Abt, (vor 7969 Tagen)
hallo kollegen,
in hamburg geht es in punkto winterspeisepilze immer noch hoch her. deshalb meine frage:
hat jemand erfahrung mit dem trocknen von austernpilzen resp. samtfussrüblingen (mit trockengerät)? eignen sich die pilze dafür oder sind sie nach dem späteren einweichen zu zäh?
und wie schmecken sie?
kühltruhe/gefrierschrank o. ä. habe ich nicht, die option entfällt also...
danke für eure hilfe und frohes neues usw.,
marcel
AK_CCM, (vor 7969 Tagen) @ Abt
Hallo Marcel,
ich trockne halbierte Samtfussrüblinge mit einem Stöckli-Dörrgerät bei 40° C (der Hersteller empfiehlt 50°) für etwa 5 Stunden, bis sie rascheltocken sind. Will ich die Pilze dann verarbeiten, lasse ich sie über Nacht in einem Schälchen Wasser quellen - dabei drücke ich die Pilze mit einem Sieb vollständig unter Wasser. Wichtig: Das aromatische Einweichwasser auf keinen Fall wegschütten sondern mit verarbeiten! Ich mag Winterpilze vor allem wegen ihres intensiven Duftes und Eigengeschmacks, sehr zu empfehlen!
Wer hat ähnliche Erfahrungen gemacht?
Wünsche allen noch einen guten Start ins neue Jahr!
Viele Grüße
Andreas
hallo kollegen,
in hamburg geht es in punkto winterspeisepilze immer noch hoch her. deshalb
meine frage: hat jemand erfahrung mit dem trocknen von austernpilzen resp.
samtfussrüblingen (mit trockengerät)? eignen sich die pilze dafür oder
sind sie nach dem späteren einweichen zu zäh?
und wie schmecken sie?
kühltruhe/gefrierschrank o. ä. habe ich nicht, die option entfällt also...
danke für eure hilfe und frohes neues usw.,
marcel
AK_CCM, (vor 7969 Tagen) @ AK_CCM
Hallo Marcel,
das Wichtigste habe ich glatt vergessen: Die eingeweichten Pilze nehmen zwar im Vergleich zu Frischpilzen nicht mehr dieselbe Menge Wasser auf, sie waren aber keinesfalls zäh, strohig oder ähnliches. Obwohl ich Samtfussrüblinge aufgrund des niedrigen Ertrages gar nicht mehr sammeln wollte, werde ich sie wieder mitnehmen: Der Geschmack ist einfach ausgezeichnet!
Viele Grüße
Andreas
Harald Andres Schmid, (vor 7969 Tagen) @ Abt
Hallo,
Schade, dass du keine Tiefkühltruhe hast.
Austernpilze und Samtfussrüblinge sind die Tiefkühlpilze schlechthin.
Es gibt wenig andere Pilze, die derart fröhlich-taufrisch aussehen nach dem Auftauen.
Das mag mit ihren Lebensgewohnheiten zusammenhängen, sie lieben ja so einen kleineren oder grösseren Kälteschock zwischendurch.
Trocknen geht jedoch auch o.k.
Lieben Gruss, Harald Andres
hallo kollegen,
in hamburg geht es in punkto winterspeisepilze immer noch hoch her. deshalb
meine frage: hat jemand erfahrung mit dem trocknen von austernpilzen resp.
samtfussrüblingen (mit trockengerät)? eignen sich die pilze dafür oder
sind sie nach dem späteren einweichen zu zäh?
und wie schmecken sie?
kühltruhe/gefrierschrank o. ä. habe ich nicht, die option entfällt also...
danke für eure hilfe und frohes neues usw.,
marcel
Harald Andres Schmid, (vor 7969 Tagen) @ Harald Andres Schmid
Zum Geschmack der Austernseitlinge.
Wenn du mal so eine richtig heftig grosse, tiefgefrorene Konsole Austernseitlinge mit einem fünf Meter langen, schwankenden Ast geduldig und geschickt vom Baum geschlagen hast (estimated download time: 1h14Min), wirst du vielleicht eine erstaunliche Erfahrung machen.
Nicht, dass dir das schwere Teil wie ein Geschoss den Kopf aufhaut, denn du bist ja geschickt und geistesgegenwärtig zurückgetreten.
Nein, zu Hause, beim Kochen wirst du möglicherweise feststellen, dass die ausgewachsenen Teile derart heftig aromatisch nach Pilz schmecken, dass du nach vier Gabeln genug davon hast.
Das habe ich schon mehrmals erfahren, bis ich auf die Idee kam, das zu nützen.
Ich habe die Riesenteller kleingeschnippelt und eine halbe Stunde in heissem Wasser gekocht.
Mit grossen Suppenlöffeln von Salz angereichert, lässt du die aromatische Sauce dann einkochen, bis sie etwas dicklich wird.
Wenn du keinen Gefrierer hast (dann lohnen sich nämlich portionierbare Eisbeutel), füllst du alles in ein Schraubglas und tust es in den Kühlschrank.
Mit dem Salz und der Kälte konserviert, hält das ewig.
Als wunderbare, natürliche Würze für Saucen und ähnliches, feindosiert zugegeben, möchtest du den Geschmack der harten Winterwald-Bewohner nie mehr missen in deiner Küche.
Samtfussrüblinge: sind zu Unrecht verschmäht, weil sie roh probiert etwas säuerlich schmecken.
Als schlichte, warme Suppe nach einem kalten Spaziergang sind sie jedoch eine willkommene Abwechslung im Speiseplan.
Das geht auch mit getrockneten.
Lieben Gruss, Harald Andres
Abt, (vor 7968 Tagen) @ Harald Andres Schmid
vielen dank,
harald und andreas -ich werds ausprobieren!
marcel