Maipilz vs. Speisemorchel

Hallo Gemeinde,

irgendwie hab ich den Eindruck, dass es hier im Board nur noch
um Morcheln geht. Warum spricht eigentlich niemand über Maipilze ?????
Hab heute so ca. 3 kg an einem einzigen Platz gefunden. Alle
ohne Makel und fast ohne Putzen zu verarbeiten. Weiss wie Schnee und
festfleischig. Geschmacklich würde ich persönlich kaum Abstriche zu
meinem letzten Esculenta-Genuss machen. Wenn man bedenkt was sich da
so alles in den Waben versteckt und welcher Aufwand des Putzens dieser
Pilz verlangt, da würde ich mal Summa summarum sagen.

Vorteil Maipilz. :-)

Was meint Ihr dazu ?

Grüßen

Hallo PL,

Maipilze wachsen hier wie Sand am Meer. Kulinarisch jedoch eine meiner größten Enttäuschungen gewesen, als ich sie einmal getestet habe. Hast Du ein Rezept, um sie evtl. nochmals auszuprobieren? Meiner Meinung kommt kein Pilz den Morcheln geschmacklich gleich.

Grüße
Thomas

Hallo PL,
Maipilze wachsen hier wie Sand am Meer. Kulinarisch jedoch eine meiner
größten Enttäuschungen gewesen, als ich sie einmal getestet habe. Hast Du
ein Rezept, um sie evtl. nochmals auszuprobieren? Meiner Meinung kommt
kein Pilz den Morcheln geschmacklich gleich.
Grüße
Thomas

Hi Thomas,

schön für Dich, dass der Maipilz bei Euch so häufig vorkommt. Hier bei
uns ist mein vorgestriger Fund m.E. fast schon ungewöhnlich. Im übrigen
hab ich im selben Waldabschnitt noch kiloweise schöne Champignons gefunde,
die ich aber stehen liess. Diese Pilzart schmeckt mir zum Beispiel überhaupt
nicht, obwohl sie als hochgepriesen beschrieben werden.

Wie es halt so ist: Geschmäcker sind verschieden

Servus

- kein Text -

Hallo,

richtig, dort sind sie ja im allgemeinen zu finden. :-)

Wäre Dir dankbar, wenn Du mir erklären könntest, warum ?

Sollte es daran liegen, dass sie Dir persönlich nicht schmecken,
dann ist das ok.

Übrigens nachfolgend noch ein paar Zitate aus div. Pilzbüchern/Netz
als Beleg dafür, dass ich mit meiner Wertschätzung für den Maipilz
zumindest nicht ganz alleine stehe:

- "Begehrter Speisepilz"
- "Ein geschätzter Speisepilz"
- "Ein geschätzter Speisepilz in einer noch pilzarmen Zeit"

Nebenbei noch als Abschluß bemerkt:

Ich höre und lese immer wieder, dass dieser Pilz nach Mehlt riecht
oder schmeckt. Mir völlig unverständlich. ?????
Vielmehr verbinde ich Gurkengeruch/-Geschmack im Rohzustand mit dem Maipilz.

MFG

Servus Hans,

genau das habe ich während eines Arbeitskreises der Augsburger Pilzler letztes Jahr auch Mal angesprochen. Mit Mehlgeruch meint man den Geruch, der beim Mahlen des Getreides entsteht und nicht den Duft, wenn man Zuhause an einem Päckchen Mehl riecht. Für mich trotzdem unverständlich, dass man Mehlgeruch nicht schon längst in Gurkengeruch umbenannt hat - diesen Geruch kennen jedenfalls mehr Leute und zudem noch eindeutig! Höre gerne gegenteilige Meinungen.

Gruß, Andreas

Nuja, man hat halt die Mehlgeruchsdefinition z.B. für Maipilze. Gurkengeruch gibt es in Mykologendeutsch z.B. beim Gurkenschnitzling Macrocystidia cucumis. Der ist deutlich gurkenartig, wieder ganz anders als der Maipilz. Ich denke, die Geruchsnamen bei Pilzen sind auch eine Definitionssache. Ich finde z.B. auch nicht, daß Inocyben "spermatisch" riechen, aber ich halte mich halt an die Konvention, wenn ich mit einem anderen Hobbymykologen darüber debattiere, ob der Pilz nun "spermatisch" oder nicht spermatisch riecht. Denn dann haben etwas fortgeschrittenere Pilzler wenigstens eine gemeinsame Diskussionsbasis. Es würde wenig nutzen und nur umständlich werden, wenn ich alle die weitverbreiteten Atrribute von Gerüchen nun persönlich neu definieren würde. Denn dann wird die Diskussion mit anderen Hobbymykologen sehr schwierig.

