Pilze richtig trocknen .. aber wie ??? *oT*

- kein Text -

hallo christian!

Hallo, ich gehe schon einige Zeit in die Pilze
und meine liebste Art sie zu konservieren
ist das Trocknen. Dazu habe ich mir Holzrahmen gebastelt,
und mit Kunststofffliegengitter bespannt.
Diese Rahmen habe ich über Nacht mit den Pilzen auf
die Heizung gestellt, und am anderen Tag waren
die Pilze so trocken (rascheltrocken) dass
man sie in Gläser abfüllen konnte.

das ist doch schon ganz vorzüglich. ich musste als kind nach dem waldgang stundenlang mit meiner grossmutter pilzscheiben mit nadel und faden aufziehen und kreuz und quer durch die küche hängen (

Nun wollte ich Euch mal Fragen welche Erfahrungen
Ihr gemacht habt.
Wie trocknet Ihr Eure Pilze?

bei überkapazitäten quasi wie du. sonst mit dörrex. geheimtip für z.b. spitzmorcheln: am ende leicht räuchern, aber nicht in der küche und nicht mit dem dörrex.

In letzter Zeit habe ich mich etwas für Dörrgeräte
interessiert. Könnt Ihr mir da ein paar Tipps geben?
Metall oder Kunststoffgitter, Stöckli oder Sigg,
wieviel Watt sollte so ein Teil haben, und
wieviele Siebeinsätze sind effektiv oder mit wievielen
Einsätzen arbeitet Ihr, wielange dauert ein Trockenvorgang?
Ich wäre Euch dankbar, wenn Ihr mir bei dieser Sache etwas
helfen könntet, wahrscheinlich hat schon fast jeder einmal
Pilze getrocknet.

meine dörrex´e *esgehtwiedervorbei* arbeiten tadellos mit pilzen, beeren, kräutern, gemüse, fotopapier und zimtsternen. mehr als 3-4 siebe machen m.e. wenig sinn, weshalb echte helden früher oder später noch ein gerät brauchen.
unbewegt über nacht werden leider meist nur die untersten zwei siebe (und die totentrompeten im dritten) trocken.
wenn man die investition nicht scheut, ist man mit dem dörrex bestens bedient. es gibt aber deutlich günstigere alternativen von eigenbau bis stöckli. davon mögen andere berichten, die sich damit auskennen.

gruss coco

Hallo Christian

Ich arbeite nach folgendem Grundsatz: die Luft muss zirkulieren.
Dazu benutze ich einen Dörrmax von Stöckli und habe damit sehr gute Erfahrungen gemacht. Das Gerät hat 600 W Leistung, und man kann ohne weiteres 6 Gitter aufeinander stellen.
Ich lasse das Gerät über Nacht laufen, und am Morgen sind die Pilze trocken. Du kannst allenfalls einmal in der Nacht die Gitter auswechseln, wenn Du mehr als 4 hast, d.h. die unteren obendrauf. Diese Gitter sind aus Kunststoff und lassen sich gut abwaschen, ausserdem kleben die Pilze kaum an.
Nach dem Trockungsvorgang lasse ich die Pilze noch 1-2 Std. liegen um sie abzukühlen, bevor sie in die luftdichten Gläser kommen.
Wenn ich mich recht erinnere, kostete mich das Gerät etwa 120 Franken inkl. 2 Gittern.

Gruss
Manfred

Hallo Coco und alle andere,

da ich auch für die Zunkunft plane Früchte (Schwarzbeeren, Pflaumen, Äpfel) und Kräuter (Bärlauch ???, Minze, Melisse usw.) zu trocknen, würde mich mal interessieren, wie lange da die Zeiten sind.
Der gute Umluftherd soll ja keine so dollen Ergebnisse (bei ziemlich langer Dauer) liefern.
Grüßlis
Christian

Hallo,

ich schwöre auf den Dörrex. Da das Trocknen der einen für mich unangenehmen ä Geruch erzeugt, habe ich das Gerät in der kleinen Gartenhütte in Betrieb. Trocknen bis sie rascheln und dann warm in trockene Einweckgläser einfüllen. Es schadet nichts, wenn man die Einweckgläser kurz vorher im Backofen erwärmt, damit sie ganz trocken sind.

Viele Grüße
Rainer

Pflaumen und Äpfel dauern so lange wie Pilze; also eine Nacht - ggf. was länger.

Ich hatte dieses Jahr um die 3 kg eigene Kirschtomaten übrig, die mussten dann zwei Tage im Dörrex verweilen - mal sehen, wie ich die weiter verarbeite (Jemand n Tipp?)

Gewürze wasche ich kurz, trockne sie ab, schneide sie klein und friere die in Marmeladengläser frisch ein.

Ich hoffe, das hilft Dir weiter.

Hallo Rainer,
leider habe ich selbst diesbezüglich noch keine Erfahrungen machen können, doch schau mal hier nach :
http://www.chefkoch.de/suche.php?from_form=1&suche=getrocknete+tomaten&wo=0&x=10&y=13

Gruß Christian

Pflaumen und Äpfel dauern so lange wie Pilze; also eine Nacht - ggf. was
länger.
Ich hatte dieses Jahr um die 3 kg eigene Kirschtomaten übrig, die mussten
dann zwei Tage im Dörrex verweilen - mal sehen, wie ich die weiter
verarbeite (Jemand n Tipp?)
Gewürze wasche ich kurz, trockne sie ab, schneide sie klein und friere die in
Marmeladengläser frisch ein.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.

