Die Reizkerfamilie, 4 Vergleichsbilder

Liebe Pilzfreunde

es werden immer wieder Fragen gestellt nach den Reizkerarten. Hier stelle ich einmal die üblichsten vor:

L. deterrimus, Fichten-Reizker. Häufigste Art in verschiedensten Fichtenwäldern.

L. deliciosus, Edelreizker. Nciht so häufig unter Kiefern auf sauren oderKalkhaltigen Böden. Recht wenig Milchend

L. sanguifluus, Weinroter Kiefernreizker: seltener unter Kiefern, vor allem auf Kalkböden. Milch von anfang an weinrot.

L. salmonicolor, Lachs-Reizker: häufige Art in Weisstannenwäldern. Schönste Art mit oft sehr viel Milch.

L. semisanguifluus, Spangrüner Kiefernreizker: seltenere Art auf Kalkböden, auch bei Kiefern, schon jung grünlich, und grünspanartig verfärbend.

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Alle Arten sind essbar, was besser ist soll jeder selbst entscheiden, das ist bei den Reizkern sowieso Geschmacksache!

Es gibt übrigens noch einige Arten oder Varietäten, hier die bläuliche Art oder Varietät L. qieticolor var. hemicyaneus.

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Die Fotos sind leider nicht gerade erste Wahl, aber man hat eben nicht immer aller Arten auf ein mal!

Mir vielen Grüssen, der Milchlingsfan Markus

Liebe Pilzfreunde
es werden immer wieder Fragen gestellt nach den Reizkerarten. Hier stelle ich
einmal die üblichsten vor: L. deterrimus, Fichten-Reizker. Häufigste Art
in verschiedensten Fichtenwäldern.
L. deliciosus, Edelreizker. Nciht so häufig unter Kiefern auf sauren
oderKalkhaltigen Böden. Recht wenig Milchend
L. sanguifluus, Weinroter Kiefernreizker: seltener unter Kiefern, vor allem
auf Kalkböden. Milch von anfang an weinrot.
L. salmonicolor, Lachs-Reizker: häufige Art in Weisstannenwäldern. Schönste
Art mit oft sehr viel Milch.
L. semisanguifluus, Spangrüner Kiefernreizker: seltenere Art auf Kalkböden,
auch bei Kiefern, schon jung grünlich, und grünspanartig verfärbend.

Alle Arten sind essbar, was besser ist soll jeder selbst entscheiden, das ist
bei den Reizkern sowieso Geschmacksache!
Es gibt übrigens noch einige Arten oder Varietäten, hier die bläuliche Art
oder Varietät L. qieticolor var. hemicyaneus.

Die Fotos sind leider nicht gerade erste Wahl, aber man hat eben nicht immer
aller Arten auf ein mal!
Mir vielen Grüssen, der Milchlingsfan Markus

Danke Markus
Wirklich gut dieser Vergleich.
Was den Geschmack betrifft, bin ich mit Dir einig.
Habe die schon auf viele Arten versucht und nicht's konnte mich überzeugen.
Gruss Monika

Wirklich gut dieser Vergleich.
Was den Geschmack betrifft, bin ich mit Dir einig.
Habe die schon auf viele Arten versucht und nicht's konnte mich überzeugen.

Also, ich fand panierte Lachsreizker sehr gut. Fichtenreizker finde ich eher bäh.

Gruß,

Werner

Also ich finde, so eine gemischte Pfanne panierte Edel- (L. deliciosus) und Blutreizker (L. sanguifluus) hat schon was und schlägt - was Würze und Biss angeht - auf jeden Fall jedes reine Steinpilzgericht. Auf alle Fälle sollte man aber nur junge, knackige Exemplare verwenden.