Gruß,

Werner

Hallo PL,

ich habe das bewußt geschrieben, da ich diesem Pilz absolut nichts abgewinnen kann. Also der Mehlgeruch ( kein Gurkengeruch ) ist penetrant unverwechselbar.

Jetzt zu Deiner Frage bezüglich der unterschiedlichen Wertungen in den Pilzbüchern bezüglich des Geschmackes ist m.E. dadurch begründet, daß es zwei Kategorien von Bewertern dieses Pilzes gibt:

1. Befürworter, die diesen Pilz in der noch frühen pilzarmen Saison eben wegen seiner Unverwechselbarkeitsmerkmale wie: Erscheinungszeit ab Ende April, typischen Mehlgeruch und Ritterlingshabitus beruhigt sammeln und essen können.

2. Ablehner, wie ich, denen der aufdringliche unverlierbare, auch nach dem Braten immer noch vorhandene Mehlgeruch nicht zusagen.

Das ist die Erklärung für: "Für mich gehören Maipilze nur in den Wald".

Ich mache aber etwas anderes, ich informiere einige meiner Pilzberatungsleute, von denen ich weiß, daß sie den Mairitterling gerne essen, über von mir entdeckte Fundstellen zum Einsammeln, bzw. bringe sie manchmal direkt auch mit.

Herzliche Grüße Detlef

Hallo,
richtig, dort sind sie ja im allgemeinen zu finden.
Wäre Dir dankbar, wenn Du mir erklären könntest, warum ?
Sollte es daran liegen, dass sie Dir persönlich nicht schmecken,
dann ist das ok.
Übrigens nachfolgend noch ein paar Zitate aus div. Pilzbüchern/Netz
als Beleg dafür, dass ich mit meiner Wertschätzung für den Maipilz
zumindest nicht ganz alleine stehe: - "Begehrter Speisepilz"
- "Ein geschätzter Speisepilz"
- "Ein geschätzter Speisepilz in einer noch pilzarmen Zeit"
Nebenbei noch als Abschluß bemerkt: Ich höre und lese immer wieder, dass
dieser Pilz nach Mehlt riecht
oder schmeckt. Mir völlig unverständlich. ?????
Vielmehr verbinde ich Gurkengeruch/-Geschmack im Rohzustand mit dem Maipilz.
MFG
PL

Hallo PL,
ich habe das bewußt geschrieben, da ich diesem Pilz absolut nichts abgewinnen
kann. Also der Mehlgeruch ( kein Gurkengeruch ) ist penetrant
unverwechselbar.
Jetzt zu Deiner Frage bezüglich der unterschiedlichen Wertungen in den
Pilzbüchern bezüglich des Geschmackes ist m.E. dadurch begründet, daß es
zwei Kategorien von Bewertern dieses Pilzes gibt: 1. Befürworter, die
diesen Pilz in der noch frühen pilzarmen Saison eben wegen seiner
Unverwechselbarkeitsmerkmale wie: Erscheinungszeit ab Ende April,
typischen Mehlgeruch und Ritterlingshabitus beruhigt sammeln und essen
können.
2. Ablehner, wie ich, denen der aufdringliche unverlierbare, auch nach dem
Braten immer noch vorhandene Mehlgeruch nicht zusagen.
Das ist die Erklärung für: "Für mich gehören Maipilze nur in den
Wald".
Ich mache aber etwas anderes, ich informiere einige meiner
Pilzberatungsleute, von denen ich weiß, daß sie den Mairitterling gerne
essen, über von mir entdeckte Fundstellen zum Einsammeln, bzw. bringe sie
manchmal direkt auch mit.
Herzliche Grüße Detlef

Nochmal Hallo Detlef,

Du schreibst "Unverwechselbarkeitsmerkmale". Ups, soweit ich informiert
bin, hat es schon tödliche verlaufende Vergiftungen wegen der Verwechslung
mit dem ziegelroten Risspilz gegeben.

