Samtfuss-Ehrenrettung (Rezept) *PIC*

Hallo,
Der Samtfussrübling steht in der öffentlichen Meinung nicht grad hoch im Kurs, kulinarisch.
Man kann schon fast von Rufmord sprechen.
Oder zumindest von übler Nachrede, Ehrverletzung gar.
Von ungangenehm säuerlichen Aromen wird unverhohlen gemunkelt, und dass er eben keine Delikatesse sei.
Quatsch.
Liebevoll mit feinst gehackten Frühlingszwiebeln gedünstet und mit einem leichten Prosecco-Wein abgelöscht, ist er eben doch eine, und mit ganz wenig Sahne, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, schmeckt er besonders fein-aromatisch.
Ausprobieren lohnt sich.
Man wird staunen.
Am Dienstag habe ich eben das getan (nicht gestaunt, sondern gekocht).
Zu den Frühlingszwiebeln gab ich einiges von in Streifen geschnittenem jungem Lattich, und drei Gläschen Prosecco waren es schon, zum Schluss, in der Pfanne, und das wurde dann schön lang gedünstet, bis die Flüssigkeit fast weggekocht war.
Salz, Pfeffer versteht sich von selbst, ein wenig Schnittlauch passt auch.
Zum Schluss gibt man vorsichtig die Sahne dazu, lässt noch etwas auf ganz kleiner Flamme ziehen und dann wird das ganze über Teigwaren angerichtet.
So einfach ist das, und schmeckt so fein...
Also, auf geht's, bevor die Samtis weg sind, und Ihr nur noch Morcheln im Kopf habt!

Mein Rezept für die klassische Zubereitung, als Samtfussrübling-Suppe nämlich, findet ihr sicher mit der Suchfunktion im Forum

Gruss, Harald Andres

Moin Harald Andres,
deine Pilzrezepte hauen mich immer wieder um. Vor allem, wenn man schon am frühen Morgen, wenn alle anderen nur an Marmeladen- oder Nutella-Brötchen denken, schon anfängt zu sabbern.
Aber eine Frage habe ich: Dein Lattich – ist das Rauke (Rucola) oder meinst du Poree (Lauch)?
Grüßlis
Thomas

Hallo Harald

Vielen Dank für Dein Rezept. Kann gar nicht über den Geschmack urteilen,
denn ich habe den Samti noch gar nie gefunden?! Vielleicht aber ge- oder eher
übersehen.... er war bis jetzt schlicht in meinem "Sammlerbewusstsein" noch gar
nicht enthalten. Deine schönen Bilder motivieren mich aber, auch nach diesem
Pilz in Zukunft Ausschau zu halten.
Also nochmals Dank für Deine Mühe!

LG
Manfred

Moin Harald Andres,
deine Pilzrezepte hauen mich immer wieder um. Vor allem, wenn man schon am
frühen Morgen, wenn alle anderen nur an Marmeladen- oder Nutella-Brötchen
denken, schon anfängt zu sabbern.
Aber eine Frage habe ich: Dein Lattich – ist das Rauke (Rucola) oder meinst
du Poree (Lauch)?

Lattich, Kochsalat, Römer Salat, Romana-, Binde- Salat, Sommerendivie, Lactuca sativa var. longifolia

Grüßlis
Thomas

Gruss, Harald Andres

http://de.wikipedia.org/wiki/Bindesalat

Guten Appetit!
Thomas

- kein Text -

Hallo Harald,
das Rezept ist Klasse, da mir Samtfussrüblinge lieber sind als Morcheln werde ich es mal ausprobieren. Schade das wir uns nicht treffen konnten, beim nächsten Mal klappt es bestimmt,
liebe Grüsse
Matthias