Grüße Jürgen

Also ich finde, so eine gemischte Pfanne panierte Edel- (L. deliciosus) und
Blutreizker (L. sanguifluus) hat schon was und schlägt - was Würze und
Biss angeht - auf jeden Fall jedes reine Steinpilzgericht. Auf alle Fälle
sollte man aber nur junge, knackige Exemplare verwenden.

hallo,
gedünstete Steinpilze kulinarisch zu übertreffen - da eignen sich allerdings eine ganze Menge Pilze!!¨*ggg*
Bin jedoch mit dir einig.
Ich finde Reizker - wenn schon - nur scharf gebraten, (nicht paniert! - Panade ist nur dazu erfunden, Geschmack zu übertünchen - *würg*) mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft empfehlenswert.
Oder versuch mal folgendes:
Koche einen würzigen, trockenen Prosecco mit viel Salz auf (evtl. auch einen Weisswein deiner Wahl), schneide die Reizker im letzten Moment - damit sie nicht bitter werden durchs Ausbluten - und lasse sie ein paar Minuten lustig köcheln.
Herausfischen und lauwarm auf einen bunten Salat geben mit: Cherrytomaten, Zwiebelchen, frischen Schnittsalat-Blättchen, Kapern, Sprossen, Stückchen von reifem Emmentaler oder Fol Epi, Gürckchen, etc.
Da kann man doch wieder staunen, das schmeckt frisch und delikat und würzig und sommerlich (die Säure von Prosecco oder Wein schmiegt sich angenehm in die leichte Bitterkeit der Reizker) und die Legende vom Reizker als reinem Bratpilz ist widerlegt...

gruss, Harald Andres

p.s. der Tipp mit dem nicht ausbluten lassen bezieht sich auch aufs Sammeln!!!
Herausdrehen, nicht Abbrechen heisst der Trick, damit sie nicht bitter werden.
Ich staune immer, dass das ausser mir niemand zu wissen scheint...

p.s. der Tipp mit dem nicht ausbluten lassen bezieht sich auch aufs
Sammeln!!!
Herausdrehen, nicht Abbrechen heisst der Trick, damit sie nicht bitter
werden.
Ich staune immer, dass das ausser mir niemand zu wissen scheint...

Hallo Harald,
ich finde auch abgeschnittene Reizker nicht bitter,
am meisten finde ich den Fichtenreizker, es gibt aber auch deliciosus, semisanguifluus und quieticolor,
aber jeder hat ja einen anderen Geschmack. ;o))
viele Grüsse
Matthias

Ich finde Reizker - wenn schon - nur scharf gebraten, (nicht paniert! -
Panade ist nur dazu erfunden, Geschmack zu übertünchen - *würg*) mit Salz
und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft empfehlenswert.

Stimme dir zu, so sind sie fast noch besser - auch wenn ich deine Panade-Aversion nicht teile ;-) Aber dein Proseccorezept werde ich auf jedem Fall beim nächsten größeren Fund mal testen!

GRüße, Jürgen

Panade ist nur dazu erfunden, Geschmack zu übertünchen - *würg*

lieber harald,

da muss ich dir ausgesuchtem gourmet aber kräftig widersprechen. eine leichte panade aus geschälten und pulverisierten mandeln übertüncht keinesfalls das parasol-aroma, sondern schafft die perfekte geschmackssynthese, wie du sie z.b. bei deinem steinpilzrisotto so magst.

bald ists wieder so weit...

:-) coco

lieber harald,
da muss ich dir ausgesuchtem gourmet aber kräftig widersprechen. eine leichte
panade aus geschälten und pulverisierten mandeln übertüncht keinesfalls
das parasol-aroma, sondern schafft die perfekte geschmackssynthese, wie du
sie z.b. bei deinem steinpilzrisotto so magst.

hallo
ja, so bin ich natürlich einverstanden...
mit Panade meinte ich die übliche Pampe, die drangeklebt wird...
da gibt es sicher noch andere, feine Varianten...

bald ists wieder so weit...

alte Optimistin... *g*

lieben Gruss, Harald Andres

hallo
ja, so bin ich natürlich einverstanden...
mit Panade meinte ich die übliche Pampe, die drangeklebt wird...
da gibt es sicher noch andere, feine Varianten...

Sorry, aber da muß ich widersprechen. Außer dem Parasol ist der Lachsreizker der bisher einzige Wildpilz, den ich paniert mag. Und wenn man es noch nicht probiert hat, sollte man das mal tun. Junge bis mittelalte Lachsreizker in normaler Semmelbrösel-Ei-Mehl-Panade schmecken trotzdem hervorragend - denn der "Lachs-"Geschmack bleibt innerhalb der Panade und macht so dem Namen alle Ehre. Also - nicht lästern, bevor man es probiert hat. Abgesehen davon halte ich Panade bei den meisten Pilzen sonst auch nicht für angebracht ...