Auf den Gedanken Maipilze zu braten bin ich noch gar nicht gekommen.
In einer gut gemachten Suppe sind sie einfach köstlich. Keine Spur von
Mehl- oder Gurkengeschmack. Bissfest dank des festen Fleisches.
Ich hab in meinem Leben die Erfahrung gemacht, dass man alles und
jedem eine zweite Chance geben sollte. Manchmal erlebt man dann eine
Überraschung.

Nun gut, wir werden uns da wohl nicht mehr einig. Ich würde mal sagen
Toleranz ist alles. :-) . Gegen die Morchelfraktion im Board bin ich ohne-
hin chancenlos. :-(

Wegen dem Mehl- bzw. Gurkengeruch/-geschmack habe ich mich entschlossen
einen klitzekleinen Feldversuch zu veranstalten. Werde alle mir bekannten
Personen nach und nach mit dem Maipilz konfrontieren und die Frage nach
Geruch/Geschmack stellen und diese dann unbeeinflusst (da der Pilze unkundig)
entscheiden lassen, was sie den riechen/schmecken.
Falls Antworten wie: nach Anis, Schwefel, Karotten, Rüben etc. kommt :-) ))
werde ich nur noch die beiden Alternativen zulassen und in einer
Tabelle auswerten. (Incl. der ursprünglichen Antworten)

Auswertung folgt dann hier im Board. Voraussetzung ist natürlich, dass
ich nochmal genügend finde, da ich bisher nur eine ergiebige Stelle bei
uns hier gefunden habe.

Servus

Nochmal PL,

Verwechselung mit ziegelroten Rißpilz wäre bei Beachtung z.B. des Mehlgeruchs des Maipilzes eben nicht möglich gewesen, ziegelroter Rißpilz riecht obstartig, im Alter etwas muffig. Außerdem verfärbt sich der Rißpilz bei Druck, Verletzungen und im Alter rot.Die Form des Rißpilzes mit kegelig bis stumpfbuckeligem Hut ist ein typischer "Rißpilzhabitus" im Gegensatz zum Maipilz, der einen konvexen, anfangs fast kugeligen geschlossenen Hut mit eingerolltem Rand besitzt und somit einen typischen "Ritterlingshabitus".
Bei Beachtung allein dieser Merkmale ist eine Verwechselung des Maipilzes mit dem Ziegelroten Rißpilz unmöglich.
Viel eher hat es Verwechselungen mit roten Täublingen und Ziegelroten Rißpilzen gegeben, obwohl das für mich genauso unverständlich ist.

Herzliche Grüße Detlef

Nochmal Hallo Detlef,
Du schreibst "Unverwechselbarkeitsmerkmale". Ups, soweit ich
informiert
bin, hat es schon tödliche verlaufende Vergiftungen wegen der Verwechslung
mit dem ziegelroten Risspilz gegeben.
Auf den Gedanken Maipilze zu braten bin ich noch gar nicht gekommen.
In einer gut gemachten Suppe sind sie einfach köstlich. Keine Spur von
Mehl- oder Gurkengeschmack. Bissfest dank des festen Fleisches.
Ich hab in meinem Leben die Erfahrung gemacht, dass man alles und
jedem eine zweite Chance geben sollte. Manchmal erlebt man dann eine
Überraschung.
Nun gut, wir werden uns da wohl nicht mehr einig. Ich würde mal sagen
Toleranz ist alles. . Gegen die Morchelfraktion im Board bin ich ohne-
hin chancenlos.
Wegen dem Mehl- bzw. Gurkengeruch/-geschmack habe ich mich entschlossen
einen klitzekleinen Feldversuch zu veranstalten. Werde alle mir bekannten
Personen nach und nach mit dem Maipilz konfrontieren und die Frage nach
Geruch/Geschmack stellen und diese dann unbeeinflusst (da der Pilze unkundig)
entscheiden lassen, was sie den riechen/schmecken.
Falls Antworten wie: nach Anis, Schwefel, Karotten, Rüben etc. kommt ))
werde ich nur noch die beiden Alternativen zulassen und in einer
Tabelle auswerten. (Incl. der ursprünglichen Antworten)
Auswertung folgt dann hier im Board. Voraussetzung ist natürlich, dass
ich nochmal genügend finde, da ich bisher nur eine ergiebige Stelle bei
uns hier gefunden habe.
Servus
PL

Hallo,

ich habe meinen Mann an einem Maipilz riechen lassen. Er kannte weder den Pilz noch habe ich ihm vorher gesagt, wonach der riechen soll.

