Speisewert Safranschirmling

Hallo Andi,

Hab bis heute nie etwas anderes gehört, als dass man Safranschirmlinge genauso zubereiten und essen kann, wie den Parasol.
Allerdings vorsicht bei "Safranschirmlingen" im Garten oder auf dem Komposthaufen. Da gibts giftige Arten wie Macrolepiota venenata und bohemica Variante.

LG Christoph

Hallo zusammen,
ich habe heute in einem relativ kleinen Waldstück (im Raum Balingen) hunderte
von schönen Safranschirmlingen entdeckt. Allein in einem Hexenring von ca.
8 m Durchmesser stehen ca. 200 Exemplare. Die meisten hatten normale
Größe, aber es waren auch 2 Exemplare mit knapp unter bzw. sogar knapp
über 20 cm Durchmesser. Da der in der Pilzliteratur angegebene Speisewert
(der Safransschirmling wird meist als gute Speisepilz beschrieben, der
genügent erhitzt werden muss)manchmal mit vielen Geschmäcker nicht
übereinstimmt, daher die Frage ans Forum: Wie schmeckt euch der
Safranschirmling? Kann man große Exemplare wie beim Parasol panieren und
braten? Kann man kleine, noch geschlossene, kugelige Hüte trocknen (was
ich beim Parasol ebenfalls gerne mache?
Danke für die Antworten und Gruß!
Andi S. aus V.

Kann man große Exemplare wie beim Parasol panieren und
braten? Kann man kleine, noch geschlossene, kugelige Hüte trocknen (was
ich beim Parasol ebenfalls gerne mache?
Danke für die Antworten und Gruß!

Hallo Andi,

kann man. Allerdings sind die geschmacklich bei Weitem nicht so gut wie Parasole. D.h., sie schmecken - jedenfalls mir - nach nichts, außer der Panade.

Gruß,

Werner

Moin Andi,
auf jeden Fall panieren und braten – Safranschirmlinge sind ein Gedicht!!!
Hungrige Grüße
Thomas

Vor kurzem hab ich auch eine ganze Menge gefunden. Am einen Tag, die Pilze
nur mit Fett, den anderen Tag zu Nudeln in Rahm-Speck-Soße. Ich bin ein La
ie, finde aber, dass der Safranschirmling einen anderen Geschmack hat als
der Parasol. Er schmeckt mir besser.

Hallo,

wir panieren und braten gerade die jungen meist noch geschlossenen Hüte. Einmal in der Mitte teilen. Offene Exemplare sind zumindest bei uns oft verwurmt. Jüngere haben aber auch den Vorteil, das das Fleisch noch fester und meiner Meinung nach auch geschmackvoller ist. Da er meist in größeren Mengen auftritt, hat man ja die Wahl. Ansonsten würde ich sagen, das er dem Parasol in nichts nach steht. Trocknen kommt dadurch für uns erst gar nicht in Frage. Da ich es also noch nicht ausprobiert habe, kann ich mich leider nicht dazu äußern.

Guten Hunger,

Marcell

Hallo zusammen,
ich habe heute in einem relativ kleinen Waldstück (im Raum Balingen) hunderte
von schönen Safranschirmlingen entdeckt. Allein in einem Hexenring von ca.
8 m Durchmesser stehen ca. 200 Exemplare. Die meisten hatten normale
Größe, aber es waren auch 2 Exemplare mit knapp unter bzw. sogar knapp
über 20 cm Durchmesser. Da der in der Pilzliteratur angegebene Speisewert
(der Safransschirmling wird meist als gute Speisepilz beschrieben, der
genügent erhitzt werden muss)manchmal mit vielen Geschmäcker nicht
übereinstimmt, daher die Frage ans Forum: Wie schmeckt euch der
Safranschirmling? Kann man große Exemplare wie beim Parasol panieren und
braten? Kann man kleine, noch geschlossene, kugelige Hüte trocknen (was
ich beim Parasol ebenfalls gerne mache?
Danke für die Antworten und Gruß!
Andi S. aus V.

...habe ich folgende Erfahrung gemacht:
Riesenschirmlinge (Safran wie Parasol) schmecken besser, wenn man nicht voll aufgeschirmte Exemplare nimmt.
Will heissen, Exemplare, die weit-glockenförmig kurz vor dem völligen Aufschirmen sind.
Der Unterschied ist grösser als man denkt.
Völlig aufgeschirmte Exemplare sind gegen den Stiel zu oft dick, fest und zäh und gegen den Rand zu werden sie trocken-dünn-festfasrig, die Lammellen fast raschlig-papierartig. Und so schmecken sie auch - irgendwie alt.
Die nur wenig jüngeren Exemplare sind dagegen im ganzen Hutfleisch und den Lamellen zart-prall-saftig und schmecken eindeutig besser.
Wenn man die glockenförmigen Hüte vierteilt, entstehen Stücke, die man vorsichtig zum Braten etwas flachdrücken kann.
Die völlig aufgeschirmten Exemplare lasse ich also als Augenweide stehen und nehme die jüngeren...
Uebrigens muss klar gesagt werden, dass der Parasol mit seinem Nussaroma schon noch einen Tick besser schmeckt als der Safranschirmling.

Gruss, harald andres