Ich habe gerade ein neues Rezept ausprobiert und war ganz hinweg:
Schweinefilet mit Steinpilz-Spätzle
Für die Spätzle: Einige getrocknete Steinpilze pulverisieren und mit Ei,
Mehl, Salz, frischem Pfeffer, etwas Wasser oder Milch zu einem Spätzleteig
mischen und wie gewöhnliche Spätzle zubereiten.
Tönt interessant.
Könnte ich mir vom Geschmack her sehr gut mit pulverisierten Stockschwämmchen vorstellen.
Auch weiter unten, Stockschwämmchenhüte statt Steinpilzen wären eine Variante.
Scheiben von Schweinefilet plattieren , leicht salzen und Pfeffern und in
Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten.
Filet gerausnehmen und warmstellen.
Dann in der heissen Pfanne etwas Fond einreduzieren und einige kleine
Steinpilze darin glasieren.
Die Spätzle dann mit den Medaillons, dem Fond und den Pilzen und etwas
frischem Parmesan drübergestreut anrichten.
Kapiere ich nicht ganz.
Die Schweinefilets waren ganz kurz angebraten.
Das war's?
Das ist bei Schweinefleisch evtl. etwas wenig.
Ziehen sie beim Warmstellen (eher ein wenig heissstellen wäre da nötig) noch nach?
Oder hast Du vergessen zu erwähnen, dass Du sie im reduzierten Fond nachziehen lässt?
Was verstehst Du unter Glasieren der Steinpilze?
Dünsten? Ich kenne (bin Eidgenosse) das Wort nicht.
Ich nehme an, Du meinst in Scheiben geschnittene, kleine Steinpilze.
Da könnte ich mir eher vorstellen, sie vorsichtig kurz heiss zu braten und dann evtl. im Fond etwas nachziehen zu lassen, da reines Dünsten die geschmacklichen Vorteile von Steinpilzen für meinen Geschmack nicht wirklich herausholt.
Das feine Pilzaroma der Spätzle ist wirklich umwerfend!
Glaube ich! Das werde ich ausprobieren!
Ahhhh.....
Lieben Gruss, Harald Andres