Hallo Rainer,
getrocknete Tomentescheiben lassen sich gut in Öl oder Essig einlegen.
Am besten schaust du mal hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/140251060518827,150/Getrocknete-Tomaten-pikant-eingelegt...
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Pflaumen und Äpfel dauern so lange wie Pilze; also eine Nacht - ggf. was
länger.
Ich hatte dieses Jahr um die 3 kg eigene Kirschtomaten übrig, die mussten
dann zwei Tage im Dörrex verweilen - mal sehen, wie ich die weiter
verarbeite (Jemand n Tipp?)
Gewürze wasche ich kurz, trockne sie ab, schneide sie klein und friere die in
Marmeladengläser frisch ein.
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.

Ich trockne Pilze immer im Backofen (Umluft, kleinste Temperatur, also ca. < 50°C, Backbleche mit Backpapier drauf). Dauert nur ca. 2 bis 3 Stunden...

Hallo Coco und alle andere,
da ich auch für die Zunkunft plane Früchte (Schwarzbeeren, Pflaumen, Äpfel)
und Kräuter (Bärlauch ???, Minze, Melisse usw.) zu trocknen, würde mich
mal interessieren, wie lange da die Zeiten sind.

hallo christian,

hier einige angaben, bösartig geklaut bei der verehrten firma sigg, von dieser bitte als werbung zu betrachten:

beste grüsse

coco

hallo manfred,

ich denke, wenn du die getrockneten pilze noch liegen lässt, nehmen sie wieder feuchtigkeit auf. warum nicht warm in warme gläser? so entsteht ein leichter unterdruck im glas und es knackt so schön beim öffnen wie sonst nur dr. koch´´´s trink 10.

gruss

coco

… Gläser mit reinstellen – getrocknete, noch warme Pilze schnell einfüllen und zuschrauben. Ergibt einen formidablen Unterdruck im Glas, der zur Konservierzung beiträgt!
Grüsslis
Thomas

...mit dem ich sehr zufrieden bin. Sind vier Kunststoffschalen und oben drauf das Trockenaggregat.War wensentlich günstiger wie ein echter Dörrex (damals 60 DM) und lässt sich viel leichter reinigen wie der dörrex meiner Mutter.

LG Christoph

Hallo, ich gehe schon einige Zeit in die Pilze
und meine liebste Art sie zu konservieren
ist das Trocknen. Dazu habe ich mir Holzrahmen gebastelt,
und mit Kunststofffliegengitter bespannt.
Diese Rahmen habe ich über Nacht mit den Pilzen auf
die Heizung gestellt, und am anderen Tag waren
die Pilze so trocken (rascheltrocken) dass
man sie in Gläser abfüllen konnte.
Nun wollte ich Euch mal Fragen welche Erfahrungen
Ihr gemacht habt.
Wie trocknet Ihr Eure Pilze?
In letzter Zeit habe ich mich etwas für Dörrgeräte
interessiert. Könnt Ihr mir da ein paar Tipps geben?
Metall oder Kunststoffgitter, Stöckli oder Sigg,
wieviel Watt sollte so ein Teil haben, und
wieviele Siebeinsätze sind effektiv oder mit wievielen
Einsätzen arbeitet Ihr, wielange dauert ein Trockenvorgang?
Ich wäre Euch dankbar, wenn Ihr mir bei dieser Sache etwas
helfen könntet, wahrscheinlich hat schon fast jeder einmal
Pilze getrocknet.
Vielen Dank und viele Grüße
Christian

hallo manfred,
ich denke, wenn du die getrockneten pilze noch liegen lässt, nehmen sie
wieder feuchtigkeit auf. warum nicht warm in warme gläser? so entsteht ein
leichter unterdruck im glas und es knackt so schön beim öffnen wie sonst
nur dr. koch´´´s trink 10.
gruss
coco

Hallo Coco

Das mit der Feuchigkeit ist mir klar. Habe mal in einer Anleitung zum Pilze trocknen gelesen, dass es gut sei, wenn sie wieder eine minimale Menge Feuchtigkeit aufnehmen vor der Trockenkonservierung. Habe mit diesem Verfahren bis jetzt nie Probleme gehabt (Schimmel usw.). Frag mich aber nicht woher ich das habe, muss wohl in einem meiner Pilzbücher stehen. Das Trocknen und spätere Einweichen scheint ohnehin eine ganze Wissenschaft zu sein, mit vielen Varianten und Möglichkeiten, die Zähigkeit und den Geschmack zu beeinflussen....

Gruss
Manfred

Hallo ihr alle,

die Angaben der FIrma Sigg finde ich etwas schauerlich. Wenn ich Obst mit 100-120°C trockne, dann kann ich es auch einkochen, der Vitaminverlust wird vermutlich sogar geringer sein. In der Gebrauchsanleitung des Stöckli-Apparates steht für Obst eine Trockentemperatur von 70°C drin, das reicht auch vollkommen (heißer kann der eh nicht). Pilze trockne ich bei 40°C, Morcheln und Kräuter (Pfefferminze, Oregano) nur mit dem Ventilator des Geräts ohne Heizung, das Stöckligeräät bietet halt ne direkte stufenlose Temperatureinstellung, das war mir sympathischer als die festeingestellten Stufen. Die Pilze vom Trockengerät sind erheblich heller als die im Backofen getrockneten, der Backoffen hält wohl die Temperatur nicht so konstant und es wird leicht mal zu heiß. Außerdem ist der Energieverbrauch erheblich größer. Ich trockne inzwischen auch viele andere Sachen mit dem Gerät und bin sehr zufrieden.

Liebe Grüße