Gruß,

Werner

Sorry, aber da muß ich widersprechen. Außer dem Parasol ist der Lachsreizker
der bisher einzige Wildpilz, den ich paniert mag. Und wenn man es noch
nicht probiert hat, sollte man das mal tun. Junge bis mittelalte
Lachsreizker in normaler Semmelbrösel-Ei-Mehl-Panade schmecken trotzdem
hervorragend - denn der "Lachs-"Geschmack bleibt innerhalb der
Panade und macht so dem Namen alle Ehre. Also - nicht lästern, bevor man
es probiert hat.

aber hallo - ich hab das alles schon probiert!
Aber die Geschmäcker sind bei den Pilzen wirklich verschieden...
An sich wissen wir das ja schon..

Gruß,
Werner

auch lieben Gruss, Harald Andres

Hallo Markus,
super gemacht. Aber wie, zum Kuckuck, bekommt man alle gleichzeitig ins Bild? Ich persönlich habe (so es welche waren - jetzt glaube ich eher daran) L. deliciosus erstmalig 2003 gefunden, und L. deterrimus als Einzelexemplar vor ein paar Tagen. Die bemängelte Qualität der Pilze kann ich also gerade soooo tolerieren...
Beste Grüße! pm.

Hallo Pilzmel,

ich kann Dir das erklären. Wir haben in der Region Basel Trockenrasen auf Kalk, da wachsen die 3 Kiefernreizker (sanguifluus, deliciosus und semisanguifluus) effektiv oft unter der gleichen Kiefer! Im Wald nebenan ist die Weisstanne üblich, und schon hast du den Lachsreizker. Und Fichten hat es auch bei uns überall. Und schon ist die Sammlung komplett!
Aber natürlich gibts das auch nicht immer, da braucht es schon auch ein gutes Pilzjahr. Und so wie es ausschaut gehen wir hier einer weiteren, eher pilzlosen Saison entgegen!

Viele Grüsse, Markus

Hallo Markus,
ich dachte mir schon, daß da ein Trick im Spiel ist. Wenn man alles beieinander hat...
Die Idee der Präsentation ist aber wirklich Spitze. Mach` das mal mit den braunen Milchlingen! Totsicher erkenne ich inzwischen den Kampfer-Milchling. Das ist der, den man im Urlaubsquartier nicht auf der Heizung trocknen sollte. Anderntags gibt es garantiert familiären Krach (die Lautstärke der Gattin ist als Schlüsselmerkmal brauchbar).
Beste Grüße! pm.

Hallo Markus,
super gemacht. Aber wie, zum Kuckuck, bekommt man alle gleichzeitig ins Bild?
Ich persönlich habe (so es welche waren - jetzt glaube ich eher daran) L.
deliciosus erstmalig 2003 gefunden, und L. deterrimus als Einzelexemplar
vor ein paar Tagen.

Hallo pilzmel,

in meiner früheren Heimat, also da wo's im Sommer und Herbst noch Pilze gab im Gegensatz zu Jena und die ich aus Gründen verlassen habe die ich fast schon vergessen habe (oh, Tanja erinnert mich gerade wieder dran *gg*), also dort kann man am Schwarzwald-Ostrand nicht selten im selben Waldstück alle 4 Arten außer L. sanguifluus gleichzeitig und durcheinanderwachsend finden. In den Fichten-Tannenwäldern dort auf dem Übergang vom Muschelkalk in den Buntsandstein sind auch viele Kiefern eingestreut und sie sind ein Eldorado für die tollsten Sachen. Dann muss man nur noch ein paar Kilometer nach Westen fahren, aus dem Wald raus, wo es dann schafbeweidete Trockenrasen gibt und den 5. Vertreter (L. sanguifluus) einsacken.
Ich denke z.B. südlich des Thüringer Waldes (Meiningen, Themar o.ä.) könnte man auch alle Arten innerhalb weniger Kilometer antreffen.

Beste Grüße,
Andreas

Hallo Andreas!
Ich vermute mal, wenn du in meinem Quadranten wohnen würdest, dann gingest du täglich die Wände empor!
Beste Grüße! pm.

Die Reizkerfamilie, 4 Vergleichsbilder PIC

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Rezept für Reizker-Verächter

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widerspruch

stattgegeben !

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Aha, so also

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