Er sagte spontan: Riecht wie im Getreidesilo, Weizen.

(Als Schüler hat mein Mann mal in den Ferien im Getreidesilo gearbeitet.)

Also denke ich mal, das mit dem Mehlgeruch kommt wohl hin. Ich selbst kann es nicht bestätigen, denn ich kenne Mehl nur aus der Supermarkt-Tüte, und das riecht anders.

Gruß
Iris

Hallo,
ich habe meinen Mann an einem Maipilz riechen lassen. Er kannte weder den
Pilz noch habe ich ihm vorher gesagt, wonach der riechen soll.
Er sagte spontan: Riecht wie im Getreidesilo, Weizen.
(Als Schüler hat mein Mann mal in den Ferien im Getreidesilo gearbeitet.)
Also denke ich mal, das mit dem Mehlgeruch kommt wohl hin. Ich selbst kann es
nicht bestätigen, denn ich kenne Mehl nur aus der Supermarkt-Tüte, und das
riecht anders.
Gruß
Iris

Hallo Iris,

habe darüber eine Datei im Laufen.
Bis Dato alle 10 Frauen haben bisher Gurke gerochen.
Bei den Männern einer mit eindeutig Mehl, der Rest weder noch,
andere mit einem Weder-Noch, einige zunächst mit Mehl dann Gurke.

Insgesamt eindeutige Tendenz zu Gurke (incl. mir)

Werde diese Datei über die Jahre weiterführen, bis ich eine
eindeutige Aussage machen kann.

Interessant finde ich jedoch bis jetzt schon die bei der Befragung
immer spontane und eindeutige Tendenz zur Gurke bei den Frauen.
(Nicht lachen jetzt, ist einfach Tatsache) :-) )))

MFG

Hallo,

mal abgesehen davon das dir Champignons überhaupt nicht schmecken, der Maipilz hingegen in der Suppe ausgezeichnet und das du kulinarisch keinen großen Unterschied zwischen Morchel und Maipilz feststellst – in welcher Region hast du in diesem Jahr Mitte Mai schon kiloweise Champignons gefunden und welche?

Alles Gute
Gelbfieber

Hallo,
mal abgesehen davon das dir Champignons überhaupt nicht schmecken, der
Maipilz hingegen in der Suppe ausgezeichnet und das du kulinarisch keinen
großen Unterschied zwischen Morchel und Maipilz feststellst – in welcher
Region hast du in diesem Jahr Mitte Mai schon kiloweise Champignons
gefunden und welche?
Alles Gute
Gelbfieber

Hallo Gelbfieber,

nicht zum ersten Mal. Als Radsportler komme ich sehr weit umher im Land
Bayern und ich halte meine Augen immer offen. Vor ca. 2 Wochen schon
mitten in einem idyllischen Örtchen um Freising/Obb. eine Gruppe am
Wegesrand im kurzen Gras. Vor 3 Tagen nun wie berichtet eine grosse
Gruppe am Waldrand (im Wald unter "Gebüsch". Massive Fruchtkörper.
Zuerst habe ich an a. arvensis gedacht. Bein näherer Betrachtung eines Exemplares jedoch keine Gilbung.Für eine Wiesenchampignon eigentlich viel zu gross. Geruch nicht nach Anis. Leider bin ich kein Spezialist und kann die Sporen nicht mikroskopieren (falls das in diesem Fall überhaupt etwas bringen würde) Faszit: Größe und Form (glockig bis 20 cm), Stiel (massiv zylindrisch) deuten auf arvensis, Geruch, Farbe, Hutoberfläche deuten auf a.campestris.

