine
Trocknung schneller als die Madenentwicklung möglich sein ?
Hat hierzu jemand Erfahrungen; gibt es beim Kauf eines Dörrgerätes zum
Trocknen von Pilzen etwas spezielles zu beachten ?
Besten Dank und schöne Grüsse
Muck
hallo,
wie schon erwähnt, ist die Ekelgrenze bei Maden sehr individuell.
Zum Thema Trockenpilze und Maden:
Das Hauptproblem ist dies, dass Trockenpilze oft noch lebende Maden enthalten.
Das führt zu lustigen Ergebnissen.
Zum Beispiel kann man sich nicht darauf verlassen, dass ein gut verschlossenes Glas mit Trockenpilzen nach einem halben Jahr noch den gleichen Inhalt aufweist.
Es kann durchaus sein, dass nur noch ein wenig Staub, Gespinnst und ein paar hastig flatternde Schemen im Glasgefängnis zu sehen sind.
Ein Dörrgerät hat da einen grossen Vorteil.
Es empfiehlt sich zwar, aus Qualitätsgründen, Pilze nicht zu heiss zu trocknen, sondern nur handwarm. Der Rest wird durch die Luftzirkulation erreicht.
Abschreckendes Beispiel sind gewisse heiss getrocknete Industriesteinpilze, die so brenzlig-rauchwurstig im Nachgeschmack nicht gerade Freude bereiten.
Bei Madenverdacht stelle man das Gerät jedoch einfach ein wenig heisser als man das nach Gefühl tun würde und das Problem ist gelöst.
Auch die abgebrühteste Hardcore-Made gibt im heissen Luftstrom auf, kommt aus dem Loch und schwenkt die weisse Fahne.
Wer unbedingt schlechte Erfahrungen mit Trockenpilzen machen möchte, soll sie nach alter Tradition auf Fäden spannen und quer durch die Küche hängen oder auf Zeitungspapier in der Sonne trocknen.
Diese Methode ist absolut madensicher. D.h. die Maden sind mit von der Partie!
Gruss, Harald Andres
, (vor 8217 Tagen) @ Harald Andres Schmid
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