Re: Zubereitung¿

Tolle Website.

Also:

Panierte Steinpilze:

Dazu benötigt Ihr schöne frische Steinpilze - am besten solche, bei denen sich die Röhren noch nicht gelblich verfärbt haben. Andernfalls Röhren entfernen.

Steinpilze putzen, in Form schneiden, anschliessend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In Mehl, Ei (mit Prise Salz) u. Brösel panieren u. in heissem Pflanzenfett ausbacken. (Alternative Butterschmalz)

Dazu Sce. Tatare oder Remoulade (gibt's auch fertig zu kaufen - selbergemacht
schmeckt aber besser) und natürlich ein gutes Glas Wein.

Besser:

Steinpilzcarpaccio - geht nur mit schönen jungen Steinpilzen (Kappe < 5 cm).
Hauchdünne Scheiben schneiden mit Olivenöl beträufeln Prise Salz, Zitronensaft
u. natürlich Garnitur (Salat, Ruccola, Kirschtomaten, Kapern etc...etc..)
Auch Parmesanlocken machen sich nicht schlecht....

zum Thema Fuchsbandwurm: Fugu.....

Getrocknet sind die Dinger am besten als Steinpilzrisotto zu geniessen
oder als Beilage zu Polenta (Rezepte auf Anfrage)

Hello Gourmands
Bei uns ist wieder Trockenheit(habe gestern Feuchtigkeit des mit Mycelbedeckten Substrat in Institutshof unter Fichten gemessen-17%!) und gibt keine Pilze.nur Austernpilze auf Markt sehr viel und billig(diese werden in Bergen etwa 2000m hoch wo immer feuchtig und kalt ist gesammelt) fast jeden Tag bereite ich verschiedene Pilzgerichte, habe recipes auch aus Forumsgeschichte probiert, aber ich glaube diese Rezepten (von MUFTI,Souler,Heide) eignen fuer austernpilz nicht am besten, wein ohne vorauskochen bleibt Austernseitling hart(Austernpilze aus Wald sind meistens nicht jung). Jetzt moechte ich ihnen 2 original georgische Rezepten direkt fuer Austernseitling vorbieten(beide sind stark gewuerzt,hochwertige Pilze verlieren in diesen Gerichten eigenes Geschmaeck)
1.Pilze mit gruenkraute
2kg. Pilze schneiden und im eigenen Saft 20min. schmoren. 2-3 Zwiebel in 100g Butter anduensten, Pilze zugeben, mit Petersilie, gruene Koriander, Schnittlauch, 4-5 blaetter gruene Knoblauch,"Tarchun"(estragon?), Pflaumen, gruene scharfe Paprika wuerzen, salzen, 100ml Weisswein und Pilzsaft eingissen und 5min. Kochen
2.Pilze mit Mayonnaise
Sind Junge, aber grosse Pilze (2kg)notig. Die Hute der Pilze abziehen und Stiele gut kochen. Hute salzen und in Oel von Lamelnseite braten. gekochte Stiele und 4 Knoblauchzehe durch Fleischmaschine drehen. fein gehakte 2-3 stucke Zwiebel,Basilikum,Petersilie, 1el.Essig oder Saft von halbzitronen,gewuerze(koriander,paprika, schafran, Trigonella coerulea)zugeben,salzen mit 200g Mayonnaise mischen. Gebratene Hute wie austerne an einander legen, zwischen mit bereiteten Masse fullen und mit Granat schmuecken. einige Zeit in Kuehlschrank lassen.
Guten Apetit
David

Hallo David,
das hört sich absolut verführerisch an. Und für jemanden, der gezwungenermaßen auf Pilzdiät ist (weils keine gibt), der zudem noch freiwillig auf Diät ist, weil ihm die Hose nicht mehr passt, können Deine Rezpte (vor allem Nr. 2 – ich lieeebe Mayonäse) zur Folter werden.
Vorschlag an King Georg: Sämtliche Rezepte mit Warnhinweis versehen: „Nicht für Diätiker“ ;-)
Sabber
Thomas

Dem hochwohlgeborenen König Georg zum Gruße!

Werter Alex.
was hat der japanische Kugelfisch mit dem verspeisen roher Pilze zu tun? Beides bedeutet Essen mit hohem Risiko?

zum Thema Fuchsbandwurm: Fugu.....

Nur keusche Zucht, die kenne ich, dem Pilze als Geschenk, wer schmutzig denkt gar flegelig, mein Blick verbleibt gesenkt!

Ich hoffe ich habe mich an die Forumsvorschriften des löblichen, zolibatären Huhngesicht gehalten.

Mit schamhaftem Gruß!

Leonie

Dem hochwohlgeborenen König Georg zum Gruße!
Werter Alex.
was hat der japanische Kugelfisch mit dem verspeisen roher Pilze zu tun?
Beides bedeutet Essen mit hohem Risiko?
Nur keusche Zucht, die kenne ich, dem Pilze als Geschenk, wer schmutzig denkt
gar flegelig, mein Blick verbleibt gesenkt!
Ich hoffe ich habe mich an die Forumsvorschriften des löblichen, zolibatären
Huhngesicht gehalten.
Mit schamhaftem Gruß!
Leonie

Leonie, Du bist unser aller Vorbild!
Bruno

2 Rezepten fuer Austernpilze

Re: 2 Rezepten fuer Austernpilze

Re: Zubereitung¿

Ideal