Hat es bei Euch eigentlich auch die Tradition, Milchlinge wie Lactarius
torminosus, piperatus, blennius etc. zu verarbeiten? Georgien befindet
sich doch noch in der submeridionalen und eher atlantischen Zone, also
muesste es diese Pilze bei dir eigentlich geben, oder?
Gruß,
Andreas
Hello Andreas
Wirklich Lactarius arten sind Sehr Haeufig bei uns. besonders in feuchten Eichen und Buchenwalden in Westgeorgien.Dort dominieren neben Taeublinge L.piperatus und L.volemus, etwa seltener L.vellereus,L.insulsus, L.blennius u.a
Aber die Verwendung der Pilzen laesst mich immer staunen. Vor 2700 Jahen wurde Georgien (Kolchida)zum erstenmal von Sarmaten erobert(Sarmatendrang stehet auch in Bibel-Verfall des Asyrienreiches) seit dieser Zeit sollten Georgier fast immer sich in Wald von Feinden verstecken. trotzdem gibt fast keine Verwendungstradition. in Westgeorgien werden Champignons, Keiserlinge, Parasol, Reizker, Morchel(auch Lorchel) einfach gebratet. andere Milchlinge, Pfifferlinge, Taublinge(selten), Semmelstoppelpilz und Hallimasch gut gekocht, gewascht und schtark gewuerzt-Pilze sind dann nur Einfuehlungsmaterial fuer den Magen. In Ostgeorgien isst man ueberhaupt keine Pilze, die auf Boden wachsen (nur Champignons - besonders A.tabularis in Bergen) hier war Austernseitling einziger Speisepilz(zwei Recepten habe ich schon in Forum getippt), auch wenig Polyporus squamosus.
in letztem Jahrhudert wurde Lage etwa veraendert-unter russischen Einfluss. Aber auch jetzt werden unter Roehrlingen nur Butterpilze,Birkenpilze und selten Steinpilze gesammelt.
Ueberhaupt Pilzsammeln ist nicht populare Zeitverbringen in Georgien(Angeln und Jagd dagegen sehr beliebt). Pilze werden meistens von Frauen und Russer gesammelt.Ich kann kurzes Inhalt einer "Literaturische Miniature" von nationalistischen Regierunsperiode (1990-1992) Vorbieten:
Civilisation hat einige Entwiklungsstadien. erste war Sammelnstadium ,aber Sammlerinstikt wurde dann zwischen Hochentwickelten Volken abgestumpft.Und welchen Schluss kann mann ziehen, wenn Russer immer mit Korber durch Waelde herumschlendern?
Ich selbst glaube, dass die Erfahrunge russisches Volkes in Pilzverwendung(besonders Milchlinge) sehr bedeutend sind. Als Marinade und gesalzt haltet man dort Milchlinge (L.resimus,L.insulsus, L.scrobiculatus,L.necator,L.torminosus) fuer Pilze "1.Kategorie". das wird auch in Georgien gemacht (glauben doch nicht alle wie dieser "schriftsteller") aber das ist gar nicht georgische Tradition.
gruss
David
