Hallo liebes Forum!
Hat jemand einen Rezeptvorschlag zur Zubereitung von Violetten Rötelritterlingen. Als Mischpilz habe ich Sie immer gern mitgenommen. Bei meinem heutigen Pilzspaziergang (Ilm-Kreis, Nadelwald) habe ich aber so viele gesehen, daß ich befürchte, daß das diesmal kein Mischpilzgericht wird.
Gruß Uli Riegel
Ich bereite sie gerne wie Austernpilze zu, die Italienische Vorspeise:
Die Pilze werden in Olivenöl kräftig anbraten, dabei nach ca der Hälfte der Garzeit sehr klein gewürfelten Knoblauch hinzugeben und leicht salzen.
Wenn der Knoblauch dann schön hellbraun ist, alles herausnehmen, auf einem Teller anrichten. Mit etwas frischem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
Eventuell dann noch etwas Extra Vergine Olivenöl und Parmesan drübergeben.
Wichtig:Den Knoblauch nicht zu stark mit anbraten, da er sonst bitter wird. Hellbraun ist gut.
Schmeckt kalt oder lauwarm als Vorspeise, mit Weissbrot...
Lepista Nuda ist dafür besonders gut geeignet, da sie ähnlich dem Austernpilz sehr Formstabil und bissfest bleibt.
Ich bereite sie gerne wie Austernpilze zu, die Italienische Vorspeise: Die
Pilze werden in Olivenöl kräftig anbraten, dabei nach ca der Hälfte der
Garzeit sehr klein gewürfelten Knoblauch hinzugeben und leicht salzen.
Wenn der Knoblauch dann schön hellbraun ist, alles herausnehmen, auf einem
Teller anrichten. Mit etwas frischem Pfeffer und gehackter Petersilie
bestreuen.
Eventuell dann noch etwas Extra Vergine Olivenöl und Parmesan drübergeben.
Wichtig:Den Knoblauch nicht zu stark mit anbraten, da er sonst bitter wird.
Hellbraun ist gut.
Schmeckt kalt oder lauwarm als Vorspeise, mit Weissbrot...
Lepista Nuda ist dafür besonders gut geeignet, da sie ähnlich dem Austernpilz
sehr Formstabil und bissfest bleibt.
Vielen Dank für den Tip, werde ich testen. Besonders meine Frau ist der mediterranen Küche sehr angetan. Wir werden sehen, wie es wird. Röttelritterlinge gibt es jedenfalls dieses Wochenende genügend.
Gruß Uli!
Hallo
Zuerst einmal empfehle ich Dir, grössere Funde nach diesem Rezept in Essigwasser einzulegen.
Die Rötelritterlinge eingnen sich dafür besonders gut:
Ausserdem, bei frischen Rötelritterlingen, empfehle ich folgendes:
Koche die gerüsteten Pilzstückchen in einem Sud aus feinem italienischem Prosecco (ersatzweise Sekt), den Du mit viel Salz, Pfefferkörnern und wenig Petersilie würzen kannst.
Die erkalteten oder lauwarmen Pilzstückchen werden nun wie Crevetten-Cocktail zubereitet.
D.h. sie werden mit einer Cocktail-Sauce (hier kann jeder seine eigenen Vorlieben spielen lassen) schön in Schälchen angerichtet.
Ein paar Tropfen Zitronensaft verstehen sich von selbst, ein Hauch Cayenne ebenso.
Mit feinem Weissbrot serviert und mit einem Gläschen des Prosecco eine wirkliche Köstlichkeit.
Für dieses Rezept eignen sich neben Rötelritterlingen auch Mönchsköpfe, Mairitterlinge und andere stark parfümierte Pilze.
Lieben Gruss, Harald Andres
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