Halt einfach ein "Schampingjong" wie es jemand vor ein paar Tagen auch
hier im Board liebenswürdig formuliert hat. :-)

Nebenbei bemerkt: Schon vor ein paar Wochen (Ende April) hab ich am Fichten-
waldrand mitten auf der Wiese einen grauen Wulstling gefunden, obwohl der
doch erst im Juli erscheinen soll ????
Gestern zeigt mir meine Schwester aus Ihrem Garten einen Riesenträuschling,
der erst im August wachsen soll. Ob das alles noch normal ist?

Grüße

Hallo,

du schreibst …….“Geschmacklich würde ich persönlich kaum Abstriche zu meinem letzten Esculenta-Genuss machen“ - da hast du entweder keine Morcheln oder keine Maipilze gegessen!

Geschmacklich trennen ja Morcheln und Maipilze WELTEN.

Vom kulinarischen „Wert“ des Maipilzes auf Grund seines mehlig/dumpfen Geschmacks halte ich gar nichts. Wenn man allerdings einen Haufen Zwiebeln, mehrere Zehen Knoblauch, ordentlich Maggi,……………auf ein Kg Maipilze gibt, mag es gehen ;-)
Kurz und gut – m. E. sollte er im Wald bleiben.

Alles Gute
Gelbfieber

Hallo,
du schreibst …….“Geschmacklich würde ich persönlich kaum Abstriche zu meinem
letzten Esculenta-Genuss machen“ - da hast du entweder keine Morcheln oder
keine Maipilze gegessen!
Geschmacklich trennen ja Morcheln und Maipilze WELTEN.
Vom kulinarischen „Wert“ des Maipilzes auf Grund seines mehlig/dumpfen
Geschmacks halte ich gar nichts. Wenn man allerdings einen Haufen
Zwiebeln, mehrere Zehen Knoblauch, ordentlich Maggi,……………auf ein Kg
Maipilze gibt, mag es gehen
Kurz und gut – m. E. sollte er im Wald bleiben.
Alles Gute
Gelbfieber

-
-

Bin Völlig Deiner Meinung!

Gruss
Manfred

Moin,

ich habe gerade meinen zweiten Versuch mit Maipilzen hinter mich gebracht. Das erste Mal hatte ich sie totgebrutzelt und verwürzt so daß sie nach garnix gescmeckt haben. So ungefähr muß gewürzter Schuhkarton schmecken...
Das letzte Mal ist es mir nicht gelungen, den Mehlgeschmack rauszukriegen und meine Frau meinte, daß ich Maipilze nicht mehr anzubringen bräuchte.
Naja, die Geschmäcker sind verschieden und ich esse keine Maipilze mehr...

Gruß Harald

Hallo PL,

ich habe zwar erst einmal Maipilze gegessen (was gar nicht schlecht war, s.u.), bin aber trotzdem der Meinung, dass beide Pilze geschmacklich in ganz verschiedenen Ligen spielen.

Wenn ich Speisemorcheln in der Champions League ansiedeln würde (als einer der Top-Favoriten auf den Titel), dann wären Maipilze so im Mittelfeld der 2. Bundesliga ;-) . Da gebe ich Uschi und den anderen einfach recht.

Weil jemand nach einem Rezept für Maipilze gefragt hatte:

Die Maipilze habe ich nach einem Rezept aus einem Pilzkochbuch (Quelle kann ich gerne nachreichen, wenn's jemanden interessiert) zubereitet, als Frühlingspilzsalat mit grünen und weissen Spargelstückchen in einer leichten Bärlauch-Kräuter-Vinaigrette. Die (jungen) Pilze hatte ich dazu etwa 5 min blanchiert; der Mehlgeschmack war jedenfalls weg. Generell heisst es ja, dass man durch Blanchieren den teilweise aufdringlichen Geschmack der Maipilze weg bekommt.

Der Salat war lecker, wobei natürlich klar ist, dass durch die Vinaigrette der Eigengeschmack der Pilze schon etwas überdeckt wird. Was ich Morcheln übrigens nie antun würde ;-)

LG,
Rainer.

- kein Text -

Also, ich weiß nicht so recht. Ich habe Maipilze zwei Mal probiert und fand sie wirklich nicht ganz so schlecht, wie sie immer dargestellt werden. Allerdings glaube ich, daß man genau das richtige "Brutzelstadium" erreichen muß, um a) den Mehlgeschmack wegzukriegen und b) nicht nur einen undefinierbaren Matsch oder Kohlerest zu essen. Weiterhin habe ich nur immer sehr junge bis maximal mittlere Maipilze genommen.

Geschmacklich muß ich allerdings auch sagen, daß die m.E. an Morcheln nicht im geringsten hinkommen. Ich war froh, daß sie nicht mehlig schmeckten, ein besonderes Aroma konnte ich allerdings nicht feststellen. Dadurch, daß ich sie recht "kross" gebraten hatte, hatten sie zwar eine angenehme Konsistenz, mehr aber nicht. Morcheln dagegen haben nach meinen Erfahrungen bei richtiger Zubereitung einen sehr angenehmen Geschmack und ein Aroma, das m.E. z.B. dem getrockneter Steinpilze entfernt ähnlich ist.

Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, meine Eltern mögen Morcheln z.B. überhaupt nicht. Ich finde z.B. die Sommertrüffel (T. aestivum)arg langweilig und die deutsche Mäandertrüffel (im richtigen Alter - nicht zu jung, weil dann geschmacklos und nicht zu alt, weil dann widerlich) richtig zubereitet (unbedingt leicht anbraten, weil sonst giftig) sehr gut, jedenfalls viel näher an Alba-Trüffeln als die schwarzen oder gar Sommertrüffel.

Also, wenn Dir Maipilze so gut wie Morcheln schmecken, dann hau rein. Da hast Du wesentlich weniger Konkurrenz in Wald und Flur :-) )

Viele Grüße,

Werner

Also, ich weiß nicht so recht. Ich habe Maipilze zwei Mal probiert und fand
sie wirklich nicht ganz so schlecht, wie sie immer dargestellt werden.
Allerdings glaube ich, daß man genau das richtige
"Brutzelstadium" erreichen muß, um a) den Mehlgeschmack
wegzukriegen und b) nicht nur einen undefinierbaren Matsch oder Kohlerest
zu essen. Weiterhin habe ich nur immer sehr junge bis maximal mittlere
Maipilze genommen.
Geschmacklich muß ich allerdings auch sagen, daß die m.E. an Morcheln nicht
im geringsten hinkommen. Ich war froh, daß sie nicht mehlig schmeckten,
ein besonderes Aroma konnte ich allerdings nicht feststellen. Dadurch, daß
ich sie recht "kross" gebraten hatte, hatten sie zwar eine
angenehme Konsistenz, mehr aber nicht. Morcheln dagegen haben nach meinen
Erfahrungen bei richtiger Zubereitung einen sehr angenehmen Geschmack und
ein Aroma, das m.E. z.B. dem getrockneter Steinpilze entfernt ähnlich ist.
Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, meine Eltern mögen Morcheln
z.B. überhaupt nicht. Ich finde z.B. die Sommertrüffel (T. aestivum)arg
langweilig und die deutsche Mäandertrüffel (im richtigen Alter - nicht zu
jung, weil dann geschmacklos und nicht zu alt, weil dann widerlich)
richtig zubereitet (unbedingt leicht anbraten, weil sonst giftig) sehr
gut, jedenfalls viel näher an Alba-Trüffeln als die schwarzen oder gar
Sommertrüffel.
Also, wenn Dir Maipilze so gut wie Morcheln schmecken, dann hau rein. Da hast
Du wesentlich weniger Konkurrenz in Wald und Flur )
Viele Grüße,
Werner

Hi Werner,

erstaunlich, dass der Maipilz eine derart schlechte "Presse" hat.
Wie schon erwähnt: "Geschmäcker sind verschieden". Hab mir schon gedacht,
dass ich mit meinem etwas provokanten Titel einige empörte Reaktionen
hervorrufen würde. :-) . Nun ja, wahrscheinlich bin ich halt nicht besonders
anspruchsvoll. Mir schmecken sie in der Suppe jedenfalls ganz ausgezeichnet.

Also Freunde stehen lassen, ich nehm sie dann schon mit. :-) )))

MFG

Also erstens Mal hat jeder Pilz seine kulinarischen Liebhaber und die verschiedenen Geschmacksrichtungen kann man gar nicht vergleichen.

Was den Maipilz angeht: Nachdem ich ihn einige Zeit gerne gegessen habe, mag ich ihn nun frisch überhaupt nicht mehr.
Was ihr aber mal versuchen solltet ist das Trocknen und das Verwenden der getrockneten Pilze in einem der verschiedenen Risotto-Gerichte.
Das ist meiner Meinung nach wirklich gut.

Gruß Jürgen

: irgendwie hab ich den Eindruck, dass es hier im Board nur noch
um Morcheln geht.

Wird sich schon noch ändern, wenn's mal keine mehr gibt! *g*

Warum spricht eigentlich niemand über Maipilze ?????
Hab heute so ca. 3 kg an einem einzigen Platz gefunden. Alle
ohne Makel und fast ohne Putzen zu verarbeiten.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich persönlich kriege von Maipilzen, wenn es mehr als nur eine kleine Beilage ist, Verstopfung.

Geschmacklich würde ich persönlich kaum Abstriche zu
meinem letzten Esculenta-Genuss machen.

Wahrscheinlich hast du aus deinen Esculentas geschmacklich nicht alles rausgekitzelt. Morcheln muss man ca. 2 bis 3 Wochen schön langsam trocknen und dann wieder in lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Das riecht dann erstmal scheußlich, verwandelt sich aber beim Kochen in dieses einzigartige Aroma, welches man nie erhält, wenn man die frischen Morcheln gleich verwendet (so ähnlich ist es ja auch bei den Shiitake-Pilzen; ich lache immer wieder über die teuren "frischen" Shiitake, die man für teures Geld im Supermarkt kaufen kann!)

Wenn man bedenkt was sich da
so alles in den Waben versteckt und welcher Aufwand des Putzens dieser
Pilz verlangt, da würde ich mal Summa summarum sagen.

Der Maipilz ist m. E. auch nicht gerade ein Kind von Traurigkeit, was Madenfraß angeht.

: Vorteil Maipilz.
Was meint Ihr dazu ?

Ich meine dazu: besser Maipilze als gar nichts, aber klarer Vorteil bei den Morcheln.

Hi Stephan

Wahrscheinlich hast du aus deinen Esculentas geschmacklich nicht alles
rausgekitzelt. Morcheln muss man ca. 2 bis 3 Wochen schön langsam trocknen
und dann wieder in lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht stehen
lassen.

also bei zwei bis drei Wochen trocknen, habem die Maden bis dahin schon gute Arbeit geleistet..... ;-) und als Pilzberater muß ich wegen vermuteter Eiweißzersetzun bis dahin auch heftig vom Verzehr abraten. ich trockne meine Morcheln mit Kaltluft im Dörrex und entferne bei Spitzmorhceln auch die schwarzen Stellen der Rippen, aber mehr als 24 Stunden brauchen die dann nicht zum Trocknen. Dann schmecken die Spitzmorcheln auch nicht so vergammelt wie die gekaufte Trockenware, dieses vergammelte Aroma, das offensichtlich einige schätzen ist mir nämlich sehr zuwider.

Das riecht dann erstmal scheußlich, verwandelt sich aber beim

Kochen in dieses einzigartige Aroma, welches man nie erhält, wenn man die
frischen Morcheln gleich verwendet (so ähnlich ist es ja auch bei den
Shiitake-Pilzen; ich lache immer wieder über die teuren
"frischen" Shiitake, die man für teures Geld im Supermarkt
kaufen kann!)

Also wie gesagt ich hab den Verdacht, daß du auch ein Fan des oben erwähnten besonderen Aromas bist, hat ein bißchen was vom "Haut gout" beim Wild.... ;-)
Getrocknette Shiitake schmecken mir auch nicht, ich hab nix gegen Knoblauch, aber das ist mir echt zu heftig. Frisch empfinde ich Shiitake als ganz gute Speisepilze.

Birgit

Wie schon weiter oben gesagt: über Geschmack lässt sich streiten. Was ich nicht wegdiskutieren möchte, ist dass die von mir getrockneten Morcheln ähnlich wie benutzte Socken rochen. Und dass unter ihnen auch ein paar adige waren, die ich nach dem Einweichen wegwerfen musste.

Gestern habe ich jedenfalls aus den schon vor sechs Wochen gefundenen Morcheln eine Morchelrahmsoße gemacht. Sie schmeckte mir (ich betone: mir) wie immer hervorragend. Magenpobleme wegen Eiweißzersetzung habe ich auch diesmal wieder nicht bekommen (vielleicht habe ich auch einen robusten Magen?).

Früher einmal habe ich frische Morcheln einfach in Butter angebraten. Sie hatten den Aromenreichtum eines Gummi-Dichtungsrings.

Früher einmal habe ich frische Morcheln einfach in Butter angebraten. Sie
hatten den Aromenreichtum eines Gummi-Dichtungsrings.

neee, und ich kann geschmacksneutrale Pilze wie Judasohren und kaffebraune Gabeltrichterlinge durchaus erkennen. Auch frische Morcheln gewinnen in einer Sahnesoße, aber irgendwann will man auch was anderes und in Butter gebraten sind sie auch gut. Mein Tipp fahr in die SChweiz und kauf dir dort beim Migros getrocknete Spitzmorcheln, so teuer sind die dort wohl nicht, sie dürften deine Geschmacksrichtung durchaus treffen ;-) .

Birgit

Hallo PL,
da mir Morcheln geschmacklich und von der Konsistenz gar nicht zusagen ist für mich der Maipilz der eindeutig bessere Speisepilz der beiden zumal er auch noch einfacher zu putzen ist,
viele Grüsse
Matthias

Hallo PL,
da mir Morcheln geschmacklich und von der Konsistenz gar nicht zusagen ist
für mich der Maipilz der eindeutig bessere Speisepilz der beiden zumal er
auch noch einfacher zu putzen ist,
viele Grüsse
Matthias

Danke Matthias für Deine "Unterstützung".

Bei den Antworten zu der von mir mir gestellten Frage
Maipilz vs. Speisemorchel könnte man wirklich glauben, dass
es sich beim Maipilz um den totalen Schrott handelt.

Jedoch sogar in der "Pilzgalerie" von Müller kann man unter Maipilz
folgende Einschätzung lesen: "essbar, sehr gut". Mithin der selbe
Kommentar, wie er unter der Speisemorchel zu finden ist.

Was mir immer noch ein Rätsel bleibt, ist jedoch die Tatsache, dass
kaum jemand Fundbilder und/oder Kommentare über den Maipilz in diesem
Forum abgibt. Wenn ich da an die Samtis von noch ein paar Monaten denke.
:-( . Hier würde ich zum Beispiel wirklich Abstriche machen. Nicht so
sehr geschmacklich aber hinsichtlich der Konsistenz schon. Sind halt
immer ein wenig "schlabbrig" die Dinger. :-) ))

Nebenbei bemerkt: Meine Befragung zum Geruch/Geschmack im Rohzustand
des Maipilzes haben bisher folgendes Ergebnis gebracht:

Alle befragten Frauen (ca.10) haben bei den Alternativen MEHL vs. GURKE
wie aus der Pistole geschossen geantwortet: "Eindeutig Gurke"
Ein Mann hat eindeutig Mehl gerochen. Einige Männer sind von Mehl
auf Gurke umgesprungen, nachdem ich einen Pilz z. Bspl. halbiert
und damit die Geruchsintensität erhöht habe. Einige Männer haben weder
das eine noch das andere gerochen. Ich persönlich rieche bzw. schmecke
eindeutig Gurke.Datei wird von mir natürlich weitergeführt, da natürlich
noch keine eindeutigen Aussagen möglich.

Servus

Hallo,
hattest Du die nicht gesehen?
Beitrag 79006
Gruß
Karl-Heinz

Geschmack Maipilze

Re: Geschmack Maipilze

Für mich gehören Maipilze nur in den Wald oT

Re: Für mich gehören Maipilze nur in den Wald

Mehlgeruch vs. Gurkenduft

Re: Mehlgeruch vs. Gurkenduft

Darum gehören Maipilze für mich in den Wald

Re: Darum gehören Maipilze für mich in den Wald

PL :Maipilz vs Ziegelroter Rißpilz

Geruch von Maipilzen

Re: Geruch von Maipilzen

Champignons ?

Re: Champignons ?

Geschmacklich trennen Morchel u. Maipilz Welten

Re: Geschmacklich trennen Morchel u. Maipilz Welte

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Nicht vergleichbar ...

Re: Genau meine Meinung :-)) oT

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel

Re: Maipilz vs. Speisemorchel